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但從好產品到好的連鎖品牌，還有很多功課要做。核心在于流程標準化、門店盈利模型確立，輔以清晰的品牌定位，進而向多場景持續(xù)滲透。
一些地方餐飲品牌，憑借其對特定市場的獨到理解，因地制宜地打磨品牌調性及推進市場布局。普遍思路是，先做大單個區(qū)域市場密度，然后再向周邊城市乃至全國范圍復制。
而喜茶、奈雪の茶、瑞幸咖啡等網紅茶飲或咖啡連鎖品牌，憑借高話題性，均取得了不俗的成績。但從門店布局來看，目前活動范圍集中在一線城市，或小幅向二三線城市開拓，且多位于原本就資源緊張的核心商圈，線下場景滲透密度有限。
此外，跨區(qū)域經營對于供應鏈管理、渠道建設以及團隊監(jiān)管及協(xié)調等方面考驗很大，品牌經營管理一旦出現(xiàn)問題，勢必牽一發(fā)而動全身。
地方網紅品牌穩(wěn)扎穩(wěn)打的做法，能在最大程度穩(wěn)步推進擴張的同時，降低跨區(qū)域經營風險。劣勢在于，離區(qū)域龍頭品牌中心市場越遠，品牌影響力越弱。等想到要開拓新城市時，殊不知，最佳進入時機可能已然錯過。
但不管怎樣，品牌跨區(qū)域經營已是必然趨勢。根據(jù)中國烹協(xié)的一份報告顯示，2017年餐飲百強企業(yè)門店擴張步伐繼續(xù)推進，并且地域限制越來越淡化，94%的百強企業(yè)逐漸向全國更廣范圍輻射。此外，部分知名品牌甚至紛紛積極探索海外市場。
越來越模糊的邊界，對于品牌來說挑戰(zhàn)和機遇并存。進入新市場的價值在于，用新產品和新玩法測試增量市場反應，從而改進原有經營模式。但陌生的市場環(huán)境決定了，留給他們的試錯空間十分有限。
3、困境與出路：誰在為品牌的未來買單？
網紅品牌的誕生，本身具有很大的偶然性，一般是特定時間下特定需求的產物。而消費者的需求又是最容易發(fā)生轉變的。如果消費出發(fā)點在于滿足獵奇心理，他們會愿意付出一定時間及金錢成本。
但在這之后，由于線下消費的復雜性，一個人便很難再為某個網紅品牌重復買單，而是更愿意把錢花在新的網紅品牌上。
一位長期關注消費領域的投資人告訴《零售老板內參》，據(jù)其觀察，近些年食品品牌快時尚化非常嚴重，“出來流行一陣子，被遺忘，新的來了”，生命周期很短，“除非有公司造星能力強。”在他看來，如此下去的話，消費品類投資難度將越來越大。在頻繁的策略調整中，很多企業(yè)也疲于應對，最終把自己拖入了死胡同。
不過也有業(yè)內人士持相反態(tài)度，認為消費領域的不確定性，能給新品牌更多展示的機會。
那么，網紅品牌究竟應該堅持自己的價值主張，還是持續(xù)迎合消費者需求不斷變形？《零售老板內參》認為，這一問題應該區(qū)別看待，關鍵在于網紅品牌受眾的消費特點。對于產品驅動型品牌來說，應圍繞產品本身縱向進行探索。而對于營銷驅動型品牌而言，新場景發(fā)掘能力尤為重要。
但無論是新老品牌還是互聯(lián)網企業(yè)，市場份額的爭奪，本質上是對核心用戶的爭奪。零售業(yè)關于人、貨、場的探討，可以理解為是圍繞核心用戶的需求，進行商品和消費場景的重構。
而隨著支付寶、微信等互聯(lián)網產品以及AR、人臉識別等頗具科技感的新技術，逐漸落地到更多實體場景，零售業(yè)態(tài)變得極大豐富，用戶在線下有了更多選擇的空間，網紅餐飲品牌需要正視并借助互聯(lián)網的力量，實現(xiàn)從上到下全產業(yè)鏈的自我革新，同時也要時時提防來自方方面面可能出現(xiàn)的挑戰(zhàn)。
�。▉碓矗毫闶劾习鍍葏� 楊亞飛） 共2頁 上一頁 [1] [2] 高端火鍋湊湊要開到百店，還會單獨開茶飲點心店 187萬噸、2280億元的市場，年輕人擁抱茶飲背后... 新鮮飲品并不新鮮，網紅茶飲店事件“皇茶”背鍋？ 新式茶飲對抗賽：喜茶與奈雪の茶誰能火更久？ 前4月咖啡、茶飲、生鮮等品牌融資盤點一覽表 搜索更多: 茶飲 |
