這些餐飲品牌為何如此悲慘？
從統(tǒng)計名單中不難看出，關(guān)店餐飲品牌不乏網(wǎng)紅店、明星店、老牌餐飲店，乃至國際餐飲品牌也在其中，食品安全漏洞、缺乏管理、創(chuàng)新不夠等原因成了它們頹然失敗的誘因，餐飲業(yè)更新?lián)Q代速度之快讓經(jīng)營者們心驚膽戰(zhàn)，以前車之鑒從失敗者中找尋原因是尤為重要的。
1、食品安全是餐飲的基礎(chǔ)
做好一家餐飲店食品的質(zhì)量是尤為重要的，如今社會，消費者關(guān)注的基本是食材是否新鮮、干凈。外賣平臺的崛起，監(jiān)管的缺失讓很多只做外賣生意的小店鉆了空子，作為實體門店的餐飲品牌，食品安全出現(xiàn)問題將會是品牌的“滅頂之災(zāi)”，門店形象受損嚴重，導(dǎo)致失去消費者的信任。
比如很高興遇見你的“老鼠門”、一籠小確幸的“腹瀉門”、味千拉面的“骨湯門”事件等，隨著網(wǎng)絡(luò)的發(fā)小，業(yè)績下滑嚴重，導(dǎo)致經(jīng)營困難問題。
2、只賣“精神食糧”，網(wǎng)紅店脫離本質(zhì)
網(wǎng)絡(luò)營銷是現(xiàn)在餐飲門店的主要營銷手段之一，隨之而來也出現(xiàn)了大批“網(wǎng)紅店”，就算門店裝修另類、營銷創(chuàng)意十足，沒有好的產(chǎn)品，消費者總有視覺疲勞的一天，脫離餐飲的本質(zhì)，網(wǎng)紅店或許只是虛有其表的“拍照圣地”。
趙小姐不等位靠創(chuàng)始人的網(wǎng)紅屬性，門店迅速成名，但菜品難吃、性價比低成為了消費者所詬病的問題。
3、經(jīng)營管理缺失
開餐飲店的方式有很多，在經(jīng)營者資金不夠的情況下，很多人選擇了以眾籌的方式快速融資，但眾籌模式本身就先天不足，有股東眾多、管理難度大、風(fēng)險高等問題。再加之對餐飲業(yè)的不了解，管理層各懷鬼胎，財務(wù)不透明等狀況層出不窮，如果后期經(jīng)營管理缺乏完善的制度，門店將難以維持經(jīng)營。
4、急于求成，擴張迅速
餐飲品牌的擴張要考慮的因素很多，需要做好充分的準備工作才會考慮下一步，品牌需做好人才儲備、產(chǎn)品標準化、供應(yīng)鏈管理各方面準備，門店才能穩(wěn)健擴張，急于求成很可能毀于一旦。
除此之外，有些門店選擇以加盟商的方式擴張，但對加盟商的篩選很關(guān)鍵，加盟店如果出現(xiàn)問題將會波及品牌形象。
5、老品牌缺乏創(chuàng)新意識 轉(zhuǎn)型困難
隨著新興餐飲品牌的不斷涌現(xiàn)，“老字號”品牌逐漸在淡出消費者的視野，品牌老化讓很多老餐飲品牌意識到轉(zhuǎn)型，想要抓住年輕消費群體，新的消費場景、新的就餐方式、新的菜品都成為轉(zhuǎn)型的目標。
老牌火鍋店小天鵝的關(guān)店，除了競爭激烈的火鍋市場因素外，固守成規(guī)是讓這家老店走下坡路的原因。
6、資金鏈跟不上經(jīng)營需求
資金對于餐飲門店來說是最基礎(chǔ)的保障，從菜品、裝修到人員配備都需要資金的支持，有些經(jīng)營者本身并不熟知餐飲行業(yè)，不善經(jīng)營去投資其他行業(yè)，最終導(dǎo)致門店資金鏈斷裂，只能關(guān)店，資金虧損再無回轉(zhuǎn)余地。
在這2017年關(guān)店餐飲品牌里，無論是出于什么原因關(guān)店，總有經(jīng)營出色的餐飲門店在市場中活的風(fēng)生水起，無論好壞，經(jīng)營者們都該總結(jié)一下自己，為即將到來的2018年做好戰(zhàn)斗的準備。
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