在過去的一周（10.30-11.5），絕味鴨脖因低俗廣告道歉；星巴克遭遇新興咖啡品牌阻擊，新財(cái)季業(yè)績(jī)未達(dá)預(yù)期；網(wǎng)紅店“趙小姐不等位”關(guān)店……
絕味鴨脖因低俗廣告道歉 餐飲業(yè)需回歸產(chǎn)品
人物只穿著一條紅色內(nèi)褲躺著，雙腳戴著鎖鏈，配文是“鮮·嫩·多汁，想要嗎”“抵不住的誘惑”“……香入骨，越啃越有味”等，整個(gè)畫面充滿了低俗的“性暗示”。
11月2日，絕味鴨脖公司因這條低俗廣告而向公眾道歉。在互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷觀念深入人心的當(dāng)下，各家企業(yè)在電商渠道上或多或少會(huì)借助互聯(lián)網(wǎng)思維做一些有創(chuàng)意的海報(bào)來(lái)促銷，然而，絕味鴨脖這次的海報(bào)充滿性暗示，被廣大網(wǎng)友批判低俗、消費(fèi)女性，甚至發(fā)起了一場(chǎng)大范圍抵制。
絕味鴨脖這些品牌，不可否認(rèn)，它們?cè)谧霎a(chǎn)品方面已經(jīng)獲得了一定的市場(chǎng)認(rèn)可度，但在網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷層面，卻出現(xiàn)了濫用互聯(lián)網(wǎng)思維，甚至是只是為了互聯(lián)網(wǎng)炒作博大眾眼球，然而，殊不知，低俗的炒作雖然得到了大眾的關(guān)注，卻也丟掉了大眾的好感度，目前，用互聯(lián)網(wǎng)思維擊中的消費(fèi)者大多數(shù)是有一定學(xué)識(shí)和素質(zhì)較高的白領(lǐng)階層，尤以女性居多，低俗化，甚至消費(fèi)女性的營(yíng)銷最終只會(huì)帶來(lái)壞的口碑，丟掉了消費(fèi)者的忠誠(chéng)度。
星巴克遭遇新興咖啡品牌阻擊 新財(cái)季業(yè)績(jī)未達(dá)預(yù)期
上周四，連鎖咖啡品牌星巴克發(fā)布了新財(cái)季業(yè)績(jī)。財(cái)報(bào)數(shù)字顯示，2017年第四個(gè)財(cái)季（從2017年7月2日至10月1日），收入為56.98億美元，按年輕微倒退0.2%，并低于市場(chǎng)預(yù)期的58億美元，全球業(yè)務(wù)可比同店銷售增長(zhǎng)2%，低于市場(chǎng)預(yù)期的3.3%。
盡管星巴克CEO Kevin Johnson不愿承認(rèn)被各種咖啡品牌夾擊，這次財(cái)報(bào)會(huì)議中，CFO Scott Maw還是意識(shí)到了“競(jìng)爭(zhēng)壓力的上升”，并表示，“2018年我們將著重推動(dòng)盈利的增長(zhǎng)。”
由于該財(cái)季未達(dá)市場(chǎng)預(yù)期，星巴克調(diào)低了全年?duì)I銷預(yù)期，從15%~20%降至12%。新財(cái)報(bào)發(fā)布后，星巴克股價(jià)在美股市場(chǎng)的盤后交易中下跌近6%。
哪些火鍋?zhàn)钍芙衲晷麻_購(gòu)物中心歡迎
近年來(lái)，我國(guó)火鍋的種類日趨多樣化，對(duì)餐飲物業(yè)的需求旺盛，加之火鍋對(duì)物業(yè)的油煙排污較其他類型餐廳簡(jiǎn)單，故大型購(gòu)物中心引入了越來(lái)越多的火鍋餐廳。據(jù)聯(lián)商網(wǎng)研究中心統(tǒng)計(jì)，今年新開業(yè)的知名連鎖集團(tuán)旗下60家代表性的大型購(gòu)物中心（商業(yè)面積8萬(wàn)平方米以上）平均引入了4家火鍋。
《聯(lián)商網(wǎng)》統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，雖然非核心區(qū)域的區(qū)域型購(gòu)物中心引入的火鍋餐廳數(shù)量日趨增多，但市中心高端購(gòu)物中心引入的火鍋較少，高端外資購(gòu)物中心例如上海太古匯和重慶IFS甚至不引入任何種類的火鍋，而北京國(guó)貿(mào)則引入更適合商務(wù)客主打海鮮的澳門火鍋和香港火鍋。此外，火鍋由于深受夜宵族的歡迎，營(yíng)業(yè)時(shí)段特性使得部分火鍋餐廳偏好選擇可營(yíng)業(yè)至深夜的街區(qū)型購(gòu)物中心或設(shè)有獨(dú)立電梯通道的購(gòu)物中心物業(yè)。
由于食材品類及就餐方式的創(chuàng)新，購(gòu)物中心的火鍋由最初的北方涮羊肉火鍋和四川麻辣火鍋，擴(kuò)展至臺(tái)閩系融合鍋、香港海鮮打邊爐、澳門豆撈、廣東豬肚雞鍋、海南椰子雞火鍋、日本壽喜鍋、韓國(guó)部隊(duì)鍋、南洋風(fēng)味火鍋如泰式冬陰功酸辣鍋、魚火鍋、牛蛙火鍋、大骨湯火鍋、云南菌菇鍋、簡(jiǎn)餐火鍋、回轉(zhuǎn)火鍋、火鍋?zhàn)灾�、麻辣燙等眾多種類的大家族。
“趙小姐不等位”的興衰，網(wǎng)紅店是購(gòu)物中心的真愛？
近期，上海一自媒體曝出，網(wǎng)紅餐廳“趙小姐不等位”已經(jīng)全部關(guān)門。記者在大眾點(diǎn)評(píng)檢索發(fā)現(xiàn)，原本經(jīng)營(yíng)著6家連鎖門店的“趙小姐不等位”，目前只能搜到日月光中心廣場(chǎng)店一個(gè)結(jié)果，且顯示“歇業(yè)關(guān)閉”。
商場(chǎng)在引入網(wǎng)紅店的同時(shí)，也會(huì)隨著品牌的興衰共同承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，上海去年新開百余家商業(yè)地產(chǎn)項(xiàng)目，引入餐廳數(shù)千家；全市各類集中性商業(yè)地產(chǎn)項(xiàng)目近500家，吸納了萬(wàn)余家餐廳。但上海餐廳總量卻由年初171318家下降至年底159784家（平均151人就有一家餐廳），全年關(guān)閉餐廳數(shù)高達(dá)11534家，增幅為-6.7％，日均關(guān)店32家，競(jìng)爭(zhēng)慘烈程度絲毫不亞于其他傳統(tǒng)零售。
商網(wǎng)百人薈成員陸彥認(rèn)為：網(wǎng)紅店之所以有“網(wǎng)紅”的稱謂，皆由網(wǎng)絡(luò)科技的傳播性有關(guān)，從營(yíng)銷層面而言，是營(yíng)銷里的傳播性發(fā)生了和傳統(tǒng)營(yíng)銷不同的裂變。但零售餐飲由其自身的規(guī)則，只側(cè)重營(yíng)銷的零售餐飲勢(shì)必是不能長(zhǎng)期的，如果創(chuàng)業(yè)操盤手不能有此意識(shí)，而是迷醉與一時(shí)的成績(jī)之中，衰勢(shì)很快會(huì)緊跟而來(lái)。創(chuàng)業(yè)操盤手自己必須清晰認(rèn)識(shí)餐飲連鎖的全盤經(jīng)營(yíng)以及企業(yè)所處的階段狀態(tài)，越是剛起步的餐飲，遭遇各種挑戰(zhàn)的威脅就越多。
四年三次轉(zhuǎn)型失利 黃太吉欲做加盟自救
網(wǎng)紅餐飲品牌“黃太吉”悄然開放加盟，推翻了此前“不做加盟”的豪言。
黃太吉相關(guān)負(fù)責(zé)人10月27日向新京報(bào)記者證實(shí)，目前黃太吉在全國(guó)約有200家加盟門店，其“中央工廠+訂餐平臺(tái)”目前已經(jīng)全部關(guān)閉，并完全轉(zhuǎn)向加盟制。而在此之前，黃太吉在4年間進(jìn)行3次轉(zhuǎn)型試水均失利。
業(yè)內(nèi)認(rèn)為，黃太吉此次轉(zhuǎn)做加盟源于其直營(yíng)門店盈利欠佳。而黃太吉近年來(lái)頻繁調(diào)整業(yè)務(wù)模式，在于其餐飲服務(wù)出現(xiàn)問題，導(dǎo)致客戶忠誠(chéng)度不高。而開放加盟后，一旦只重資金輕管理，則很容易出現(xiàn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不一、食品安全等問題。
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