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以便利店為首的針對(duì)餐飲的跨界打劫勢(shì)力還在不斷增加，目前幾乎主流的品牌便利店都在尋求和餐飲的融合，只是步子大小的問題，便利店的門店設(shè)計(jì)也在不斷迭代新的版本。便利店餐飲儼然已經(jīng)成為業(yè)界熱點(diǎn)話題。
除了便利店，家居賣場(chǎng)、超市、汽車4S店、無印良品、共禾京品等各種線下零售實(shí)體都在侵入餐飲業(yè)，筷玩思維認(rèn)為，其基本邏輯無非是圍繞現(xiàn)有用戶群進(jìn)一步延伸消費(fèi)場(chǎng)景，或者借助新場(chǎng)景的推出拉新，并對(duì)原有的業(yè)態(tài)進(jìn)行反補(bǔ)，最終形成二者水漲船高的局面。
在這里，額外舉2個(gè)具體案例。一個(gè)是位于北京工體的姜武和安琥合開的西餐廳“武琥9號(hào)”，另一個(gè)是著名的音樂餐廳“胡桃里”。
在工體開餐廳，首先要做好早上和中午幾乎沒有生意的心理準(zhǔn)備，那么晚餐時(shí)段如何充分利用就必須要想清楚了，否則必倒閉。
武琥9號(hào)的解決方案是：在裝修上定位為餐廳和酒吧的混合體，晚餐時(shí)段過后這里很自然的無縫過渡到酒吧氛圍，相當(dāng)于武琥9號(hào)在一個(gè)顧客身上賺了兩份錢。
此外，晚上去工體的人群相當(dāng)比例有酒吧消費(fèi)的需求，當(dāng)然晚餐需求自不必說，這兩種需求在武琥9號(hào)可一站式解決，兩種顧客需求互相促進(jìn)，最終的結(jié)果是武琥9號(hào)單店盈利能力很強(qiáng)。
音樂餐廳“胡桃里”的案例與武琥9號(hào)異曲同工。合縱文化集團(tuán)的根還是音樂，圍繞合縱文化集團(tuán)所延伸出的產(chǎn)業(yè)鏈其實(shí)是其“音樂+”戰(zhàn)略的體現(xiàn)和落地，而胡桃里則是音樂+酒館的具體案例。
上述這兩個(gè)案例都是豐富顧客消費(fèi)場(chǎng)景的較成功的代表，回到開頭提及的線下零售實(shí)體侵入餐飲業(yè)，筷玩思維認(rèn)為，建立比較優(yōu)勢(shì)或者樹立壁壘無外乎兩種途徑，要么是擁有一招克敵制勝的殺手锏，要么是走組合拳的套路。
前者在當(dāng)下的商業(yè)環(huán)境下越來越難，后者則具備普遍的適用性，我可能沒有獨(dú)一無二的核心優(yōu)勢(shì)，但我將幾種未必稱得上核心的優(yōu)勢(shì)形成組合拳，這種組合拳本身是有門檻的，這也是構(gòu)建獨(dú)特競(jìng)爭(zhēng)壁壘的方式之一。
對(duì)于便利店而言，這是個(gè)充分競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)，幾乎每條大街小巷的便利店附近都有煙酒店、小賣部存在，或者干脆7-ELEVEN的對(duì)面直接就開有一個(gè)全家FamilyMart，這種現(xiàn)象已經(jīng)不足為奇�？系禄母浇挥幸粋�(gè)麥當(dāng)勞，而任何一家便利店附近都有一堆便利店。
筷玩思維認(rèn)為，便利店等線下零售實(shí)體侵入餐飲對(duì)標(biāo)的是快餐，而快餐是和便利店一樣近乎貼身肉搏的充分競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)，二者都面臨如何破局的問題。
2016年4月5日，有西北“中式快餐鼻祖”之稱的魏家涼皮旗下便利店“魏家便利”正式開業(yè)，吹響了快餐侵入便利店的號(hào)角。便利店涉足餐飲已成行業(yè)普遍現(xiàn)象，餐飲反攻便利店也會(huì)成為潮流嗎？
對(duì)于這個(gè)問題，筷玩思維的回答是“不會(huì)”。
便利店涉足餐飲其實(shí)是一套邏輯，便利店是非常典型的零售業(yè)態(tài)，而其侵入的餐飲部分也是零售特征明顯�？晖嫠季S此前曾專門撰文分析過，麥當(dāng)勞、肯德基是餐飲還是零售？傻傻分不清楚。 共2頁 [1] [2] 下一頁 餐飲周報(bào)：海底撈后廚發(fā)生了什么 鮑師傅進(jìn)杭州 陽光餐飲倒逼小餐館升級(jí) POS還能營(yíng)銷？據(jù)說這樣玩的餐飲老板都賺大了 多家連鎖餐飲品牌遭遇山寨 未授權(quán)店異地掛牌假冒 綠茶等多家連鎖餐飲遭遇山寨 未授權(quán)店異地仿冒 搜索更多: 餐飲 |
