|
更迭
購物中心一年內(nèi) 能換掉30多家店
家住湖畔之夢的馮小姐是愛琴海購物中心的�？停康街苣�，她便會(huì)和男朋友過去吃吃飯看看電影，“感覺愛琴海里的餐廳風(fēng)格越來越多、商家也不惜重金裝修，不過好多餐廳換店的速度太快了。有些似乎三四個(gè)月就換店了。”
愛琴海4樓某餐飲品牌負(fù)責(zé)人告訴記者，近年餐飲確實(shí)越來越難做。比如電梯口附近曾有家名為“為何而來”的中餐廳就是3個(gè)月撤場，在現(xiàn)在電梯口正對面京東商鋪這個(gè)位置前后就換掉了4家店。“其實(shí)就在那兒原先也有一家餐廳做得不錯(cuò)，是3個(gè)人合伙開的，平均每天銷售額能達(dá)到1萬元，就是這樣都還不賺錢，聽說這家店食材都是外地運(yùn)輸進(jìn)來，主廚還是外聘的米其林餐廳的大廚，一個(gè)月工資就幾萬，可能最后成本太高沒法盈利就關(guān)掉了。”該人士如是說。
而據(jù)業(yè)內(nèi)給出的數(shù)據(jù)顯示，2016年愛琴海共有71家餐飲品牌，而當(dāng)年就更換了30多個(gè)品牌，其中有做野生菌的，有做日料的。但全國性連鎖餐飲品牌均未倒閉。另外萬達(dá)有32家餐飲品牌，撤場更換了5~6家餐廳；南亞在不囊括new mall部分餐飲的前提下，有30家左右餐廳，其中更換了5~6家餐飲品牌。
分析
熱錢進(jìn)場跟風(fēng)成疾 憑噱頭難拿通行證
是什么原因?qū)е吕ッ鞑惋嫴铰木S艱？業(yè)內(nèi)人士表示，事實(shí)上做餐廳的也有逆勢上揚(yáng)的例子。
2016年，擁有20多間商鋪的南強(qiáng)步行街被一家名為“Crazy ones西班牙海鮮飯”的餐廳引爆，這家餐廳是當(dāng)時(shí)這條略顯冷清的新街唯一有人排隊(duì)候餐的。業(yè)內(nèi)稱，去年的圣誕節(jié)當(dāng)天該餐廳桌號排到100桌，次年情人節(jié)也超過100桌。
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，西班牙海鮮飯餐飲品牌隸屬于全國餐飲品牌云海肴麾下。這個(gè)經(jīng)過10年發(fā)展的云南滇菜餐飲品牌如今店面已經(jīng)破百。
“當(dāng)前餐飲紅利期確實(shí)已過，我們在進(jìn)駐二、三線城市時(shí)也非常謹(jǐn)慎，要短時(shí)期內(nèi)追逐到紅利很難，在個(gè)別城市的個(gè)別商圈也會(huì)有撤店的戰(zhàn)略調(diào)整。”云海肴創(chuàng)始人趙晗分析認(rèn)為，昆明屬二線弱城市，人口基數(shù)及消費(fèi)能力與北上廣深等一線城市還有較大差距。“電商擠壓下餐飲百貨等多種業(yè)態(tài)均面臨挑戰(zhàn)，而近年一批對餐飲沒有經(jīng)驗(yàn)的熱錢大舉進(jìn)入市場，也導(dǎo)致餐飲品牌爆發(fā)式增長。然而餐飲競爭已經(jīng)不僅僅是單一的拼裝修、拼服務(wù)、拼菜色新穎的時(shí)代了，花哨的裝修及事件營銷確實(shí)能成為一時(shí)吸引消費(fèi)者的噱頭，但并不能讓一個(gè)餐飲品牌真正拿到通行證。”
此外，多個(gè)連鎖品牌餐飲人士反映云南餐飲業(yè)內(nèi)的模仿抄襲、跟風(fēng)熱點(diǎn)現(xiàn)象也比較突出。趙晗稱：“近期看潮汕牛肉火了，頓時(shí)間家家戶戶都開潮汕牛肉鍋；串串火了，一下子家家搞串串。無論是對知名連鎖品牌還是對本土餐飲品牌的抄襲、跟風(fēng)，同行間的簡單復(fù)制同樣容易對市場造成傷害。”
預(yù)測
南市區(qū)餐飲競爭還將升溫
趙晗分析，未來伴隨著南市區(qū)的購物中心陸續(xù)開放，餐飲競爭還將繼續(xù)升級。如南市區(qū)有海倫堡、1903、大悅城、摩天大都等商業(yè)體，北市區(qū)略好，但也將有萬彩城等開門迎客，因此未來餐飲品牌的競爭還將火力不減。
“一個(gè)好的品牌入駐購物中心其實(shí)是有相當(dāng)?shù)钠放仆苿?dòng)和價(jià)值效應(yīng)的，比如同德的海底撈就是個(gè)很好的例子。海底撈目前的微信指數(shù)與星巴克、麥當(dāng)勞等餐飲是一個(gè)量級。他們通常不僅有入場的議價(jià)權(quán)利，一般還能拿最好的人氣位置，為了滿足其24小時(shí)營業(yè)的需求，購物中心還會(huì)因此而特批夜間專屬電梯。這就是品牌的價(jià)值。”趙晗分析，目前對于新創(chuàng)的品牌而言，剛進(jìn)場時(shí)很難有議價(jià)權(quán)利，但倘若定位和營銷準(zhǔn)確，慢慢培育市場仍然有實(shí)現(xiàn)利潤的機(jī)會(huì)。問題的關(guān)鍵是除了靠過硬的菜品和服務(wù)說話，就是要找準(zhǔn)自己的特色，“尤其是在商業(yè)中心，一定要觀察好是否已經(jīng)有過剩的同類餐飲扎堆，自己的菜品與文化是否真有特色足以突圍。”
�。▉碓矗捍撼峭韴�(bào) 記者 張芳） 共2頁 上一頁 [1] [2] 購物中心餐飲品牌陣亡報(bào)告：30％成了“炮灰” 長沙美食廣場卷土重來 購物中心餐飲比例最高達(dá)七成 火鍋漢堡……吃到膩 購物中心餐飲化難破同質(zhì)困局 買東西變成吃東西 上海購物中心餐飲占零售22% 武漢購物中心餐飲人氣爆棚 多數(shù)系首武漢首店 搜索更多: 購物中心餐飲 |
