如今，購(gòu)物中心越開(kāi)越多，商場(chǎng)中餐飲占比也從10％一路上升到50％以上。
然而，商場(chǎng)給品牌的成長(zhǎng)周期也在大幅縮短，數(shù)據(jù)顯示，商場(chǎng)餐飲淘汰期從5年到3年到縮至1年。甚至，在一些A類(lèi)購(gòu)物中心，讓一家餐廳撤場(chǎng)最快只用1.5－3個(gè)月。
競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越白熱化，商場(chǎng)餐飲“洗牌”開(kāi)始加速。你要如何成為幸存者？
商場(chǎng)里，餐飲洗牌正在加速
最近，朋友W給內(nèi)參君發(fā)來(lái)一條消息，說(shuō)他在逛鄭州最繁華的購(gòu)物中心——大衛(wèi)城時(shí)，看到里面的餐飲品牌又迎來(lái)一輪新洗牌，尤其是負(fù)一樓的小餐飲，品牌替換明顯加快。
已經(jīng)記不清，這是該商場(chǎng)第幾次“洗牌”了。內(nèi)參君去探場(chǎng)發(fā)現(xiàn)：
大衛(wèi)城并不是個(gè)案。在距離它直線距離1公里左右的華潤(rùn)·萬(wàn)象城：
B1F的面包新語(yǔ)被軟歐包網(wǎng)紅品牌“openoven”取代；
6F的小南國(guó)撤店，“表哥”茶餐廳正在裝修；
7F的潮堂撤店，海底撈火鍋進(jìn)駐；
7F的小天鵝火鍋撤店后，目測(cè)換成了食通天旗下的“掂檔牛肉火鍋”……
以前，商場(chǎng)通常會(huì)給品牌一兩年的培養(yǎng)期、再有兩到三年的紅利期，而現(xiàn)在，《中國(guó)餐飲報(bào)告（白皮書(shū)2017）》顯示，隨著商場(chǎng)餐飲業(yè)態(tài)成熟，給品牌的成長(zhǎng)周期縮短到1年。
甚至，一些A類(lèi)購(gòu)物中心，關(guān)掉一家生意不好的餐廳最快只用3個(gè)月。更夸張的，鄭州大衛(wèi)城某拉面品牌1.5個(gè)月便從商場(chǎng)撤出。新創(chuàng)品牌的上升通道正在收緊。
30家店全部開(kāi)在商場(chǎng)的W君對(duì)此深有感觸——
在某A級(jí)購(gòu)物中心，正餐大品牌能簽8年，本地代表品牌簽5年，它們生意穩(wěn)定、交租及時(shí)。相反，輕餐小吃區(qū)是紅海，通常只能簽1年，在二線城市租金最高達(dá)到800-900元/平，很多小品牌抱著錢(qián)擠破頭還進(jìn)不來(lái)。有些新場(chǎng)開(kāi)業(yè)時(shí)專門(mén)搭配一些新創(chuàng)品牌，以便給二次調(diào)整留出空間（而大部分新品牌都成了“炮灰”）。
哪些品牌“被出局了”？
購(gòu)物中心越開(kāi)越多，餐飲占比也從10%一路上升到50%以上。
▲ 2017年2季度購(gòu)物中心關(guān)注餐飲品牌榜TOP20
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