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如今，互聯(lián)網(wǎng)不斷向餐飲行業(yè)滲透，并且隨著用戶習慣培養(yǎng)的完成，團購、外賣等互聯(lián)網(wǎng)餐飲業(yè)態(tài)正在逐漸改變著消費者的消費習慣，并且正在重構(gòu)著餐飲產(chǎn)業(yè)鏈。
北京商報記者了解到，嘉和一品、金鼎軒等連鎖餐飲品牌，針對外賣市場的變化對自身的產(chǎn)能進行相應(yīng)的調(diào)整，讓堂食和外送生產(chǎn)分離，以保證在用餐高峰期兼顧堂食及外賣的訂單。另有一些新興餐飲品牌則在創(chuàng)立之初就開始以外賣業(yè)務(wù)作為主要營收來源，弱化堂食功能，節(jié)約開設(shè)實體店的成本。
然而，業(yè)內(nèi)表示，團購和外賣平臺雖然給餐飲企業(yè)帶來了流量并擴充了銷售渠道，但由于互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)早期利用折扣等燒錢的方式培育市場，曾讓餐廳經(jīng)歷了一段價格戰(zhàn)時期，降低了這一新業(yè)態(tài)的可持續(xù)性。而且，近日百度外賣被餓了么收購的緋聞不脛而走，也能反映出外賣行業(yè)的吸金力已不像人們想象得那么充足。中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬在接受北京商報記者采訪時就表示，外賣平臺商戶的同質(zhì)化問題已經(jīng)十分嚴重，并將隨著監(jiān)管的收緊而加重，行業(yè)如果想提升品質(zhì)并擺脫目前效率低的現(xiàn)狀，平臺之間的整合將會是最有效的方式。
老字號緊扣電商新契機
擁有百年手工技藝傳承的老字號企業(yè)在變革中成果明顯。老字號借助互聯(lián)網(wǎng)擴大銷售半徑，遠銷國內(nèi)外，不論是品牌知名度還是經(jīng)營業(yè)績，都得到了進一步的提升。
以手工布鞋著稱的老字號品牌內(nèi)聯(lián)升在2011年開始發(fā)展電商渠道，內(nèi)聯(lián)升副總經(jīng)理程旭介紹，目前內(nèi)聯(lián)升的線上銷售量占據(jù)總體銷售量的1/4。程旭表示，內(nèi)聯(lián)升在北京有5家自營實體店，電商能夠解決品牌區(qū)域的限制，讓內(nèi)聯(lián)升的產(chǎn)品接觸到更多的潛在消費人群。
此外全聚德、六必居、同仁堂、北京稻香村等不少老字號也都開始觸網(wǎng)，在天貓或者京東平臺上開出了旗艦店。數(shù)據(jù)顯示，去年全市77家限額以上老字號批發(fā)零售企業(yè)中，有14家開展了網(wǎng)上零售業(yè)務(wù)，商品涉及食品、服裝鞋帽、藥品和圖書等，實現(xiàn)網(wǎng)上零售額4.7億元，同比增長43.7%。上半年，新增加1家老字號開展網(wǎng)上零售業(yè)務(wù)，15家老字號企業(yè)實現(xiàn)網(wǎng)上零售額3.2億元，同比增長71.8%。
業(yè)內(nèi)人士也指出，在變革當中，如何兼顧線上線下渠道，如何實現(xiàn)差異化經(jīng)營，甚至最基礎(chǔ)的在人才和流量獲取上的必要投入的認知，對于不具備互聯(lián)網(wǎng)基因的老字號企業(yè)來說，仍是需要跨越的難題。
（來源：北京商報 記者：蔣夢惟 郭詩卉 郭白玉） 共2頁 上一頁 [1] [2] 老字號同慶樓闖關(guān)A股 員工流失率近50％ 北京將建四條“北京老字號體驗街區(qū)” 吹上天的東北老字號鹿參堂：公司未注冊 產(chǎn)品不合法 百年通聚興掛牌“北京老字號” 五芳齋推出星球大戰(zhàn)主題粽 老字號變年輕化 搜索更多: 老字號 |
