喜茶即使在國(guó)內(nèi)只有54家直營(yíng)店，也不影響許多人都在提到它時(shí)都無(wú)法否認(rèn)它的聲名遠(yuǎn)揚(yáng)——上海人民廣場(chǎng)來(lái)福士商場(chǎng)中，上百人在喜茶門(mén)外排隊(duì)等待的景象使之聲名鵲起， 原價(jià)20元左右的奶茶被黃牛炒至近百元。
以喜茶、奈雪の茶、皇茶、一點(diǎn)點(diǎn)等茶飲品牌開(kāi)始引發(fā)茶飲新消費(fèi)，為眾家餐飲的營(yíng)銷手段上做出了一個(gè)“新榜樣”——至少以前還沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)誰(shuí)會(huì)為了喝上一杯飲品排隊(duì)3小時(shí)。
同時(shí)，也有不少投資者開(kāi)始青睞茶飲行業(yè)，更多消費(fèi)者參與加盟/直營(yíng)。2016年，喜茶獲得超過(guò)1億元融資，由知名投資機(jī)構(gòu)IDG資本以及知名投資人何伯權(quán)共同投資。對(duì)標(biāo)星巴克“奈雪の茶”僅用24家門(mén)店就在16年11月獲得天圖資本注入的1億元A輪融資。inWE因味茶獲得京東創(chuàng)始人劉強(qiáng)東等人5億元投資、一點(diǎn)點(diǎn)獲美亞投資一億美元……
想要加盟茶飲店，會(huì)是什么樣子呢？
1997年，“快可立”珍珠奶茶店從臺(tái)灣在深圳設(shè)立了第一家直營(yíng)店，正式拉開(kāi)了內(nèi)陸珍珠奶茶消費(fèi)的序幕。從以前的移動(dòng)小鋪推著由水果粉末沖泡而成，在學(xué)校門(mén)口叫賣(mài)2元一杯的珍珠奶茶，到如今網(wǎng)紅奶茶店的億元融資，售價(jià)也日上桿頭地大多定在了10-25元的價(jià)位水平。
一位從事快銷茶飲行業(yè)十余年的人士告訴獵云網(wǎng)，進(jìn)入茶飲行業(yè)最吸引人的地方莫過(guò)于成本便宜，能抓到茶源的快消茶飲品牌利潤(rùn)率更是可觀。這些火遍大江南北的茶飲店，或加盟，或直營(yíng)，都吸引了不少行業(yè)外投資人士的關(guān)注。獵云網(wǎng)了解到，若加盟皇茶，后期售賣(mài)一杯大約標(biāo)價(jià)16元的茶飲，給到加盟者的成本價(jià)只需4元左右。如果想要加盟皇茶，除了因店鋪大小不同的加盟（裝修）費(fèi)用，加盟者還需要自己支付租金、進(jìn)貨費(fèi)用、人工費(fèi)、以及每年5000的管理費(fèi)用。
在這筆賬中，如果在熱鬧繁華的深圳商業(yè)區(qū)開(kāi)上一家20-30平方米的標(biāo)準(zhǔn)店，則需要支付50000元的月場(chǎng)租，7000元的工資（假設(shè)聘請(qǐng)兩個(gè)員工）12.8萬(wàn)的加盟費(fèi)，外加5000管理費(fèi)，共花費(fèi)19萬(wàn)元。若飲品的平均利潤(rùn)為12元，以較好的地理位置，加上皇茶在廣東的知名度，一天賣(mài)250杯，日進(jìn)帳的利潤(rùn)為12*250=3000元，月收入9萬(wàn)元。
這或許是一個(gè)能在某月后算清收支平衡的數(shù)字，但大部分人卻因?yàn)檫x址問(wèn)題而無(wú)法得到保證。離開(kāi)地鐵站、學(xué)校、商圈等人流量較多的較好地段，若低于日200杯的銷量，或許僅小有所得，若低于100杯的銷量，則需要好好考慮生存的問(wèn)題了。
加盟線下茶飲店，選址往往決定了它的客流量，客流量決定一線生死，這方城池就是不讓寸土的最后底線。而在另一方面，茶飲品牌今后的走勢(shì)也是加盟者愛(ài)好思考的一個(gè)因素。
在這里，獵云網(wǎng)也了解到一些一點(diǎn)點(diǎn)奶茶的加盟條件，一點(diǎn)點(diǎn)在臺(tái)灣的原名稱為“50嵐”，因?yàn)?ldquo;50嵐”被大陸商家搶先注冊(cè)，于是進(jìn)入內(nèi)陸后商標(biāo)改名為“一點(diǎn)點(diǎn)”。
在16年下半年，這家奶茶店突然火遍內(nèi)陸，有店的地方都可以看到購(gòu)買(mǎi)的長(zhǎng)隊(duì)排出很遠(yuǎn)，現(xiàn)其已在國(guó)內(nèi)擁有了600家左右加盟店，并進(jìn)入了“不是太強(qiáng)烈”招募加盟者的階段，一點(diǎn)點(diǎn)深圳公司也已停止招商。盡管在加盟費(fèi)方面，一點(diǎn)點(diǎn)連帶加盟費(fèi)、裝修費(fèi)等開(kāi)出了近總花費(fèi)50萬(wàn)的高價(jià)，但他們對(duì)于未來(lái)的規(guī)劃似乎更有自己的判斷。
“我們現(xiàn)在的店已經(jīng)接近飽和，之前我們花重金進(jìn)行網(wǎng)紅營(yíng)銷，但網(wǎng)紅模式必須清楚每一段時(shí)期的熱度都是暫時(shí)的，一般就3到5個(gè)月的時(shí)間，一件事是不會(huì)永遠(yuǎn)火下去的，之后我們會(huì)開(kāi)展一些新計(jì)劃。”一位負(fù)責(zé)一點(diǎn)點(diǎn)招商工作的人士說(shuō)。“并且一點(diǎn)點(diǎn)對(duì)加盟者的資質(zhì)審查比較注重，希望能是有從事餐飲行業(yè)相關(guān)經(jīng)驗(yàn)的人。”
另一方面，也有拒絕加盟形式的“喜茶”、“奈雪の茶”等茶飲公司，其堅(jiān)持秉承直營(yíng)的經(jīng)營(yíng)模式，售價(jià)在平均水平上比加盟茶飲店貴大約4-6元。以“奈雪の茶”為例，研發(fā)多在水果茶系列產(chǎn)品上，由新鮮水果搭配茶底調(diào)配。
比如一杯霸氣橙子的材料由一顆新奇士橙切片、一顆新奇士橙榨汁、青檸片、香水檸檬片和茉莉綠茶組成。由于水果茶味道較清淡，因此茶底的選擇更為慎重，創(chuàng)始人趙林曾說(shuō)茶底均為杭州西湖龍井、印度大吉嶺山脈大吉嶺紅茶等名茶，而“奈雪の茶”擇址也只在標(biāo)桿性購(gòu)物商場(chǎng)，店鋪平均面積在100-200m2之間，每月?tīng)I(yíng)業(yè)額在百萬(wàn)元左右。
或許我們能從這些“新起之勢(shì)”中看出些端倪，幾年之前，茶飲市場(chǎng)尚處消費(fèi)斷層期。街邊大多存在的是為數(shù)不多、門(mén)檻低的茶飲店，如內(nèi)陸發(fā)展較早的線下茶飲“避風(fēng)塘”為典型代表的“街邊小店”，現(xiàn)在也已經(jīng)改頭換面誕生茶餐廳系列，迎合市場(chǎng)變遷做出了營(yíng)銷策略。
普通茶飲店已迅速被喜茶、一點(diǎn)點(diǎn)、奈雪の茶等新茶飲店攻占，似乎不是一個(gè)“連鎖品牌”已經(jīng)無(wú)法再在這個(gè)行業(yè)里獲取客戶。更多的門(mén)店打著“網(wǎng)紅店”的牌，憑借年輕化、社交化等標(biāo)簽拉動(dòng)著年輕群體的消費(fèi)。
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