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相比以上幾點，自動售賣機更多的是餐品本身的投入。
據(jù)品牌方透露，飯美美的中央廚房引進了德國的生產(chǎn)流水線，出品套餐的食材均可追溯，在一份盒飯中，原材料成本占到30%到35%，前期設備投入成本占15%，凈利潤能達到20%，不過需要每天賣出5000份才能實現(xiàn)盈利。
如果能夠和有實體餐廳的餐飲品牌方合作，這部分成本也可以下降。這也就構成了成為實體餐飲店相互合作的基礎。
2010年即進入行業(yè)的友寶就不自己做快餐，而是和快餐品牌合作，由快餐品牌自行完成餐品生產(chǎn)、配送、入柜，餐品進柜以后開始加熱保溫，限定售賣3小時，餐品的損耗一般由供餐方承擔。
和外賣一樣，傳統(tǒng)餐飲服務高昂的經(jīng)營成本，促成了市場對于“自動售賣”這種新興餐飲服務的需求。
對于餐飲門店，自動售賣機可以看做是特殊外賣項目，因為其可以較低成本地進入辦公樓、CBD等人流量極大的區(qū)域，輕易捕獲線下的巨大流量，所以只要爭取獲得外賣市場的一定份額，就能夠實現(xiàn)價值。
共享經(jīng)濟的餐飲玩法，還得玩轉成本控制、技術支持
不受時間、地點的限制，能節(jié)省人力、方便交易的優(yōu)勢，讓自動售賣機與餐飲實體店的合作，可以看做是一種餐飲業(yè)的共享經(jīng)濟。
售賣機共享餐廳的菜品內容，餐廳共享售賣機在終端的渠道，消費者則通過二者的合作，享受離自己更近、質量更高、購買體驗更棒及安全更有保障的餐飲服務體驗。
從滿足消費者的角度來看，餐飲自動售貨機首先解決的是即時快捷的需求，之后是食品安全的需求，而未來將通過產(chǎn)品銷售和品牌廣告獲得利潤，其采用的是全程冷鏈和常溫鏈。
每個售賣機都可以成為品牌餐飲的一個微型的“連鎖店”，解決快速、低成本開店和銷售增量的問題，同時也是將品牌復制推廣出去的一個方式。
不過，看似可以“躺著賺錢”的自助售貨機也有許多成本，機器成本、租金成本、日常運營成本都不可小視，設備折舊、倉儲、物流、備貨運維成本更是大頭，要產(chǎn)生足夠收益，規(guī)模效應很重要。
對于盒飯這樣寫字樓白領的剛需品類，需要的技術支持可能是更大的研發(fā)投入部分。
盒飯這樣的商品有著不可倒置、不可跌落、需要保溫等等的特殊性，售賣機需要有模塊化設計，每個單柜可由主機獨立控制，功能上可以根據(jù)需求制冷、制熱，來搭配銷售快餐、酸奶、面包和水果拼盤等商品。
同時，自動售貨機的定點補貨、云端監(jiān)控補貨，通過大量的購買數(shù)據(jù)來實現(xiàn)更加有效率的貨品匹配，設計手機APP來購買商品等，都需要有力的技術支持。
結語
2017年，新零售已經(jīng)成為最新的大風口，各種切入點中，新物種、便利店、自動售賣機是最大亮點，而其中餐飲售賣機則是最大的挑戰(zhàn)。
筷玩思維認為，無論是自成品牌還是和已有餐飲品牌合作，餐飲自動售賣機的未來業(yè)務都會持續(xù)增長�，F(xiàn)在主要還是單機版本的形態(tài)，僅提供基礎的自助售飯服務；部分可以搭配不同功能設備，實現(xiàn)組合型服務業(yè)態(tài)，比如與飲料、水果和日雜商品的設備組合，甚至是影音娛樂、廣告?zhèn)髅降慕M合，而未來“自動售賣機+”的業(yè)務形態(tài)卻可能持續(xù)增加。
但最終的壁壘不僅在渠道、技術上，還在供應鏈上，不論是自有供應鏈還是整合品牌、共享供應鏈，能夠把控供應鏈的公司價值將會更高，更能在競爭激烈餐飲市場中分得更大的蛋糕。
�。▉碓矗嚎晖嫠季S 作者：陳嘯） 共2頁 上一頁 [1] [2] 搜索更多: 自動售賣機 |
