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翠華控股2017財(cái)年人工及物業(yè)租金開支為8.46億港元，占總營(yíng)收的比重為45.86%；而在2013財(cái)年時(shí)，這一數(shù)字還僅為40.54%。此外，呷哺呷哺租金和人工成本占營(yíng)收的比重也由2011年的31.19%上升到2016年的36.58%。
更值得關(guān)注的是，人工和租金增加的同時(shí)，不少餐飲店的同店?duì)I業(yè)額和坪效卻在下降。還是以味千為例，隨著內(nèi)地愈來愈多的商圈及餐飲業(yè)出現(xiàn)，令商場(chǎng)人流分散，競(jìng)爭(zhēng)也日趨激烈，2016年味千在大陸地區(qū)的同店銷售額同比下降8.1%；預(yù)料銷售負(fù)增長(zhǎng)的情況短期仍會(huì)持續(xù)。
外賣沖擊，京滬餐飲門店減少3.5萬家
大中城市，尤其是一線城市的餐飲業(yè)正面臨外賣平臺(tái)帶來的劇烈沖擊。
味千財(cái)報(bào)援引的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)證實(shí)了這一說法。據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2016年第三季度，中國(guó)餐飲門店數(shù)量增加至602萬家。但是，2016年北上廣深四個(gè)一線城市的餐飲門店數(shù)量卻減少到57.6萬多家，門店數(shù)量呈現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)；尤其是北京和上海，餐飲門店數(shù)量更是減少了3.65萬家。
京滬餐飲門店的減少或許與一線城市日漸普及的外賣沖擊有關(guān)。據(jù)Wind數(shù)據(jù)，2017年中國(guó)餐飲O2O市場(chǎng)規(guī)模為1013億，與上年同期相比增長(zhǎng)41.5%；遠(yuǎn)高于餐飲行業(yè)整體增速。
味千在財(cái)報(bào)中稱，2015年餐飲行業(yè)外賣服務(wù)呈現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)，2016年外賣業(yè)務(wù)仍保持快速增長(zhǎng)，這對(duì)實(shí)體餐飲門店形成沖擊。
也許是對(duì)外賣的沖擊早有準(zhǔn)備，味千早在2015年年就以6000萬美元入股百度外賣，2016年味千更是因投資百度外賣獲得6.46億元賬面收益，但當(dāng)下百度外賣并不被看好，其甚至已開始脫離外賣行業(yè)第一梯隊(duì)。
此前，更是傳出百度外賣賣身傳聞，味千的這次投資最終能獲取多少真金白銀的收益，尚難預(yù)料。
租金、人工成本持續(xù)上漲，外賣不斷普及，繼實(shí)體零售遭到?jīng)_擊后，實(shí)體餐飲門店也正面臨著不斷加大的壓力。
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