隨著移動互聯(lián)網(wǎng)，以及外賣的發(fā)展，快餐業(yè)又將迎來新一輪的黃金發(fā)展期，但未來的快餐業(yè)已經(jīng)不是當(dāng)年的快餐，消費者消費需求不斷升級，快餐業(yè)迎來變革，快餐業(yè)從業(yè)者該如何跟上這次變革呢?
快餐仍為增量市場
近年我國餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、轉(zhuǎn)型升級效果不斷顯現(xiàn)，餐飲市場一直保持較高速度發(fā)展。
值得注意的是，除北京外，滬廣深三地品類增幅，以快餐類最為突出，增幅分別為4.29%、5.08%以及10.08%，這說明，占據(jù)整個中國餐飲行業(yè)規(guī)模的40%的快餐市場，仍屬于朝陽產(chǎn)業(yè)和高頻剛需。而且，中國快餐產(chǎn)業(yè)也已經(jīng)從初創(chuàng)階段、成長階段，躍遷到成熟階段。
以廣州為例，快餐、簡餐成為廣州的購物中心異軍突起的一股新勢力。尤其在一些核心商圈的地下商場以及社區(qū)購物中心內(nèi)，其數(shù)量眾多。
在21家購物中心的餐飲比例中，快餐、簡餐的占比達到了24%，接近1/4。其中中外快餐連鎖品牌有104家，小吃快餐有34家，而特色簡餐有152家，典型如樂凱撒。
而在街邊店中，真功夫、72街、都城等品牌連鎖，也占有相當(dāng)?shù)氖袌龇至浚貏e是在寫字樓的集中區(qū)。
另外，非連鎖的特色簡餐也在購物中心的占比越來越高，其中不乏大量廣式的快餐，當(dāng)廣東菜在購物中心邊緣化的時候，在快餐領(lǐng)域卻蓬勃發(fā)展。
快餐的主要消費人群是城市流動人口、工薪階層上班族、商業(yè)人士，隨著這個人群越來越龐大，生活節(jié)奏不斷加快，以及外賣市場愈加成熟、繁榮，未來中國人均快餐消費可能會強勁增長，市場潛力巨大。
但廣大快餐從業(yè)者也需要警醒，雖然快餐的市場規(guī)模在不斷擴大，但市場形勢卻不容樂觀。
從2014年開始，快餐開始顯現(xiàn)下滑趨勢，特別是以肯德基、麥當(dāng)勞為首的西式快餐，一方面是因為消費者消費升級的需要，肯德基們剛進入中國是新鮮的“奢侈品”，現(xiàn)在回歸到快餐的正常形象，而中式快餐的崛起尚不能拉起肯德基們下滑的趨勢，到現(xiàn)在快餐還未完全擺脫頹勢。另一方面，便利店已經(jīng)開始部分“接手”快餐的功能。
激烈的競爭和飛速上升的成本，依然成為快餐業(yè)發(fā)展的桎梏。在面對消費升級的新格局下，中國現(xiàn)代快餐產(chǎn)業(yè)該如何實現(xiàn)快速可持續(xù)發(fā)展成為業(yè)內(nèi)亟需思考的問題。所幸的是，不少快餐品牌商們就開始了自我革命，并已經(jīng)趟出一條可能走下去道路，快餐業(yè)可能迎來新一輪黃金發(fā)展期。
加速轉(zhuǎn)型勢在必行
提升服務(wù)體驗
隨著消費升級，如今消費者對快餐的需求，主要體現(xiàn)在了四個方面：
第一是食品安全;第二是高性價比;第三是菜品質(zhì)量、菜單設(shè)計;第四是便利性。
就像廣州的快餐品牌都城，可能在其他城市，不上班的人群中，它的知名度非常有限，但廣州每一個寫字樓集中區(qū)，必有至少一家都城，廣州幾乎每個上班族都知道都城，都城也許不是他們唯一的選擇，但卻是在解決“午餐吃什么”這個“人生難題”時候的終極殺器，實在不知道選什么，就選都城。
原因其實很簡單，一是干凈，二是自建外送體系，時間有保障，也就是占了食品安全、便利性兩大因素。
說到底，這些都是在提升消費體驗。
麥當(dāng)勞、肯德基在高端路線走不下去以后，積極調(diào)整，不斷推出本地化的快餐產(chǎn)品：辣味漢堡、中式早餐，甚至米飯，并讓價格更加親民。
而真功夫、72街則是提供更貼心的服務(wù)，包括縮短更換菜單、推出新品的時間，在餐廳提供WiFi，學(xué)習(xí)都城自建外送渠道等。
在互聯(lián)網(wǎng)時代，餐飲消費日益突顯出“體驗型經(jīng)濟”這一服務(wù)行業(yè)的特質(zhì)，消費者的感受將決定市場走向。
找準定位，深切細分市場
現(xiàn)在許多快餐在定位上并不明確，看著別人做什么，自己也做什么，看著真功夫不錯，我也去做全品類的中式快餐。但隨著消費升級的深入，消費者會越來越講究個性化，越來越不希望一成不變。
每個消費群體的需求都不一樣，不同的快餐企業(yè)也應(yīng)該根據(jù)自己的特色做好目標客戶定位。
比如，白領(lǐng)階層講究飯菜味道、營養(yǎng)搭配和送餐服務(wù)質(zhì)量等，這是未來中檔快餐的主戰(zhàn)場。而商務(wù)人士和金領(lǐng)階層，對價格沒那么敏感，他們更考慮環(huán)境、品質(zhì)、營養(yǎng)、享受，高檔快餐品牌應(yīng)該研究如何滿足這些人的需求。
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