|
老樹和新芽
記者了解到，老字號分兩大類，一類是大型國企，一類是個人作坊。除了少數(shù)品牌，大部分老字號企業(yè)雖然在產(chǎn)品、技藝、配方等方面優(yōu)勢突出，但面對消費群體年輕化、產(chǎn)品同質(zhì)化競爭等變化，反而有些“守舊”。
中國品牌研究院食品研究員朱丹蓬告訴第一財經(jīng)記者，中華老字號作為中國文化基礎的重要組成部分，但很多老字號企業(yè)并未享受到改革開放以來經(jīng)濟高速發(fā)展帶來的機會和紅利，而是受到競爭和沖擊。一方面在國家層面并沒有對老字號企業(yè)進行有效的保護，另一方面，因為體制限制等種種原因，中華老字號企業(yè)也沒有應對消費者的改變而做出改變，無法匹配和適應消費需求的變化。
丁惠敏表示，在科技創(chuàng)新的時代，老字號必須要轉變經(jīng)營理念，加快商業(yè)模式創(chuàng)新。比如包裝要貼合時代的氣息，此外很多老字號產(chǎn)品配方還是幾十年前的風格，重油重糖，在如今關注健康的消費觀念下，并不受歡迎。此外，互聯(lián)網(wǎng)時代，產(chǎn)品的營銷也要符合現(xiàn)代年輕人的口味。
值得注意的是，今年2月，商務部、發(fā)展改革委等16部門聯(lián)合印發(fā)了《關于促進老字號改革創(chuàng)新發(fā)展的指導意見》，從推動老字號傳承與創(chuàng)新、加強經(jīng)營網(wǎng)點保護、推進產(chǎn)權改革三個方面提出了八項任務。鼓勵老字號建立現(xiàn)代企業(yè)制度，發(fā)揮老字號品牌價值，支持老字號做大做強。
朱丹蓬認為，老字號企業(yè)目前面臨最大的問題，包括對于政策、趨勢的把握，以及自身創(chuàng)新和造血能力，缺少這些條件，老字號就跟不上社會發(fā)展和消費升級的需求。事實上，老字號擁有品牌基礎，創(chuàng)新的難度要低于一般食品企業(yè)，但如何在傳播方式、產(chǎn)品、用戶消費需求上實現(xiàn)更新?lián)Q代，關鍵還看老字號的掌舵人如何來操盤。
在丁惠敏看來，老字號是我國傳統(tǒng)文化的延伸，也具備強大的生命力，目前老字號企業(yè)正在復蘇，雖然從數(shù)字上看，1128家中華老字號不足建國時的十分之一，但省級老字號待審核的還有5000多家。
“15年前，我走訪300多家老字號，70%的只能維持生存，20%已經(jīng)湮滅，只有10%健康發(fā)展，這個數(shù)字已經(jīng)有些過時，老字號企業(yè)正在努力適應這個時代，健康發(fā)展的比例已經(jīng)提高至50%”丁惠敏告訴第一財經(jīng)記者。
�。▉碓矗旱谝回斀�(jīng) 欒立） 共2頁 上一頁 [1] [2] 老字號馬凱餐廳回歸鼓樓 上海老字號沈大成被曝后廚老鼠流竄 門店停業(yè)整改 老字號桂發(fā)祥一季度凈利潤增1.89% 老字號·新面孔：手工布鞋重生記 商業(yè)老字號再譜新篇章 利群股份今日掛牌上市 搜索更多: 老字號 |
