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鑒于本地的消費(fèi)觀念，業(yè)界認(rèn)為，本地中高端商場(chǎng)引入輕食店時(shí)，也并不能一味地麻木追求。“不是所有所謂裝潢高冷、打健康品牌的輕食店就一定能吸引大家，口味出品也是很重要，我在天河或者珠江新城商場(chǎng)內(nèi)會(huì)看到，有些輕食店中午和周末時(shí)間排滿人，但有些就很冷落。”白領(lǐng)張小姐如此表示。事實(shí)上，由于這些輕食店本身消費(fèi)偏高，因此其出品未達(dá)到消費(fèi)者期望的話，二次消費(fèi)則會(huì)成問(wèn)題。
“健康”與“減肥餐”不同概念
自由食評(píng)人飛哥則表示，輕餐食店就應(yīng)該是“輕體量”，以使得在培養(yǎng)消費(fèi)階段的經(jīng)營(yíng)負(fù)擔(dān)減輕，才能更好地走下去。同時(shí)，多樣的消費(fèi)形式，如堂食、外賣(mài)、外送等相結(jié)合，更容易維持爬坡期的經(jīng)營(yíng)。據(jù)了解，目前部分輕食店在產(chǎn)品出品時(shí)會(huì)注意量的控制，"有時(shí)晚上過(guò)去買(mǎi)沙拉，店員會(huì)告訴你有些品類(lèi)中午已售罄，當(dāng)天也不會(huì)再出，假如想吃的話，就只能等明天。"張小姐如此告訴記者。
另一方面，餐飲業(yè)人士Marco提醒，健康類(lèi)餐飲和減肥餐不是一回事，“減肥餐”更強(qiáng)調(diào)功能，應(yīng)該是專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)師根據(jù)每個(gè)人不同實(shí)際情況制定的餐單。健康餐飲則注重原材料的選擇，比如這類(lèi)餐飲店的經(jīng)營(yíng)者，會(huì)花費(fèi)心思去買(mǎi)南美的糙米、巴西的土豆、澳大利亞的牛肉等最佳的食材，而在搭配上，則會(huì)注重肉類(lèi)、糙米、蔬菜、雞蛋達(dá)到理想的比例，滿足身體對(duì)多種元素的攝入需求。因此，消費(fèi)者在選擇這些輕食時(shí)，也不要將其與"減肥"概念混淆。
輕食店能否持久有待觀察
有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這類(lèi)健康類(lèi)餐飲由于單價(jià)較高，就算在一段時(shí)間內(nèi)興起，就單個(gè)品牌或者門(mén)店來(lái)說(shuō)，是否能保持長(zhǎng)期活躍度有待觀察。飛哥表示，所謂的租金承受能力其實(shí)與銷(xiāo)售是緊密相關(guān)的。能否賓客盈門(mén)，除了概念，依然是回到餐飲的最基本:第一味道，第二服務(wù)，第三價(jià)錢(qián)，離開(kāi)了這些，都是空話。沒(méi)有餐飲是靠概念能支撐起的，它不是能"畫(huà)大餅"的互聯(lián)網(wǎng)，客人嘗鮮后的回頭率，將是決定命運(yùn)的一步。
嚴(yán)思慧表示，據(jù)她了解，輕餐飲類(lèi)餐廳一般承受的是200元~300元/平方米的月租金，雖然原材料、租金價(jià)格不低，但因?yàn)橛兄覍?shí)客群，所以經(jīng)營(yíng)情況還算不錯(cuò)。同時(shí)，商場(chǎng)在引入餐飲業(yè)態(tài)時(shí)也會(huì)注重多樣化，針對(duì)輻射目標(biāo)客群的消費(fèi)力，客單價(jià)相似的各類(lèi)型特色餐廳、各種風(fēng)味都會(huì)配置一些，而有些餐飲商家也會(huì)要求與業(yè)主簽排他性條款，不希望同類(lèi)型的餐飲出現(xiàn)在同一商場(chǎng)內(nèi)惡性競(jìng)爭(zhēng)。
她認(rèn)為，貪新鮮是現(xiàn)代消費(fèi)者的心態(tài)，體現(xiàn)在對(duì)零售、餐飲、體驗(yàn)式等業(yè)態(tài)方面。產(chǎn)品更新的頻率現(xiàn)今亦是縮短至2~3年一輪，甚至更快。同時(shí)，食品不同的配搭會(huì)增加消費(fèi)者的新鮮感，商家還可以嘗試增設(shè)外賣(mài)，以及增加茶飲品種類(lèi)，擴(kuò)大銷(xiāo)售范圍，充分利用非就餐時(shí)間，增加營(yíng)業(yè)額。
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