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“此外，資金問題和品牌意識也成為制約老字號發(fā)展的因素。”尹杰指出，很多老字號經(jīng)營者忽視了對老字號文化的挖掘和整理，固守“酒香不怕巷子深”“獨此一家，別無分店”的傳統(tǒng)觀念，營銷渠道不廣，市場需求難以擴大，品牌價值和品牌效益逐步減少。
老字號一得閣是生產(chǎn)出世界上第一滴墨汁的企業(yè)，如今企業(yè)最大的痛點不是行業(yè)的競爭，而是人才的缺乏。北京一得閣總經(jīng)理王杰擔(dān)憂地說：“我剛到一得閣工作一年，來的時候一得閣職工平均年齡53歲，30歲以下的一個都沒有，這樣的人員結(jié)構(gòu)使得企業(yè)后勁兒不足。”
擁有243年歷史的稻香村，則面臨著品牌之爭和互聯(lián)網(wǎng)大潮的沖擊。“進入互聯(lián)網(wǎng)時代以來，很多傳統(tǒng)企業(yè)遭受斷崖式?jīng)_擊，為了更好地發(fā)展，稻香村也在積極地布局‘互聯(lián)網(wǎng)+’。經(jīng)過多年積累，稻香村在網(wǎng)絡(luò)大數(shù)據(jù)、消費者體驗等方面獲得的數(shù)據(jù)沉淀推動著產(chǎn)品從外觀設(shè)計、包裝形式以及口味口感等方面作出調(diào)整。”稻香村集團有關(guān)負責(zé)人周廣軍指出。
創(chuàng)新是關(guān)鍵
未來，老字號該如何擺脫束縛，“破繭成蝶”？
產(chǎn)品創(chuàng)新、人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新、股權(quán)引進創(chuàng)新……業(yè)內(nèi)專家認為“創(chuàng)新”成為振興老字號的關(guān)鍵所在。
在著名經(jīng)濟學(xué)家、北京大學(xué)光華管理學(xué)院名譽院長厲以寧看來，老字號的主要任務(wù)應(yīng)該是改變思路。“老字號要繼續(xù)生存，就要推出新產(chǎn)品，也包括讓現(xiàn)有的產(chǎn)品增加新功能，這就是打開市場的道路。”厲以寧認為，思路的改變非常重要，不要以為國內(nèi)的消費市場已經(jīng)飽和了，市場永無飽和之日。
“我主張我們老字號企業(yè)一定要高高地舉起創(chuàng)新這面旗幟，在創(chuàng)新當(dāng)中去發(fā)展，在創(chuàng)新當(dāng)中去振興。”姚景源說，這種創(chuàng)新是全方位的，不僅僅體現(xiàn)在對傳統(tǒng)食品的改造上，還體現(xiàn)在銷售方式的變化、發(fā)展理念的轉(zhuǎn)型。
“老字號要堅持改革和創(chuàng)新，特別是在創(chuàng)新中，怎么以市場為導(dǎo)向來不斷滿足百姓的消費變化，做到精準(zhǔn)發(fā)力至關(guān)重要。”北京二商集團有限責(zé)任公司董事長孫杰認為，要堅持誠信原則，以信為本，從抓源頭、建體系、重標(biāo)準(zhǔn)、強管理等方面，構(gòu)建食品安全的產(chǎn)業(yè)體系。
如何把機制搞活，實現(xiàn)投資者、股東的要求？如何滿足消費者的需求以及未來需求的變化？中國茶葉股份有限公司董事長王震提出，在傳承老字號的過程中要敢于進行體制上、思想上的創(chuàng)新，用全新的激勵機制實現(xiàn)產(chǎn)品、渠道、營銷和研發(fā)的創(chuàng)新。
“有些老字號企業(yè)習(xí)慣于債權(quán)融資，對股權(quán)融資重視不夠，了解不深，甚至有所排斥。老字號企業(yè)要在對待私募基金的觀念上有所創(chuàng)新。”中國證券基金業(yè)協(xié)會秘書長賈紅波認為，私募基金參與到老字號企業(yè)中，不但可以為老字號企業(yè)降低投資成本，提供融資便利，還能為中華老字號對接各種資源，形成利益共同體。
當(dāng)前，“一帶一路”戰(zhàn)略的實施為中華老字號企業(yè)在振興中走向世界提供了新的契機。“中國的老字號必須要走向全球，必須要融入全球，要根據(jù)企業(yè)實際制定全球戰(zhàn)略，要改變‘等、靠、要’的思想，善于用互聯(lián)網(wǎng)思維挖掘老字號的文化內(nèi)涵，在知名度、忠誠度方面贏回顧客群。”全聚德董事長邢穎說。（來源：光明日報 記者 李 慧） 共2頁 上一頁 [1] [2] 美團點評為餐飲老字號京味齋注入“新玩法” 咸亨酒店難負老字號盛名：服務(wù)混亂態(tài)度冷漠 滬五家餐飲老字號聯(lián)合發(fā)布服務(wù)承諾 規(guī)范經(jīng)營秩序 暗訪多家上海餐飲老字號：軟環(huán)境，需改進 中藥老字號要建“海外朋友圈” 文化名片該怎么打 搜索更多: 老字號 |
