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本期主角：江浙菜
■初嘗理由：
G20峰會著實讓杭州火了一把，而美味的江浙菜也借G20峰會晚宴優(yōu)雅地展示在世界面前。本期，北京商報記者特意選擇了兩家落地北京的江浙菜館子——張生記和咸亨酒店，一品江南美食的溫婉和精致。
服務品質
咸亨酒店服務混亂態(tài)度冷漠
上周六晚間18:23到達張生記安貞店，用餐區(qū)在二樓，有服務員示意上樓。盡管正值飯點兒，餐廳上座率并不高。服務員耐心協(xié)助點菜，用餐過程中，有旁邊站位的服務員隨時提供服務，并不時添水。北京商報記者發(fā)現(xiàn)，張生記已經(jīng)關閉的崇文門店相關信息仍然顯示在菜單上，不過服務員對此三緘其口。
上周日中午13:08到達咸亨酒店和平西橋店，店里正在舉辦婚宴。一位服務員表示不接待散客，另一位服務員則領位至隔出來的散客區(qū)。這里的菜單比較詳細，歷史淵源、主要食材、分量等都有介紹�？赡苁且驗榕c婚宴區(qū)共用服務員，當天服務比較混亂�？床藛螘r，先后有三位服務員密集詢問是否已點好菜；負責點餐的服務員態(tài)度不耐煩；用餐完畢，喊了三四次才找到可以協(xié)助結賬的服務員；服務員送回發(fā)票時一言不發(fā)，直接放桌上轉身就走。
點評：用餐高峰時段工作量大并不能成為咸亨酒店服務不達標的理由，作為餐飲老字號，不能只停留在祖宗留下的功勞簿上吃老本，與時俱進切實提升服務水平，才能跟上時代的腳步。
硬件環(huán)境
張生記餐位安排疏朗得當
張生記安貞店位于浙江大廈旁邊，門臉招牌顯眼，非常好找。一樓有簡單的等位區(qū)和一個咨詢臺。二樓的餐區(qū)面積較大，服務員介紹，開闊的餐區(qū)多接待婚宴。餐廳整體是以黑白灰三色為主的簡明商務風，光線比較好，小桌設在餐區(qū)入口的左側靠窗位置，視野非常開闊，也無需穿過熱鬧擁擠的大桌區(qū)。
咸亨酒店裝潢成古樸的舊時酒樓形象，與其品牌形象較為契合，但一樓進入餐區(qū)的過道擺了多種商品，顯得擁擠雜亂。散客區(qū)設在婚宴余下的區(qū)域，座位數(shù)不固定。可能因為機動性比較強，擺設有些混亂。而且進入散客區(qū)需先經(jīng)過婚宴區(qū)，穿行不便�；檠缃Y束后，整個區(qū)域臟污混亂，垃圾車擋住過道，體驗感差。
點評：宴請已經(jīng)成為不少傳統(tǒng)正餐門店的主要業(yè)務，但不應因為宴請業(yè)務而干擾其他散客應得的服務和體驗。餐廳應當通過合理的空間設置安排好散客業(yè)務和宴請業(yè)務。 共2頁 [1] [2] 下一頁 紹興咸亨酒店擬引戰(zhàn)投 古越龍山放棄增資 孔乙己走進五星級咸亨酒店 咸亨酒店“華麗變身”引熱議 81.3%網(wǎng)友反對 咸亨酒店擴建改造 孔乙己要走進“新天地” 搜索更多: 咸亨酒店 |
