這正是奢侈品品牌跨界餐飲，特別是正餐餐飲的一個難以避免的問題。追求品牌格調(diào)，環(huán)境奢華、食材高級、價格高昂，但口味卻難以讓人欣喜。
奢侈品品牌跨界餐飲提供的正餐食物在品類上都是比較基礎(chǔ)的西餐，口味上則沒能做到穩(wěn)定的出品，不能讓客人對餐品的味道有深刻的“美味“記憶。
而由于管理上的缺乏，這些餐廳的服務(wù)也常常被詬�。悍⻊�(wù)員缺乏服務(wù)意識，侍餐不夠?qū)I(yè)，業(yè)務(wù)不嫻熟等。這些都會影響餐廳的口碑，導(dǎo)致逐漸失去回頭客。
但也并非沒有特例。開在香港的Armani/Aqua最初是Armani BAR餐廳和香港本地飲食集團Aqua合作的時尚餐廳，主打意大利菜和日本菜。
因為有曾在意大利和法國的米其林餐廳任職的意大利菜行政主廚主理，這家時尚餐廳在口味上可以媲美高級餐廳，專業(yè)的食物出品，最終成就了其“時尚達(dá)人必去餐廳”的口碑。
用“布局”代替“試點”，收購戰(zhàn)略更具長遠(yuǎn)影響力
相對于打造概念性、體驗性的時尚高端餐飲單店，奢侈品巨頭以“布局”代替“試點”，收購中檔餐飲連鎖品牌的戰(zhàn)略更具有活力，對整個集團營收結(jié)構(gòu)的影響也更大。
這就要提到LV。
2014年，奢侈品牌全球銷售下跌，最受矚目的中國市場首次出現(xiàn)負(fù)增長。在中國市場，LV一邊開始控制開店和擴張的步伐，一邊開始尋求在中國新的增長點。
LV的母公司LVMH集團在2014年通過旗下私募股權(quán)基金，斥資1億美元收購中式餐廳翡翠餐飲集團超過90%股權(quán)，進(jìn)軍內(nèi)地中餐市場。
翡翠餐飲集團于1991年在新加坡成立，主打粵菜，包括各種點心、手工面點和烘焙制品等，在亞洲各地?fù)碛?00多家分店。
2002年其開始進(jìn)入內(nèi)地市場，目前在上海、北京、杭州、青島、廣州、深圳、佛山、無錫等城市擁有13家已開業(yè)門店，覆蓋翡翠酒家、翡翠飯店、翡翠小廚、翡翠拉面小籠包等品牌。
除了收購中餐廳在中國市場掘金，LVMH還在競標(biāo)中擊敗Prada，收購了意大利米蘭有近200年歷史的咖啡館Cova的多數(shù)股權(quán)。
這些跨界，本質(zhì)上是多元化布局和發(fā)展，靠一個有品質(zhì)又有性價比的高檔中餐，來帶動LV在中國甚至全球市場的表現(xiàn)�？紤]到在東南亞、歐美、日本等地，中餐館很受當(dāng)?shù)厝藲g迎，LVMH集團計劃把翡翠餐飲拓展到這些市場，最終上市。
剛剛提到競標(biāo)失利的奢侈品品牌Prada，后來在2014年3月成功收購了一家米蘭知名甜品店，并擁有其母公司80%的股權(quán)。
這家有著200年歷史的資深糕點世家，改姓“Prada”之后客流量飆升，已經(jīng)成為了旅客慕名必去的地標(biāo)性店鋪。Prada在公告中表示，未來將從戰(zhàn)略上強化其品牌，將這個餐飲品牌推向國際。
相比于自己創(chuàng)立新品牌，收購已有優(yōu)質(zhì)品牌，對不夠了解餐飲業(yè)的奢侈品行業(yè)管理者來說，能更好地把控餐飲的質(zhì)量，同時也是擴張的最快方式，而中高檔的定位也更容易接觸到目標(biāo)消費者，聚攏人氣，長遠(yuǎn)來看價值更大。
全球經(jīng)濟疲軟、中國經(jīng)濟增速放緩、消費者觀念改變以及電商持續(xù)沖擊的大環(huán)境下，奢侈品品牌跨界餐飲業(yè)、酒店業(yè)、房地產(chǎn)業(yè)已成為普遍現(xiàn)象，特別是現(xiàn)金流量極大的餐飲業(yè)。
但單純地開餐廳，單一地去做品牌延伸，并不能牢牢地鎖定高端消費群體，如何巧妙地挖掘奢侈品品牌價值成了巨頭們的新課題。
奢侈品公司通過多元化經(jīng)營，拓展產(chǎn)品線，從品牌年輕化著手，從而分散風(fēng)險，增加收入是明智的選擇。
經(jīng)過2014年的嘗試期和去年的爆發(fā)期，2016年會是各家品牌影響力分化的一年，誰將在中國市場獲得更多的直接營收，還要看各自掌門人對待餐飲的眼光和格局有多大。
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