韓國有一位餐飲娛樂代表人物——白鐘元,他是得本餐飲集團(tuán)的老板,也是韓國娛樂界的明星、多個(gè)熱門節(jié)目的主持人。餐飲業(yè)介入了娛樂業(yè),用網(wǎng)紅、粉絲效應(yīng)帶動餐飲的發(fā)展,這些都為國內(nèi)的餐飲業(yè)提供了新思路。
“韓國餐飲的泛娛樂化一直是國內(nèi)各大餐飲集團(tuán)的心頭愛,只是國內(nèi)餐飲業(yè)還不知道怎么做。”一家餐飲文化工作室負(fù)責(zé)人李燕軍說。上海的一些餐廳已經(jīng)開始進(jìn)行了泛娛樂化的探索。例如57 湘的旗下各品牌,開始進(jìn)行主題化的裝修,有民國時(shí)期風(fēng)格、有可愛的風(fēng)格,通過這種精細(xì)化的裝修,為顧客提供一種歸屬感。而以前,餐廳的裝修可謂是千店一面,追求安靜、豪華、環(huán)境好,卻沒有特色。
韓國餐飲也拼成本,有的餐廳得站著吃
受經(jīng)濟(jì)大環(huán)境影響,韓國餐飲也逐漸步入“低價(jià)時(shí)代”,好吃之外還要拼成本。“為了減少租金、提高翻臺率、控制成本,韓國甚至出現(xiàn)了站著吃飯的餐廳。”彭校非說。甚至,有些韓國餐館還通過減少菜品實(shí)現(xiàn)流水線標(biāo)準(zhǔn)化,甚至不需要聘用廚師。
活動主辦方上海漢源東方餐飲商學(xué)院的孫騫認(rèn)為,國內(nèi)的餐飲業(yè)很多時(shí)候功利心太重,而韓國的餐飲業(yè)卻愿意讓員工在制造餐品過程中感到愉悅。“在參訪時(shí),有3家企業(yè)在品牌介紹時(shí),都提到了通過關(guān)愛員工,讓這種快樂傳遞到消費(fèi)者身上,讓消費(fèi)者得到快樂和放松。”吳昊認(rèn)為,這是一種新思路,自己的快餐店也要這樣看待消費(fèi)者的需求。
我家牛排是彭校非創(chuàng)立的一家餐廳。從韓國回來后,他開始計(jì)劃店面的全方位升級。“我們推出一款主打牛排,原料由澳洲草飼的牛肉升級為谷飼牛肉,在制作工藝上,用果木去烤以增加肉的香味。還研制了一款七種辣椒搭配在一起的調(diào)料。”
此外,整個(gè)店面形象也要進(jìn)行升級。他計(jì)劃對店員的工裝進(jìn)行調(diào)整,播放的音樂也要改善,根據(jù)餐廳的特色播放英文歌曲,品牌和店面的配色從之前雜亂的四個(gè)顏色,改為兩個(gè)顏色。“這些都是韓國餐飲業(yè)給我的靈感。”彭校非說。
中國餐飲人看到,韓國的國民收入水平和消費(fèi)能力的提高,讓韓國餐飲追求極致和創(chuàng)新。“韓國餐飲已經(jīng)進(jìn)入成熟期,國內(nèi)餐飲也正要進(jìn)入這個(gè)階段,他們的一些做法非常值得學(xué)習(xí)。”李燕軍告訴記者。
（來源：齊魯晚報(bào) 記者：韓笑）
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