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好食材正在為餐飲企業(yè)贏得新的商機(jī)。
過(guò)去，餐飲企業(yè)選擇好食材全憑“良心”�，F(xiàn)在不同了，國(guó)家的力量也加入了進(jìn)來(lái)。
近日，國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)了《食品安全工作評(píng)議考核辦法》，明確今年起對(duì)省級(jí)政府的食品安全工作進(jìn)行評(píng)議考核。
食品安全，大潮來(lái)襲。這意味著，好食材將成為餐飲業(yè)新的競(jìng)爭(zhēng)力——順之者昌，逆之者亡。
食材大戰(zhàn)打響!
“變態(tài)”選材標(biāo)準(zhǔn)：羊肉要小于180天，土豆要大于7厘米
其實(shí)，食品安全已經(jīng)從一個(gè)道德選擇變成了一個(gè)商業(yè)機(jī)會(huì)。消費(fèi)者愿意為食品安全買單。
而那些餐飲大牌們，又搶占了先機(jī)。
2015年夏天，巴奴毛肚火鍋、西貝莜面村、九毛九山西面、喜家德蝦仁水餃、一加一天然面粉等多家餐飲企業(yè)在內(nèi)蒙古的草原上，搞了一個(gè)“天然食材聯(lián)盟”。之后，這幾家企業(yè)以自己為中心，加大了對(duì)優(yōu)質(zhì)食材的采購(gòu)力度，甚至堪稱“搶奪”。
每年8月份，巴奴都要帶著粉絲，還有大筆的錢，到內(nèi)蒙古錫林郭勒盟“搶奪”羔羊肉。這些羔羊肉，都來(lái)自不超過(guò)180天的羔羊。而喜家德在選擇食材上，更是“處女座附體”，跟土豆較真。為了選擇更好的食材，采購(gòu)人員走遍了山東、甘肅和東三省。最后還跟供應(yīng)商提出種種標(biāo)準(zhǔn)：圓的不要，不是橢圓的不要，低于7厘米的不要......標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)苛到變態(tài)的地步。
其實(shí)，他們都想得非常明白。
巴奴杜中兵曾經(jīng)算過(guò)一筆帳，“比如同樣是熬底料，上等川椒四兩就夠了，便宜花椒用一斤都不出味。還有毛肚，十年前火堿發(fā)制的一大盤子堆著8兩賣12元，我的綠色毛肚一片一片擺著4兩賣18元，你自己算算哪個(gè)更劃算?”
天然食材聯(lián)盟發(fā)力，把協(xié)同力變成競(jìng)爭(zhēng)力
也許有餐飲人有點(diǎn)厭倦了：“怎么又是這幾家?”
因?yàn)檫@幾家不僅是自己尋找好食材，還在用協(xié)同方式加速好食材的推廣。
對(duì)好食材的認(rèn)同和追求，讓這些“天然食材聯(lián)盟”成員都在用好食材形成自己的競(jìng)爭(zhēng)力。比如西貝不用味精，不用雞精，主張“0添加”;巴奴主張綠色毛肚;一加一天然面粉主打“天然”。
更重要的是，這些企業(yè)在好食材的采購(gòu)上，形成了協(xié)同力。
喜家德的爆品是蝦仁水餃，在蝦仁采購(gòu)上是專家。西貝也需要蝦仁，就讓喜家德來(lái)代采。
協(xié)同的另一個(gè)案例就是一加一天然面粉。
巴奴最先使用一加一天然面粉，成為產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)中的亮點(diǎn)。“好面不用舞，天然0添加”就是一個(gè)說(shuō)明。 共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè) 外賣平臺(tái)與餐企矛盾初顯：借排名等綁架商戶 互聯(lián)網(wǎng)餐企與資本再演“相愛(ài)相殺” 王思聰持股餐企飲食概念今日登陸港交所 品牌餐企熱衷宵夜市場(chǎng)找錢袋 營(yíng)改增首月部分餐企減稅效果初顯 搜索更多: 餐企 |
