餐飲電商只能區(qū)域化經(jīng)營(yíng)
餐飲行業(yè)跟其他商品的交易買賣不一樣的地方就在于餐飲呈區(qū)域性的，而其他的商品買賣在電商平臺(tái)則是涵蓋全國(guó)的，全球購(gòu)這樣的平臺(tái)則是涵蓋全世界的。
而餐飲行業(yè)，只能在一個(gè)區(qū)域內(nèi)玩，遠(yuǎn)一點(diǎn)也送不到��！所以餐飲業(yè)的電商化是區(qū)域性滲透的，這些餐飲業(yè)的電商平臺(tái)跟淘寶京東的電商平臺(tái)不同，京東淘寶的平臺(tái)只需要掛到網(wǎng)上，就有很多中小賣家進(jìn)駐，平臺(tái)跟這些中小賣家可以進(jìn)行遠(yuǎn)距離的協(xié)作。而餐飲業(yè)的平臺(tái)，則需要一個(gè)城市推廣部門，一個(gè)個(gè)去對(duì)接這些餐飲業(yè)的中小賣家。而這個(gè)過程就相對(duì)漫長(zhǎng)。
餐飲業(yè)的電商化不同于，那些可以長(zhǎng)距離運(yùn)輸?shù)纳唐冯娚袒惋嫎I(yè)的電商化需要更加的精耕細(xì)作，因?yàn)榍捌诘倪^程相對(duì)漫長(zhǎng)，所以我們很難窺到這個(gè)趨勢(shì)的全貌。但如果你看看京東阿里，你就會(huì)知道最終的贏家一定是電商平臺(tái)，而不是餐飲賣家。
餐飲電商的兩大殺手锏
餐飲業(yè)的電商化，主要通過兩種方式，一種是美團(tuán)“拼單模式”，就是利用互聯(lián)網(wǎng)找到更多的人大家一起拼單可以拿到更低的折扣，這就是前面我那個(gè)開餐飲的朋友既愛又恨的拼單模式。
第二種是外賣業(yè)務(wù)，美團(tuán)這方面做得也比較突出，他們承擔(dān)了這些餐館“接單”和“腳”的角色，成為這些餐廳業(yè)務(wù)的延展部分。而這個(gè)角色比拼單模式更進(jìn)了一步。這個(gè)外賣業(yè)務(wù)，會(huì)使消費(fèi)者更加方便地獲取食物，人的行為是有依賴性的，就像我們習(xí)慣了開車搭車，而漸漸地喪失了走路的功能，如果外賣業(yè)務(wù)一旦形成更加強(qiáng)有力的體系，那么我們就很可能依賴上了“飯來張口”的生活。
如果我們僅僅是為了找一口吃的，我們還有什么理由專程跑到飯店去吃呢！除非那個(gè)飯店臨近山清水秀，或者有什么人妖表演。那么我們就可以理解為，這種吃飯是為了社交，為了體驗(yàn)環(huán)境，而不純粹是為了食物本身 。如果僅僅是為了食物本身，我們還有什么理由辛苦趕到飯店，因?yàn)橥＼囄欢鵁⿶滥兀?/p>
又會(huì)拿地面商業(yè)開刀
一旦這些互聯(lián)網(wǎng)公司把外賣業(yè)務(wù)做得更加體系化，這個(gè)外賣業(yè)務(wù)就會(huì)把整個(gè)餐飲業(yè)劈成兩半，就是濤哥前面講的那些，一種是以食物為主要目的，運(yùn)營(yíng)效率的大比拼；另外一種則是以社交為目的，情景體驗(yàn)營(yíng)造的大比拼。
而這兩種不同的做法，決定了食物的分類也不同，我們發(fā)現(xiàn)第一種是快餐式的做法，而第二種是正餐大餐式的做法。
當(dāng)然在我們的概念里，快餐是麥當(dāng)勞這樣子的，只有標(biāo)準(zhǔn)化的少數(shù)幾個(gè)單品，但是在這個(gè)時(shí)代，快餐的概念會(huì)逐漸被放大，只要是沖著食物本身去的，都可以被理解為快餐。這樣子我們看到一個(gè)非常龐雜的快餐體系，這些快餐未來都要借助互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)來拓展自己的業(yè)務(wù)。
那么就有一個(gè)問題出現(xiàn)了，如果外賣越來越多，這些快餐廳有必要花高價(jià)錢去租臨街旺鋪嗎？這個(gè)問題跟當(dāng)初的淘寶京東一模一樣。電商這個(gè)模式之所以存在，就是羊毛出在狗身上，在合作鏈條之外有一個(gè)埋單者，這個(gè)埋單者就是鋪?zhàn)�，如果有一天餐飲的電商化也�?dǎo)致鋪?zhàn)鈦碣I單，也就是說眾多的餐飲店都避開臨街旺鋪的高成本 ，而轉(zhuǎn)向一些倉(cāng)庫(kù)、菜品生產(chǎn)車間，省掉鋪?zhàn)獬杀�，讓利給顧客，而只做外賣業(yè)務(wù) ，這樣的話完全是可行的。
這不單是可行的，并且是必然的，因?yàn)樯虡I(yè)一定會(huì)朝著成本更低的方向去發(fā)展。
我們未來吃到的食物，可能更多的是從那些菜品生產(chǎn)車間里出來，然后由快遞人員直接送到我們指定的地點(diǎn)。這一點(diǎn)，跟淘寶天貓很相似，我們?cè)谔詫毺熵埳腺?gòu)買的東西往往是從工廠的倉(cāng)庫(kù)里直接運(yùn)送到我們手里，繞開了所有中間環(huán)節(jié)。
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