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如今商業(yè)的跨界打劫已經(jīng)不是什么新鮮事了。行業(yè)的邊界越來越模糊，如果只立足于行業(yè)本位去思考，更多的是固執(zhí)己見。
地面商業(yè)緊盯著對面鄰居的生意更好，卻忘記了他們共同的被電商給取代了，我們的眼界不能僅僅停留于本行業(yè) ，這個已經(jīng)成為現(xiàn)代商業(yè)不容辯駁的事實。
餐飲行業(yè)的取代者是誰呢？正像金融業(yè)被八竿子都打不到的互聯(lián)網(wǎng)業(yè)逐漸取代一樣 ，也像出租車行業(yè)突然飛來橫禍，冒出了個滴滴打車和優(yōu)步一樣，一夜之間自身價值消失殆盡，餐飲行業(yè)也不例外，會被互聯(lián)網(wǎng)界掌控。當然，互聯(lián)網(wǎng)界的人是不會做菜了，但是話說回來，你能做菜又能怎樣？還不是要給人當后廚？
餐飲行業(yè)的兩極化
今天繞來繞去，直接拋出我的觀點：餐飲行業(yè)會朝兩極化發(fā)展，凡是不朝著兩極化方向去努力的經(jīng)營方式，最終都會被淘汰。
第一個極端，就是餐飲業(yè)會朝著運營效率更高的方向去發(fā)力，餐廳經(jīng)營者需要提供服務(wù)更好、產(chǎn)品更好、價格便宜，說白了是需要餐廳提供價廉物美的食品，顧客是沖著食品本身來的，所以整個團隊是圍繞運營效率展開的，以食物本身為核心的運營方式。
第二個極端，顧客的消費最終的目的并不是為了產(chǎn)品展開的，比如請人吃飯，最終的目的是社交，通過吃飯達成別的目的，比如，歷史上的鴻門宴，杯酒釋兵權(quán)，滿漢全席宴，吃飯已經(jīng)不是最核心的目的，只不過通過吃飯來說事兒，這個大多數(shù)中國人都非常清楚。一桌美食是達成目的的基本條件，最重要的是吃飯的環(huán)境，以及跟什么樣的人吃飯。這是圍繞社交為核心目的的運營，吃飯只不過是個載體。
之所以這么說是因為兩種業(yè)態(tài)，還沒有明顯分野，混沌未開之時去判明這種趨勢，對于開餐廳的各位老板來說，更能明了自己的資源該如何配置，以免在錯誤的方向上越走越遠。
餐飲也會電商化
餐飲會朝電商化的方向發(fā)展，我這么說你可能會反對，因為電商能席卷所有地面商業(yè)，唯獨餐飲這種即時性的服務(wù)，電商似乎莫之奈何。如果說電商對餐飲有影響的話，那就是更多地面商業(yè)經(jīng)營不下去，都開了餐廳，導(dǎo)致了整個餐飲行業(yè)更加紅�；�，這是一種間接的影響。而更多人忽略了，電商對餐飲行業(yè)的直接影響，這個電商不是馬云的天貓，也不是劉強東的京東，而是像大眾點評，百度外賣，美團外賣，餓了嗎，這種直接的餐飲平臺。
我們知道，天貓京東的網(wǎng)店是涵蓋全國的，同一類型的一個產(chǎn)品，屬于贏者通殺的，至少是冪次法則分布，在某種程度上說電商是壟斷經(jīng)營，同一類型產(chǎn)品，能存活下來的，只有少數(shù)幾家，電商對于電商之間具有摧毀性，對于地面商業(yè)售賣同類產(chǎn)品的，就更有摧毀性。如果消費需求是固定的，那么電商的出現(xiàn)就是零和博弈。相互之間就是你死我活的游戲。那些中小賣家都是苦逼命，少數(shù)勝出者像裂帛、韓都衣舍，七格格等，就會被阿里瞄上直接參股，到最后你會發(fā)現(xiàn)，像阿里、京東這樣的平臺提供者才是最大的贏家。這就是互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)繞了一大圈干翻了所有商業(yè)對手，直接成為商業(yè)交易的接盤者。
而如今，他們又瞄向了餐飲市場，有一個干餐飲的朋友一再跟我抱怨，他們對于美團這樣的互聯(lián)網(wǎng)平臺既愛又恨，不參與他們的活動，就沒有生意，參與他們的活動吧，沒錢賺。是不是跟電商平臺的那些中小賣家很相似？到最后發(fā)現(xiàn)都是為別人做了嫁衣。 共3頁 [1] [2] [3] 下一頁 蘭州商場瘋狂“夏出清” 餐飲親子業(yè)態(tài)人氣十足 千億級“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”市場 痛點和機會在哪里？ 專訪凱瑞御仙都餐飲投資控股集團總裁行斌 百富餐飲上半年營收凈利雙降 高端餐飲艱難轉(zhuǎn)型路：越轉(zhuǎn)越難 搜索更多: 餐飲 |
