三是公司化進(jìn)程中，餐企通過(guò)收購(gòu)、入股等方式參與。2016年初，黃記煌與香港老字號(hào)甜品品牌許留山“閃婚”，達(dá)成了并購(gòu)合作，計(jì)劃聯(lián)合兩個(gè)品牌一起去香港上市。
此外，千年來(lái)單打獨(dú)斗的餐飲業(yè)沒(méi)有贏得社會(huì)的足夠尊重，如今資本的涌入，讓很多人開(kāi)始重新審視這個(gè)行業(yè)。
清華北大開(kāi)設(shè)餐飲班，高學(xué)歷進(jìn)入餐飲業(yè)，以黃太吉、雕爺牛腩、西少爺、人人湘為首的互聯(lián)網(wǎng)餐飲受資本追捧，導(dǎo)致更多互聯(lián)網(wǎng)人和其他跨界人士從事餐飲。這些人大多有高智商、高情商、高娛商三高特質(zhì)。
4|必然|
上市是“公司化”進(jìn)程的一個(gè)結(jié)果
上市是“公司化”進(jìn)程的一個(gè)結(jié)果。一個(gè)企業(yè)可以選擇上或者不上，但是整個(gè)行業(yè)的進(jìn)程，就是“上”。
△多數(shù)餐飲企業(yè)發(fā)展到一定程度還是會(huì)選擇上市
2015年，A股幾家餐飲上市企業(yè)卻戰(zhàn)況不佳。作為西北地區(qū)最大的餐飲企業(yè)，西安飲食2015年?duì)I業(yè)收入同比出現(xiàn)8.57%的負(fù)增長(zhǎng);而百年老字號(hào)全聚德烤鴨營(yíng)業(yè)收入和凈利潤(rùn)勉強(qiáng)為正。
但是，上市還是眾多餐飲企業(yè)力拼的目標(biāo)。
從餐飲業(yè)過(guò)去的“上市潮”來(lái)看，基本上有兩批餐企：??
第一批就是老字號(hào)級(jí)的餐企，比如全聚德和西安飲食;
第二批就是上世紀(jì)90年代的弄潮兒。比如味千拉面、小南國(guó)分別在香港上市，鄉(xiāng)村基在美國(guó)上市，小肥羊、湘鄂情國(guó)內(nèi)上市。
而且，從上述發(fā)展的時(shí)間上能看出，優(yōu)秀的餐飲企業(yè)經(jīng)過(guò)8—10年發(fā)展，就可以成功上市。
相對(duì)于它們，同為“90后”餐企，九毛九、海底撈、西貝，還算是“晚熟的”。當(dāng)小肥羊、湘鄂情如日中天時(shí)，他們蓄勢(shì)待發(fā)中。直到2012年之后，成為餐飲業(yè)中的“中流砥柱”。
現(xiàn)在，他們已經(jīng)發(fā)展了20多年了，作為那一批餐企中的佼佼者，IPO只是一個(gè)“順勢(shì)而為”的結(jié)果。
5| 大猜想 |
誰(shuí)會(huì)是餐企上市的主力軍?
△90后餐企在市場(chǎng)變化下進(jìn)行了一次“大浪淘沙”
未來(lái)餐飲上市潮的主力生源將會(huì)是“90后”餐飲企業(yè)和“08后”新銳力量。
90后餐企的“上市潮”被2008年的經(jīng)濟(jì)危機(jī)打斷了;2012年之后，市場(chǎng)變化又進(jìn)行了一次“大浪淘沙”，擠掉了一些泡沫，倒掉一批企業(yè)，剩下的都是一個(gè)實(shí)力派。他們具有以下特點(diǎn)：
�、� 規(guī)模大。比如斗牛士牛排、新石器烤肉，這兩個(gè)品牌規(guī)模都很大，門(mén)店數(shù)都在200家店的規(guī)模左右。
② 多維度發(fā)展。涉足供應(yīng)鏈、多品牌化，甚至并購(gòu)其它品牌，也是這些實(shí)力派的新手段。
比如黃記煌收購(gòu)甜品品牌許留山;外婆家、海底撈多品牌化發(fā)展。海底撈集團(tuán)化發(fā)展，旗下有副牌U鼎冒菜，生產(chǎn)底料的頤海、供應(yīng)鏈?zhǔn)窈＃约白鲎稍?xún)的微海，還有玩科技的海海科技，以及外送的HI撈。
③ 角色多重。
比如九毛九既是被投資者，又是一個(gè)投資者。IDG投資了九毛九，九毛九又聯(lián)合IDG投資了“遇見(jiàn)小面”，九毛九還孵化了“太二酸菜魚(yú)”。
同樣是“90后”餐企，真功夫自己也做了“孵化器”，孵化了“熊貓煮茶”。
“08后”餐企，是真正的高材生：
學(xué)歷高，現(xiàn)代企業(yè)管理理念更開(kāi)放，贏得有資本力量助推。西貝賈國(guó)龍說(shuō)，“我們都是從餐館一點(diǎn)點(diǎn)做成公司的，這些年輕人一開(kāi)始就是奔著公司來(lái)的。”“08后”餐企，外賣(mài)鏈條上有新美大，餐飲企業(yè)有樂(lè)凱撒比薩、云味館、云海肴等代表企業(yè)。
三年之后，有可能出現(xiàn)“90后”餐企和“08后”餐企疊加“上市潮”。（來(lái)源：餐飲老板內(nèi)參 作者：王新磊）
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