“快餐”還能和“有機(jī)”沾上邊兒？還真能，而且標(biāo)榜“有機(jī)餐食”的快餐廳正變得越來越多。

　　在舊金山，就有一家名叫 The Organic Coup (有機(jī)暴動(dòng))的快餐廳。它開業(yè)于去年 11 月份，目前共有 2 家分店，位于舊金山市和普萊森頓市。這是美國(guó)第一個(gè)通過農(nóng)業(yè)部(CCOF)認(rèn)證的有機(jī)快餐廳。最近，他們拿到了美國(guó)會(huì)員制超市好市多(Costco)創(chuàng)始人 Jim Sinegal 的一筆投資。餐廳的創(chuàng)始人稱，他們的生意正良好運(yùn)轉(zhuǎn)，這筆錢將幫助他們?cè)谖磥淼?14 個(gè)月內(nèi)開 24 家分店。

　　翻開“有機(jī)暴動(dòng)”的菜單，會(huì)看到他們的招牌菜品——炸雞三明治和巧克力焦糖爆米花。這家餐廳承諾選用的食材不添加抗生素、色素和人工香料，餐廳中 95% 以上的食材都源自于美國(guó)農(nóng)業(yè)部有機(jī)認(rèn)證的種植者和農(nóng)民。食品的加工過程也符合農(nóng)業(yè)部的有機(jī)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)。

“有機(jī)暴動(dòng)”的招牌炸雞

“有機(jī)暴動(dòng)”店鋪

　　Erica Welton 是“有機(jī)暴動(dòng)”的聯(lián)合創(chuàng)始人之一，他有著好市多超市(Costco)的工作背景。在創(chuàng)立餐廳之前，他曾在 Costco 擔(dān)任高管，負(fù)責(zé)采購業(yè)務(wù)，并將“有機(jī)炸雞”引入這個(gè)大型連鎖超市。

有機(jī)炸雞

　　長(zhǎng)久以來，人們總會(huì)把“快餐”與“不健康”聯(lián)想到一起。

　　為了擺脫這種形象，已有不少快餐品牌調(diào)整過食材和公關(guān)策略，麥當(dāng)勞承諾不再使用含有抗生素的肉類;必勝客、塔可鐘(tacobell)宣布要逐步淘汰人工香料和色素;墨西哥卷連鎖品牌 Chipotle 公開承諾不使用轉(zhuǎn)基因食品。2005 年至 2016 年有機(jī)食品在美國(guó)的銷量增長(zhǎng)了 106%，有機(jī)已成為了餐飲領(lǐng)域的重要話題。

　　但是有機(jī)食品的高定價(jià)常常被消費(fèi)者們?cè)嵅。?ldquo;有機(jī)暴動(dòng)”的套餐價(jià)格確實(shí)要比麥當(dāng)勞等連鎖餐廳高出不少。他們的雞肉三明治售價(jià) 9.99 美元，遠(yuǎn)高于 Chick-fil-A 三明治 4 美元一個(gè)的價(jià)格。

　　Erica Welton 覺得定價(jià)與他們高昂的成本有關(guān)。“我們選的幾乎是市面上最昂貴的有機(jī)食用油了，它是植物油，不含膽固醇，有豐富的維他命 A。” 另外，“有機(jī)暴動(dòng)”開給員工的薪水是每小時(shí) 16 美元，這個(gè)數(shù)字要高于美國(guó)快餐店的平均時(shí)薪 7.98 美元。

　　雖然宣稱餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)狀況還不錯(cuò)，但“有機(jī)暴動(dòng)”目前畢竟只開了 2 家店。這種高成本、高客單價(jià)的有機(jī)餐廳，還有待食客們的檢驗(yàn)。

（來源：好奇心日?qǐng)?bào) 石玉）

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