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個體餐飲五大危機
信任危機：個體餐飲品牌意識不如連鎖餐飲，出現(xiàn)食品問題，換個門面或地點照常營業(yè)。在消費者信任程度上，個體餐飲很難被消費者打上質(zhì)量標簽。
成本危機：連鎖企業(yè)資本雄厚，對高房租和高工資有較強的承受力，且由于采購量大，食材成本相對要低。錢多好辦事，自古亦然!這個，個體餐飲真沒可比性。
競爭危機：個體餐飲不具備資金和人才優(yōu)勢，一旦市場波動很容易遭遇困境。
管理危機：個體餐飲管理松散、制度缺失，難以形成合力。
創(chuàng)新危機：個體餐飲產(chǎn)品種類更新慢，接受新知識不夠，很難在創(chuàng)新上有所提升。
商業(yè)只講市場規(guī)律，“大魚吃小魚”就是永遠動力，擁有幾萬點的爆擊力和生命值的連鎖餐飲，有這么多競爭優(yōu)勢，怎么可能對問題頻出的個體餐飲仁慈?
兩者的市場較力，或許一般個體餐飲沒落是早晚的事，就像阿里巴巴的興起消滅低端實體店一樣。
市場雖無情，但是否就此推斷連鎖餐飲兵不血刃，個體餐飲寸草不生?恐怕也未必!
市場的良性有序競爭，結(jié)果之一就是資源優(yōu)化配制，市場結(jié)構(gòu)科學合理。個體餐飲未來可能無法呈現(xiàn)現(xiàn)在的繁榮，但卻能成為主流餐飲的有益補充而存在。
那么，哪些個體餐飲會逃過殺戮而幸存呢?
個體餐飲的市場機會
連鎖餐飲市場空白區(qū)：理、地域、消費能力、消費層次的多樣化，決定連鎖餐飲不可能盲目地開辟戰(zhàn)場，在戰(zhàn)場空隙中，個體餐飲有可能生存。
特殊稀缺的食材：有些食材受地域和生產(chǎn)規(guī)模等自然條件限制，不能大量生產(chǎn)，只能滿足一部分人，這種類型的個體店也會生存下來。
祖?zhèn)骼系辏哼@部分個體餐飲產(chǎn)品的獨特、技藝的傳承、文化的延續(xù)，也會被大眾認可，有望成為未來中國餐飲中最亮的風景。
個體莫怕，連鎖餐飲也不咋的
不過，連鎖餐飲的沖擊是否會使個體餐飲沒落，在中國目前情況下，還很難下結(jié)論。
因為，連鎖餐飲雖然有諸多優(yōu)勢和便利，但中國的連鎖餐飲也有思維、戰(zhàn)略、經(jīng)營、管理、人才等方面的太多短板，短期內(nèi)能做大做強并持續(xù)發(fā)展的企業(yè)也不多。
所以，連鎖餐飲與個體餐飲在中國現(xiàn)在仍是半斤八兩，說白一點，都不咋的，誰也別自傲，只不過在未來發(fā)展機會上，連鎖餐飲稍占上風而已，前行的道路仍異常慢長。
然而，不論結(jié)局如何，市場永遠都是對的。個體餐飲沒落與否，連鎖餐飲能否趁勢而上，一定是消費者的理智選擇，也是餐飲人不斷自我提升的結(jié)果，能否活下去，活多久，全在自己!(來源：一塊開餐廳 作者：一塊兒君) 共2頁 上一頁 [1] [2] 對抗虧損 連鎖餐飲龍頭王品出菜次數(shù)將“瘦身” 外婆家你也學不會 看傳統(tǒng)連鎖餐飲如何轉(zhuǎn)型 餐飲老板們告訴你 連鎖餐飲怎樣才賺錢 連鎖餐飲品牌避風塘即將進行上市聆訊 計劃集資1億-1.5億美元 連鎖餐飲品牌“避風塘”擬申請上市 搜索更多: 連鎖餐飲 |
