不容繼續(xù)虧損，連鎖餐飲龍頭王品出菜次數(shù)即將“瘦身”，餐廳坪數(shù)也將“縮水”，王品旗下品田牧場(chǎng)協(xié)理陳裕昌表示，王品勵(lì)精圖治，必須以更精準(zhǔn)的調(diào)整，對(duì)應(yīng)業(yè)績(jī)摔落谷底的危機(jī)時(shí)刻。

　　陳裕昌說(shuō)，王品改革兵分兩路，對(duì)內(nèi)從店面裝潢、菜色精進(jìn)來(lái)調(diào)整；對(duì)外則改變展店策略，新開(kāi)門(mén)市全以進(jìn)駐百貨商場(chǎng)為第一優(yōu)先，至于現(xiàn)有街邊門(mén)市將汰弱留強(qiáng)，留下賺錢(qián)的門(mén)市，虧損門(mén)市約滿不續(xù)。

　　王品旗下餐廳精進(jìn)菜色，會(huì)先拉高食材成本，例如舒果改用現(xiàn)打果汁、品田牧場(chǎng)采用丹麥豬肉，食材成本占比從約25％拉高至28％、甚至突破30％。

　　精簡(jiǎn)出菜次數(shù)部分，將先調(diào)整客單價(jià)約300元的平價(jià)品牌。陳裕昌說(shuō)，譬如品田牧場(chǎng)一個(gè)套餐要出4道菜，包括前菜、主菜、飲料、甜點(diǎn)等，將縮減至3道，例如前菜、主菜、飲料和甜點(diǎn)等，精簡(jiǎn)菜序，拉高人員服務(wù)效率。

　　至于王品展店策略，全改以進(jìn)駐百貨商場(chǎng)為優(yōu)先考量，所以餐廳坪數(shù)將縮至60坪（1坪=3.3058平方米）左右為最佳尺寸，且百貨商場(chǎng)隨時(shí)都有人潮，用餐時(shí)段可以從中午一路延伸到晚間，藉此王品得以增加翻桌率，同樣工作一天，因?yàn)榭土髁看�、翻桌率提升，帶�?dòng)業(yè)績(jī)成長(zhǎng)。

　　王品集團(tuán)目前共有12品牌，新董事長(zhǎng)陳正輝上任后，展開(kāi)大規(guī)模改革計(jì)劃，原本業(yè)績(jī)吊車(chē)尾的曼咖啡已經(jīng)結(jié)束營(yíng)業(yè)，導(dǎo)致王品今年度營(yíng)收、獲利欲振乏力；其余業(yè)績(jī)后半班的品牌更必須精簡(jiǎn)、改革，減輕集團(tuán)壓力。（聯(lián)合報(bào) 陳景淵）

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