餐飲業(yè)企業(yè)大多憑借一個品牌縱橫江湖，然而，來自臺灣的知名餐飲企業(yè)王品集團卻打造了15個自創(chuàng)品牌，這些品牌的主軸都是異國餐飲。眾多品牌的推出既是行業(yè)發(fā)展趨勢驅(qū)使，也是王品集團多年努力打造的內(nèi)部創(chuàng)新生態(tài)系統(tǒng)的推動。

　　一言以蔽之，從消費者體驗出發(fā)，王品集團建立了鼓勵商業(yè)模式創(chuàng)新的生態(tài)系統(tǒng)，為多品牌戰(zhàn)略的實施打下基礎(chǔ)。

　　從消費者體驗出發(fā)

　　餐飲企業(yè)多品牌戰(zhàn)略正成為行業(yè)發(fā)展的新趨勢。這是因為中餐種類繁雜，受到中國消費者數(shù)量眾多、口味多變兩大因素的影響，餐飲企業(yè)若想擴大規(guī)模、占據(jù)更廣闊的市場，多品牌戰(zhàn)略是重要路徑。

　　但對于一般餐飲企業(yè)而言，發(fā)展多品牌戰(zhàn)略并非易事。很多企業(yè)坦言，在已有品牌基礎(chǔ)上創(chuàng)新及打理一兩個品牌都有些吃力。

　　王品集團為何能夠自創(chuàng)這么多品牌，并且每個品牌運營得都不錯？它是如何推動商業(yè)模式創(chuàng)新的？在新興的互聯(lián)網(wǎng)思維、社交媒體平臺、粉絲經(jīng)濟思維多重因素的影響下，整個餐飲行業(yè)的模式出現(xiàn)了顛覆式的創(chuàng)新，不過，王品集團認(rèn)為，創(chuàng)新的根本，還是要從消費者體驗出發(fā)。

　　王品集團董事主席陳正輝接受CBN記者專訪時表示：“在餐飲業(yè)要做到商業(yè)模式的創(chuàng)新不太容易，因此，王品集團是在消費者的體驗?zāi)Ｊ缴线_到行業(yè)的創(chuàng)新。餐飲業(yè)其實是一個體驗性的行業(yè)。”他舉例說，從王品集團目前經(jīng)營的品牌的經(jīng)驗看，如果消費者沒有接觸過西餐，那么要給他的是西餐的文化和體驗，從這個角度出發(fā)創(chuàng)新才符合消費者的需求。

　　為了讓消費者的體驗更加完整和豐富，王品集團會將看上去并不那么相關(guān)的兩個文化或者意境連接到一起，比如 “花隱懷石料理”，不只是賣‘懷石料理’，還引入了禪宗意境的茶道，作為體驗的環(huán)節(jié)之一。再比如“慕·法式鐵板燒”，將法式料理與源自日本的鐵板燒相結(jié)合，既秉承了法餐的美食主張和精致擺盤，又保留了鐵板燒現(xiàn)做工藝以及廚師與消費者互動的模式。

　　未來，陳正輝希望能夠進行更具有體驗感的創(chuàng)新，特別是針對90后人群視覺化的特點，推出更加具有互動感的餐飲體驗。

　　利于創(chuàng)新的生態(tài)系統(tǒng)

　　簡單的一句以消費者體驗出發(fā)去創(chuàng)新不是創(chuàng)新的全部，更進一步的，王品集團希望通過打造有利于創(chuàng)新的生態(tài)系統(tǒng)來實現(xiàn)商業(yè)模式的創(chuàng)新。

　　陳正輝介紹，王品集團主要通過四個方向打造創(chuàng)新的生態(tài)系統(tǒng)：第一，因目標(biāo)而生的創(chuàng)新生態(tài)：一年創(chuàng)造一個新品牌的目標(biāo)，迫使組織和團隊必須具有創(chuàng)新精神；第二，以組織為單位的系統(tǒng)化創(chuàng)新生態(tài)：未來會通過市場部和新事業(yè)發(fā)展部合作的模式，做市場和消費者洞察，挖掘更多消費者需求，從而打造和發(fā)展新品牌，這是一種可復(fù)制的模式；第三，引入外部專家顧問的創(chuàng)新生態(tài)：為了避免公司內(nèi)部人員的同質(zhì)化思維，王品集團導(dǎo)入了很多外部顧問，以啟發(fā)制度和戰(zhàn)略上的創(chuàng)新；第四，很多品牌是通過授權(quán)的方式來經(jīng)營，未來也會以合資或者并購的方式來經(jīng)營，通過這樣的經(jīng)營方式，導(dǎo)入新的思維和新的運營模式，去激發(fā)原有模式的優(yōu)化思考和創(chuàng)新。

　　通過以上幾個方面，王品集團營造了內(nèi)部利于創(chuàng)新的生態(tài)系統(tǒng)。為了更好地營造出良好的創(chuàng)新氛圍，陳正輝希望王品集團不斷學(xué)習(xí)、改進，促進創(chuàng)新，“希望王品集團被打造成一個有學(xué)習(xí)氛圍和學(xué)習(xí)模式的企業(yè)。首先，我們每月都會請1-2位各行各業(yè)的成功人士，向高管分享他們的成功經(jīng)驗，這樣的學(xué)習(xí)模式我們已經(jīng)延續(xù)了15年之久，已經(jīng)成為很重要的啟發(fā)和凝聚共識的學(xué)習(xí)模式。其次，我們也經(jīng)常與餐飲行業(yè)學(xué)習(xí)、交流，去了解行業(yè)變化動態(tài)。今年，因為要順應(yīng)企業(yè)的快速發(fā)展的需要，我們從外部請了很多位顧問，包括系統(tǒng)方面的顧問、經(jīng)營方面的顧問，帶來很多新的思維和想法，促進和支持我們的快速發(fā)展和創(chuàng)新的變革。最后，‘永遠(yuǎn)從消費者需求出發(fā)’是我們一貫的宗旨。通過消費者信息的收集、資料的分析，以掌握消費變化及脈動，這才是預(yù)見行業(yè)變化和發(fā)展一個重要的學(xué)習(xí)模式。”

　　已經(jīng)擁有15個餐飲品牌的王品集團仍在加大創(chuàng)新力度。此前，王品集團一直在異國料理上保持領(lǐng)先地位，陳正輝透露，接下來王品集團會努力探索中餐領(lǐng)域，預(yù)計在今年會跨入中餐領(lǐng)域，先從港式菜品方向的新品牌開始。（一財網(wǎng) 何天驕）

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