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體制落后，與市場實際需求脫軌，傳承人才斷檔
全聚德、東來順、同仁堂······提起這些耳熟能詳?shù)睦献痔�，人們總會將他們和承載文化、百年老店、顧客盈門等詞聯(lián)系在一起，似乎這些老字號經過時間的洗禮應越來越散發(fā)經典之美才對。但《中國企業(yè)報》記者調查后發(fā)現(xiàn)，由于體制落后、與市場實際需求脫軌、傳承人才斷檔等多重原因的制約，不少老字號都遇到了各種新問題。這其中既包括因經營不善導致的生存困境，也有因產品狀態(tài)不穩(wěn)定、質量參差不齊帶來的發(fā)展難題。
老字號品牌如何煥發(fā)新的生命力？在2016年全國兩會上，加強品牌建設、振興老字號成為備受關注的熱點話題之一。全國人大代表，上海光明集團副總裁、上海糖業(yè)煙酒集團董事長葛俊杰直言，“做好振興老字號這篇文章，就是供給側改革的具體探索和實踐。”
三分之一老字號處關門邊緣
在長時間的經營中，一些老字號逐漸煥發(fā)出了新的光彩，不僅發(fā)展迅速，有的已經躋身資本市場，開始探索新的發(fā)展路徑。
“老字號承載著中國的文化自信。”國家行政學院教授竹立家在接受媒體記者采訪時表示：“文化自信是一個民族對自身文化價值的充分肯定，老字號歷經風雨傳承至今，這一稱號依然受到百姓追捧，實際上已經體現(xiàn)了民眾對傳統(tǒng)文化的高度認同，是中華民族文化自信的鮮明體現(xiàn)。”
北京市老字號協(xié)會副會長張健日前在接受媒體記者采訪時表示，在食品安全事件接連發(fā)生的今天，老字號仍然為多數(shù)消費者所信任，這樣的深厚底蘊尤為珍貴。
但是，并不是所有老字號都能健康發(fā)展。
“就國內老字號企業(yè)目前的經營現(xiàn)狀看，三分之一經營狀況不錯，三分之一基本維持，剩下的三分之一企業(yè)幾乎處于關門邊緣。”狗不理集團董事長張彥森如是說。
數(shù)據顯示，我國的老字號由新中國成立初期的16000多家，已銳減到經國家商務部認定的“中華老字號”1128家，其中僅30%經營良好，大部分知名老字號逐漸衰弱甚至消失。另據公開報道顯示，目前我國的老字號在以每年5%的速度消失。
另有相關專家透露，就在老字號相對較多且市場認可度高及條件成熟的北京145家老字號企業(yè)中，也只有一半企業(yè)生存狀況較好。
創(chuàng)建于1495年、明清兩朝為皇宮配制藥膳的老字號“鶴年堂”，如今自主產品少、銷售網點少、全國覆蓋面窄、無電商渠道，退居二線。而在其他媒體的調研中，對于中藥企業(yè)的萬全堂、制作毛筆的戴月軒、制帽的馬聚源等老字號品牌，有多位受訪年輕人表示“未曾聽說”。
“對于國內的老字號企業(yè)來說，日后怎么發(fā)展是一個比較難的問題。”張彥森表示。
老字號不能“倚老賣老”
在今天的市場之中，企業(yè)實現(xiàn)增長特別是要實現(xiàn)較大增長要靠規(guī)�；洜I與擴張，而許多仍延續(xù)“前店后廠”或作坊經營的傳統(tǒng)模式老字號企業(yè)往往因不能在保質的同時進行擴張而敗下陣來。
以中國科學院管理學院教授徐艷梅在調研的老字號大明眼鏡為例，按照眼鏡的銷售規(guī)律，線下網點密集方能產生規(guī)模效應，但大明眼鏡固守少數(shù)分店，面臨寶島、亮視點等品牌激烈競爭，市場占有率降至歷史低點。再如曾刻畫毛主席像的中國照相館，門店客流多為老顧客，受制于管理體制和激勵機制不足，缺乏擴張動力。
而全聚德奧運村店相關負責人告訴記者：“之前我們在昌平授權開過一家店，但是由于我們直接輸送的員工不夠，當?shù)匾矡o法達到我們對菜品的要求，最終在合作一段時間后取消了授權。”
今年1月底召開的北京市政協(xié)會議上，北京市政協(xié)委員、全聚德集團總廚師長顧九如表示，老字號缺少品牌營銷和戰(zhàn)略規(guī)劃，創(chuàng)新力度不足，相關部門又缺少對于老字號從體制機制創(chuàng)新上的扶持和專家學者專項“會診”的支持，并缺少集中展示老字號功能性文化設施的建設，特別是傳承人的保護和發(fā)展亟待解決;在城市改造遷址后，受交通和地域的影響，一些老字號的地位與作用被忽視，導致老字號的資源、文化和產品的傳播傳承逐漸流失。
相關業(yè)內專家告訴記者，老字號企業(yè)是在之前已經受過市場肯定的，但不能故步自封，要順應市場規(guī)律進行發(fā)展。老字號承載了歷史，擔負著品牌，但不能只靠品牌，倚老賣老的思想不能有。并且老字號為了保證連鎖企業(yè)產品的質量、口味統(tǒng)一在可能的前提下應盡量選擇自身集約化工廠統(tǒng)一生產然后配送的方法，這樣可以在最大限度上保證質量。 共2頁 [1] [2] 下一頁 政協(xié)委員張彥森：老字號應當學會借助資本的力量 武漢重振老字號 2020年億元“老字號”將達15個 臺州再添3家“浙江老字號” 目前共有21家 正月十五多家老字號元宵賣斷貨 老字號豐年灌腸：拆遷停業(yè)新址待定 搜索更多: 老字號 |
