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“近兩年的餐飲市場(chǎng)，出現(xiàn)了越來越多定位時(shí)尚、酷炫的餐廳，甚至有些“老家伙”也表現(xiàn)出要煥發(fā)青春、與時(shí)代同步的激情。并且另一個(gè)事實(shí)是，在商場(chǎng)店，很多人看到的吃飯場(chǎng)景都是年輕人在排隊(duì)。所以，“抓住年輕人吧，他們才是餐飲消費(fèi)的主力軍!”幾乎成了餐飲人無法也不愿去懷疑的共識(shí)。
但你真的懂年輕人嗎?事實(shí)的真相是這樣的嗎?新餐飲研究者曾暉的思考無疑為不少餐飲人敲響了警鐘!如果你的餐廳還在以年齡來定位消費(fèi)群體，那你或許真的應(yīng)該再想想了。在我咨詢過的傳統(tǒng)餐企中，百分之八十會(huì)談到一個(gè)話題“現(xiàn)在80、90后是餐飲消費(fèi)主力軍，他們喜歡時(shí)尚新穎，我們也是被迫轉(zhuǎn)型，做一些他們更能接受的品牌”。
許多餐企確實(shí)是被他們認(rèn)為的消費(fèi)者改變而下了轉(zhuǎn)型的決心，那么，80、90成了餐飲消費(fèi)主力軍，事實(shí)的真相是這樣的嗎?
1、你真的懂年輕人嗎？
可以說，目前80%重新策劃設(shè)計(jì)所謂時(shí)尚潮流品牌的餐企，更多是想要討年輕群體的歡心。尤其老牌餐飲企業(yè)，更覺得自己需要煥發(fā)青春，要與時(shí)代同步，不想當(dāng)成一個(gè)“老家伙”，我非常能夠理解這種“怕落伍”的心態(tài)，但，你們確定真的懂年輕人嗎?
▲ “ 可口可樂2008年針對(duì)年輕男性市場(chǎng)，大力推出更符合男性審美喜好黑色超酷的‘零度可樂’，但結(jié)果所有的年輕男性還是繼續(xù)喝著一百多年紅罐的可口可樂”。
自我潛意識(shí)的主觀判斷
因?yàn)樵S多餐企老板基本都是四五十歲，在潛意識(shí)里總覺得好像現(xiàn)在的小年輕應(yīng)該喜歡潮流時(shí)尚的東西，然后拼命的討他們喜歡。結(jié)果，年紀(jì)大點(diǎn)的在店里坐不住，年輕的來的少或者根本不喜歡我們定義的時(shí)尚潮流。
缺少真正理解年輕文化的基因
老板們認(rèn)為設(shè)計(jì)一套很酷很炫的形象就是年輕人喜歡的品牌。
湖南老長(zhǎng)沙龍蝦館一個(gè)設(shè)計(jì)非常粗糙土氣的餐廳，每天營(yíng)業(yè)額平均十幾萬，從下午五點(diǎn)排隊(duì)到凌晨?jī)牲c(diǎn)，九成客人全是小年輕……
▲湖南老長(zhǎng)沙龍蝦館客流如潮，很多都是年輕人。
黃太吉取了個(gè)再普通不過的名字賣傳統(tǒng)的煎餅果子，設(shè)計(jì)也樸實(shí)，九成客人都是小年輕……
他們都沒有很炫很酷的設(shè)計(jì)，也沒有刻意討小年輕喜歡的一些游戲，卻獲得許多小年輕的狂熱。而我們花了大力氣，去討他們歡心，卻是熱臉貼冷屁股。擠不進(jìn)去的世界就別硬擠，為難了別人，也作踐了自己。
▲黃太吉店面及主打產(chǎn)品
2014年12月3日，首屆“青年力?全球青年文化峰會(huì)”在北京召開，快女教母湖南天娛傳媒總裁龍丹妮做了主題為《年輕的久一點(diǎn)》的演講，有興趣可以去聽聽全國(guó)最會(huì)跟年輕人互動(dòng)的傳媒公司之一，他們?nèi)绾卫斫饽贻p文化… 共2頁 [1] [2] 下一頁 感官至上求全方位體驗(yàn) 80、90后成餐飲消費(fèi)主角 全國(guó)餐飲消費(fèi)破3萬億 今年中餐外送競(jìng)爭(zhēng)將白熱化 2015年《中國(guó)餐飲消費(fèi)調(diào)查報(bào)告》 O2O發(fā)展迅猛 餐飲消費(fèi)現(xiàn)金支付“失寵”刷卡居榜首 第三方支付興起 《2015年度中國(guó)餐飲消費(fèi)需求大數(shù)據(jù)分析報(bào)告》 搜索更多: 餐飲消費(fèi) |
