深圳市零售商業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)、中國品牌發(fā)展公益基金會(huì)聯(lián)合北京零點(diǎn)市場調(diào)查有限公司，發(fā)布了《從新生代的崛起看餐飲企業(yè)的發(fā)展方向》，報(bào)告指出：新生代(80后和90后)已成為餐飲消費(fèi)市場的中堅(jiān)力量。專家指出，對(duì)餐飲行業(yè)而言，抓住這批新生代消費(fèi)群體的消費(fèi)需求，相當(dāng)于挖到一塊“富礦”。
知菜名但多不識(shí)食材
新生代群體對(duì)互聯(lián)網(wǎng)普遍有較強(qiáng)心理依賴。他們之中有3/4的人平均每天花費(fèi)18%的時(shí)間上網(wǎng)。從小伴隨互聯(lián)網(wǎng)長大的新生代們具有較廣的知識(shí)面，但過多碎片化信息形成了新生代群體“淺閱讀”的習(xí)慣，難以對(duì)事物形成深刻理解和持久記憶。
新生代群體“對(duì)菜品名字知道得多，但是能夠辨別原材料的人較少”。在零點(diǎn)“餐e通”的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，由于在外就餐頻率較高，以及接受的信息較豐富，80后和90后能夠認(rèn)知的菜品名字與他們的長輩70后不相上下。但是如果讓他們?nèi)ケ嬲J(rèn)菜品具體是由什么食材做的，能夠辨認(rèn)的數(shù)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于70后。
新生代絕大多數(shù)為獨(dú)生，缺乏兄弟姐妹互動(dòng)與交流，因此特別注重建立朋友圈，在外就餐的狀態(tài)和照片是新生代群體在社交媒體發(fā)布的重要內(nèi)容。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，90后喜歡拍照的比例最高，有超過40%吃飯會(huì)拍照，而80后為38.4%，而70后僅為24.7%。
感官至上追求全方位體驗(yàn)
新生代期望吃飯是一個(gè)多感官體驗(yàn)的過程，特別強(qiáng)調(diào)“口味”重要性。67%的80后和78.8%的90后都認(rèn)為，“有一些小店味道非常獨(dú)特，愿意專門去找來吃”。新生代的餐飲消費(fèi)以中端消費(fèi)為主，52.2%的80后以及54.2%的90后在50～100元的人均消費(fèi)段。
調(diào)研發(fā)現(xiàn)，新生代對(duì)菜品顏值和環(huán)境特色具有一定的要求。吃飯拍照的時(shí)候，97.2%的80后以及87.9%的90后會(huì)拍高顏值的菜品，同時(shí)分別有24.8%的80后和27.3%的90后會(huì)拍“環(huán)境”。
在被問到“什么最能夠吸引您進(jìn)入一家新店”的時(shí)候，吸引新生代進(jìn)店的因素非常多元化，除了常見的“口味”、“團(tuán)購促銷”以外，“高大上”的環(huán)境、服務(wù)特色以及情懷故事，都能吸引一定人群進(jìn)店消費(fèi)。新生代喜歡裝修有特色的餐廳，49.4%80后和44.7%的90后都會(huì)被一個(gè)餐廳有特色的裝修而吸引入店消費(fèi)。
“微信預(yù)約下單”吸引著這批年輕消費(fèi)群體，當(dāng)然他們中近80%的人會(huì)使用大眾點(diǎn)評(píng)，最快速度地找到自己的選擇。由于便捷性的需求，新生代特別是90后對(duì)“快餐”的消費(fèi)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于70后。
社交愛外出就餐愛吃火鍋
據(jù)調(diào)查，新生代群體有較高的在外就餐比例。13.9%的80后以及22.6%90后表示，工作日午餐和晚餐都不在家吃，8.1%80后和12.7%90后周末的午餐和晚餐都不在家吃。
吃飯?bào)w現(xiàn)了新生代強(qiáng)烈的社交特色。相比之下，70后和60后更多地維護(hù)親人間的關(guān)系，外出吃飯與家人為主。80后和朋友或同事外出就餐的比例為53%，家人占46%。90后與朋友或同事外出吃飯的比例達(dá)62.7%，家人只占33.9%;
新生代就餐以小型社交為主，對(duì)4人桌的需求量最高，2人桌的需求次之。新生代常常以3至4個(gè)人一起居多，1至2個(gè)人的情況次之。
由于社交需求，新生代對(duì)火鍋特別偏愛，比例遠(yuǎn)高于70后，尤其是喜歡“社交屬性”較強(qiáng)的大火鍋。
新生代在外的餐飲消費(fèi)主要集中在11點(diǎn)至13點(diǎn)和17至22點(diǎn)消費(fèi)高峰時(shí)間段。每頓飯?jiān)敢饣ㄙM(fèi)在飯桌上的時(shí)間大大縮減。新生代吃飯時(shí)長普遍在30分鐘至1個(gè)小時(shí)以及1至1.5小時(shí)。（來源：深圳特區(qū)報(bào) 作者：何泳）
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