但業(yè)內(nèi)人士指出，境內(nèi)的百貨商場(chǎng)在運(yùn)營(yíng)中有“先天不足”之處，如，境內(nèi)大多數(shù)百貨商場(chǎng)實(shí)質(zhì)是“二房東”，即出租柜臺(tái)給品牌，對(duì)品牌賣什么商品、定價(jià)高低卻沒有話語(yǔ)權(quán)，唯一能做的是要求品牌打折。而境外，如，歐美百貨則普遍采用買手制，通過將商品低價(jià)買入、高價(jià)賣出賺取利潤(rùn)，英國(guó)瑪莎百貨、香港連卡佛等多數(shù)商場(chǎng)采取自營(yíng)模式，綜合毛利率超過40%。如果想讓百貨擺脫目前的處境，也許大力發(fā)展自營(yíng)，或者電商自營(yíng)，將是一條有效的途徑。
重視購(gòu)物體驗(yàn)增加餐飲、休閑等業(yè)態(tài)
事實(shí)上，為了讓消費(fèi)者有新鮮感，百貨不定時(shí)的對(duì)其內(nèi)部布局做一些調(diào)整，如品牌位置的調(diào)整，以及功能區(qū)的設(shè)置等，力求讓消費(fèi)者的購(gòu)物變得更便捷、更有趣。
餐飲，作為最吸引人氣的業(yè)態(tài)之一，如今在百貨業(yè)態(tài)布局里也占據(jù)著十分重要的地位。以前，為了滿足消費(fèi)者的一站式購(gòu)物需求，百貨店里也專門開辟出一塊區(qū)域用于餐飲店的招商。而如今，餐飲之于百貨，已經(jīng)不僅僅是存在于靠邊的角落，也不僅僅是以獨(dú)立店面的形式存在，而是“散落”在百貨店的中心區(qū)域，為往來逛街的消費(fèi)者提供休息、用餐等相關(guān)服務(wù)。
如，天虹百貨(萬(wàn)象店)，在其二樓的中間位置開出了一家“廣芳園”，在“廣芳園”的斜對(duì)面還開了一家馬卡龍蛋糕店。而在此前，天虹百貨里面是沒有出現(xiàn)過餐飲店的，雖然在天虹百貨外圍已經(jīng)開出了很多家餐飲店。
去年底開業(yè)的東百愛琴海購(gòu)物公園店也加大了餐飲店的比例，在其整個(gè)百貨里大約有十余家的美食餐廳供消費(fèi)者選擇。此外，王府井百貨也逐步加大餐飲業(yè)態(tài)的招商。
事實(shí)上，早在八年前，大洋百貨(東街店)就已經(jīng)開辟出專門的餐飲區(qū)域，而在大洋天地店開業(yè)的時(shí)候，還特別擴(kuò)大了餐飲店的營(yíng)業(yè)面積。還有，東百元洪購(gòu)物廣場(chǎng)也逐步調(diào)整其餐飲店的位置，使其餐飲店的位置從外延逐步向百貨區(qū)域聚攏，如今在元洪東百靠邊的區(qū)域已經(jīng)可以看到餐飲店的身影，如“李家”、“咖啡之翼”等餐飲品牌。
據(jù)稱，餐飲作為體驗(yàn)業(yè)態(tài)之一能夠增加消費(fèi)群體的穩(wěn)定性。同時(shí)，餐飲也能滿足消費(fèi)者當(dāng)下的休閑需求。但開在百貨店里的餐飲不同于街邊的餐飲店，百貨店里的餐飲應(yīng)以輕食為主，是能給消費(fèi)者帶來休閑需求的一種服務(wù)。
“在百貨開餐飲其一是能夠帶人氣，其二是能豐富業(yè)態(tài)，對(duì)整個(gè)商業(yè)的銷售是有促進(jìn)作用的。”東百元洪購(gòu)物廣場(chǎng)相關(guān)人士如是說。
向購(gòu)物中心化轉(zhuǎn)型力求做到一站式購(gòu)物
如今，“一次購(gòu)足、游樂整天、吃喝玩樂”一站式的購(gòu)物體驗(yàn)正成為主流消費(fèi)方式。與此同時(shí)，在福州，越開越多的城市綜合體也開始與百貨“奪食”。而為了應(yīng)對(duì)新的市場(chǎng)格局，業(yè)態(tài)相對(duì)單一的傳統(tǒng)百貨正向集合豐富業(yè)態(tài)的購(gòu)物中心轉(zhuǎn)化。
“從去年開始，我們就計(jì)劃將百貨商場(chǎng)購(gòu)物中心化，也就是說我們想把單一的百貨店變成一個(gè)小型的shopping-mall，里面除了有服飾，還應(yīng)該有美食、娛樂、KTV等各個(gè)業(yè)態(tài)。”陳超坦言道。
無獨(dú)有偶，在配合地鐵修建承受“陣痛”的東百集團(tuán)的有關(guān)負(fù)責(zé)也曾對(duì)外表示，重建后的東百大廈總營(yíng)業(yè)面積近7萬(wàn)平方米。在經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)方面，將在現(xiàn)有的百貨基礎(chǔ)上，增加大量的餐飲食品、休閑娛樂、便利服務(wù)等多元化配套業(yè)態(tài)，新東百大廈要走一站式的購(gòu)物綜合體的路子。
更有甚者，去年，如東方群升百貨，直接“拋棄”傳統(tǒng)的百貨業(yè)態(tài)，重點(diǎn)打造數(shù)碼汽車、美食、親子兒童、娛樂休閑等聚集人氣的業(yè)態(tài)，轉(zhuǎn)型更名成為東方群升購(gòu)物廣場(chǎng)。
值得關(guān)注的是，在百貨購(gòu)物中心化的同時(shí)，百貨也逐步的在謀求與更多業(yè)外業(yè)態(tài)的合作。比如，為了讓百貨成為一個(gè)能夠讓一家人一起快樂度過一天的場(chǎng)所，百貨往往會(huì)與教育機(jī)構(gòu)合作，推出親子活動(dòng)，增加消費(fèi)者在百貨逗留的時(shí)間。
業(yè)內(nèi)人士表示，百貨跨業(yè)態(tài)融合能夠充分挖掘，以及有效把握不同業(yè)態(tài)的優(yōu)勢(shì)，互相借鑒，取長(zhǎng)補(bǔ)短。與此同時(shí)，多元的業(yè)態(tài)布局也能夠滿足消費(fèi)者的多元化購(gòu)物需求，尤其是在積極倡導(dǎo)全新生活方式的當(dāng)下，誰(shuí)能更好地滿足顧客的一站式消費(fèi)需求，誰(shuí)就能爭(zhēng)取到更多的客源。（來源：東南快報(bào) 作者：黃惠）
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