商貿(mào)零售業(yè)轉(zhuǎn)型除了搶搭互聯(lián)網(wǎng)快車之外，還有別的突破口嗎?近期，南京的實體店用行動和業(yè)績蹚出了一條“非互聯(lián)網(wǎng)化”轉(zhuǎn)型之路。剛剛過去的元旦小長假，全市商貿(mào)零售業(yè)交出一份不錯的成績單：55家重點企業(yè)3天實現(xiàn)銷售（營業(yè)）額15.61億元，同比增長11.86%，其中蘇果銷售額同比猛增61.32%。數(shù)字背后，是商家引入互動式、體驗式、定制化營銷，對傳統(tǒng)業(yè)態(tài)進(jìn)行了一場“喚醒”行動，老樹發(fā)出了新芽，用全新的姿態(tài)迎來了如織人潮。

　　元旦假日，江寧東山居民走進(jìn)蘇果東山天鵝湖社區(qū)店大吃一驚，這還是記憶中的蘇果嗎，怎么有了臺灣、日本超市的感覺?輕松的綠色基調(diào)，商品陳列注重體驗感，設(shè)計了嬰童中心、名酒中心、家庭廚房及輕餐飲等多個“場景”。以紅酒中心為例，除了紅酒，還陳列了酒具、餐具、開瓶器等，買了酒，客人不用形色匆匆離開，坐在獨立吧臺上，從書架上抽取一本雜志，在超市也可以消磨一下午。辣媽們帶寶貝去“嬰童中心”購物，把孩子放進(jìn)兒童娛樂中心，即可悠閑的去挑挑揀揀。除了購物，客人走進(jìn)自助服務(wù)區(qū)，還可以轉(zhuǎn)帳、匯款、訂票，餓了可以在就餐區(qū)點些小食。

　　這是蘇果對社區(qū)店業(yè)態(tài)升級改造的首家門店。打開后臺數(shù)據(jù)一看，店長喜上眉梢，“老版本”的社區(qū)店客單價也就60多元，而這家新店客單價元旦三天每天都超過110元，整體銷售額同比增長了四成。

　　記者了解到，2012年之前，社區(qū)店業(yè)態(tài)一直是蘇果所有業(yè)態(tài)中最賺錢的，但隨著新型精品超市興起、電商分流，社區(qū)店顧客在流失，客戶流失的狀況同樣發(fā)生在便利店等業(yè)態(tài)中。

　　去年10月，“70后”陳兵出任蘇果超市總經(jīng)理，這位年輕干部上任后開始推動改革。兩個月前，他率先對蘇果標(biāo)準(zhǔn)超市業(yè)態(tài)“動手”。全新亮相的仙林大學(xué)城標(biāo)準(zhǔn)超市，食品占比第一次超過40%，進(jìn)口食品多得數(shù)不過來，而百貨占比降到20%。輕餐飲區(qū)放置了桌椅，可以吃到金陵小吃、臺灣美食。除此之外，鮮花售賣、藝術(shù)墻、連“今日特價”的小黑板都講究“顏值”、追求“腔調(diào)”。

　　陳兵的思路很明確，吸引年輕人。“年輕人生活節(jié)奏越來越快，不想去菜場，在我們超市買兩盒盤菜帶回家燒，也可以在超市吃小吃。過去我們做散裝生鮮利潤很低，未來要做精品，一斤韭菜散的賣兩塊，我摘好洗好可能賣四塊，配成韭菜肉絲可能賣10塊錢。”他笑稱“未來蘇果是要和餐飲店搶生意的”，總之先把實體店體驗做好，再嫁接線上。

　　元旦三天，水游城的銷售增幅超過20%，業(yè)績提升的背后，三胞集團(tuán)元旦開業(yè)的Brookstone中國首店功不可沒，首日銷售破900萬元。該店由三胞集團(tuán)在海外并購、引入中國，專門販賣新奇特產(chǎn)品。記者看到，這個店賣的東西古靈精怪，銷售模式也不走尋常路，采用互動式銷售，店員從推銷員變成了玩伴，興高采烈與顧客探討新奇特產(chǎn)品的玩法，一起體驗前沿科技帶來的炫酷驚喜。

　　變化還發(fā)生在餐飲業(yè)，不僅便宜了，還玩起了“定制”。去年底，大名鼎鼎的全聚德烤鴨來南京了，讓南京人民吃驚的是，北京賣298元的全聚德烤鴨，到了南京變成了168元。鴨子沒變，連甜面醬都是從北京發(fā)來的，這是怎么了?全聚德相關(guān)負(fù)責(zé)人徐博說，南京這家店是老字號全聚德回歸餐飲業(yè)本質(zhì)的嘗試，人均消費降到了120元。南京店另一大創(chuàng)舉是玩“私人定制”。“如果你是商務(wù)宴請，我們會根據(jù)需要設(shè)計大氣的擺臺，你家是寶寶過周，我們會提供小動物形狀的點心，為老人祝壽，端上來的紅燒肉將組成一個壽字，有什么需求，打個電話就行了。眼下做餐飲，不僅僅比價格、比口味，還要比個性。”徐博說。

　　連香港上市公司大家樂集團(tuán)也在“改”，去年11月，南京大家樂艾尙天地店一下子換了160款新菜，菜品8元起步，高大上的粵菜館子變成了港式大排檔。

　　記者了解到，嚴(yán)禁公款消費之后，餐飲業(yè)一度遭遇寒冬，經(jīng)營慘淡。但是經(jīng)過一段時期調(diào)整，商家漸漸摸出了門道，針對大眾消費推出新品，新營銷手段，刺激餐飲消費重新升溫。元旦期間，市商務(wù)局監(jiān)測的13家餐飲企業(yè)營業(yè)收入同比增長了8.64%。（來源：南京日報 作者：張希）

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