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肯德基、麥當(dāng)勞對于中國餐企有何啟示？
休閑型餐飲市場空間巨大
中國餐飲人有個(gè)誤區(qū)，好像只有“正餐菜系”才是餐飲，無論是餐飲協(xié)會、組織機(jī)構(gòu)基本上都是些做正餐的人，導(dǎo)致餐飲圈其實(shí)很小。首先理解，餐飲，是餐+飲（吃+喝），所以，并非只有開飯店餐廳的才叫做餐飲。
休閑餐飲還有巨大的市場空間，從肯德基、麥當(dāng)勞的動作來看，都加入了咖啡飲品，開始改造環(huán)境氛圍，從一個(gè)單純追求速度的快餐過渡成為“吃+喝”的休閑餐飲。而在這方面，星巴克絕對是休閑餐飲模式的引導(dǎo)者，還有近兩年十分火暴的漫咖啡，在“吃+喝”方面做得非常好；對于正餐型餐飲，無論是大眾快時(shí)尚（外婆家）還是娛樂主題性（水貨）,在喝方面都做了巨大的突破和創(chuàng)新，而許多傳統(tǒng)中餐基本還停留在鮮榨果汁這個(gè)層面。
如今的吃飯，已經(jīng)不僅僅為了吃飽肚子，休閑型餐飲，不僅可以解決正餐的需求，還可以讓消費(fèi)者有更充裕的時(shí)間去干吃飯以外的事情——聚會、聊天、談工作、發(fā)呆、閱讀……，尤其跨界創(chuàng)業(yè)者可以多考慮這個(gè)品類。
做有溫度的品牌
肯德基、麥當(dāng)勞從過去冷冰的講究產(chǎn)品功效的品牌，到后來越來越關(guān)注消費(fèi)者情感和內(nèi)心的品牌，品牌不僅需要高度、深度，更需要溫度，麥當(dāng)勞每次都會融合當(dāng)下最熱門的卡通片來進(jìn)行與新生代互動，比如現(xiàn)在推出的“麥當(dāng)勞+小黃人”，不僅增添一系列的玩偶禮物，還將大量小黃人場景應(yīng)用到空間里。
而這種品牌溫度，我們通俗的理解“品牌文化的應(yīng)用，與消費(fèi)者建立情感共鳴和互動”，這種文化不是簡單寫幾幅字做幾個(gè)海報(bào)，而是真正融入到品牌里去。
許多品牌在誕生之初都會花大力氣請?jiān)O(shè)計(jì)公司，其實(shí)無論再牛的公司，也只能完成品牌的1/2工作，真正讓消費(fèi)者感受到這個(gè)工作，需要后期大量的品牌管理工作，所以，筆者一直建議稍微有點(diǎn)條件的餐企，一定要成立并且重視品牌管理工作，企劃部、品管部要抓起來，基因再好的孩子成長也需要用心的管理。
所有品牌都有生命周期
強(qiáng)大如肯德基、麥當(dāng)勞的品牌都在逐年下滑，或許有一天也會面臨破產(chǎn)，就如同諾基亞、柯達(dá)般，這個(gè)時(shí)代誰都不敢吹牛皮。品牌如人，有生有死，有年輕的巔峰，也有老年的衰退，正常的理解一個(gè)品牌就好，很多老企業(yè)為啥轉(zhuǎn)型轉(zhuǎn)不過，就是因?yàn)椴辉敢饷鎸ΜF(xiàn)實(shí)。
其實(shí)，筆者在私下常跟餐企建議，多品牌戰(zhàn)略是適合餐飲行業(yè)的，餐飲是多變而脆弱的，競爭是殘酷而激烈的，顧客是善變而現(xiàn)實(shí)的；當(dāng)然，國內(nèi)許多大佬常言此生做好一個(gè)品牌，筆者并不否認(rèn)這種想法，各有所道，但專注并不代表只能做一個(gè)品牌。
洋快餐的生與死，側(cè)面也反映了中國本土餐企的成長歷程。突然想起諾基亞售賣給微軟那天，CEO奧利拉一句讓全世界動容的話“我們并沒有做錯什么，但不知為什么，我們輸了”。或許有一天，肯德基、麥當(dāng)勞也會退出中國市場，并不是他們做錯了什么，而是我們更努力地超越他們。
今天的中國餐飲，正經(jīng)歷著所有行業(yè)都必須經(jīng)歷的轉(zhuǎn)型混亂期，按照商業(yè)規(guī)律，一般這種時(shí)期3—5年，對于創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新者來說，這是最有機(jī)遇的3年，同時(shí)也是最殘酷的。筆者堅(jiān)信中國將出現(xiàn)百億餐企巨頭，而且不止一家。
洋餐，已不再洋氣；期待，不斷綻放的中國餐飲人。來源:中國食品報(bào) 共3頁 上一頁 [1] [2] [3] 中式快餐還差洋快餐100年 要靠麥當(dāng)勞、肯德基帶領(lǐng)？ 洋快餐巨頭加速布局 搶食千億O2O外賣市場 中式快餐市場潛力巨大 發(fā)展需突破品質(zhì)、品牌等問題 洋快餐發(fā)展趨勢：向手機(jī)支付妥協(xié) 醞釀大數(shù)據(jù)之戰(zhàn) 麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐在中國紛紛加速“數(shù)字化” 搜索更多: 中式快餐 洋快餐 |
