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火爆面館每天營(yíng)業(yè)額近萬(wàn)元
一碗最便宜的湯面，價(jià)格十元以內(nèi)，最貴的各種配料的面類，價(jià)格也不過(guò)二三十元，這幾乎是青島各類小面館的大致價(jià)格。對(duì)于普通市民來(lái)說(shuō)，在物價(jià)不斷上漲的今天，去面館消費(fèi)無(wú)疑是很省錢的，這也是面館紅火的原因之一。山東路上的陜拾叁面館，每天的肉夾饃至少也能賣出幾百份，據(jù)老板說(shuō)，中午客流量多的時(shí)候，一張桌子能輪三四撥。而遠(yuǎn)洋廣場(chǎng)附近的“甘其味”面館，一天的營(yíng)業(yè)額最高能達(dá)到近萬(wàn)元。
盡管島城的面館已經(jīng)遍地開花，但剛剛開業(yè)兩個(gè)多月的“甘其味”面館老板李先生對(duì)自己面館的發(fā)展很有信心。他告訴記者，北方人本來(lái)就有吃面食的習(xí)慣，普通面館的人均消費(fèi)在10至20元之間，對(duì)于白領(lǐng)來(lái)說(shuō)，中午花十幾元吃飯很正常。此外，相比炒菜，面的制作過(guò)程更加簡(jiǎn)單、便捷，可以適應(yīng)現(xiàn)代快節(jié)奏的需要，所以面食還有很大的發(fā)展空間。他把自家小面受歡迎的秘訣可以歸結(jié)為“正宗”。為了忠于原味，他曾專門到陜西拜師學(xué)習(xí)小面調(diào)料的制作工藝。在幾十種小面調(diào)料中，放什么調(diào)料、什么時(shí)間放、放多少，標(biāo)準(zhǔn)都極為嚴(yán)苛。由于地區(qū)差異導(dǎo)致的食材不同，制作小面的所有原材料都是從陜西專門運(yùn)來(lái)。除了味道，面館的裝飾裝潢也盡量“陜西范兒”，大蒲扇、紫砂醋壺等，“這些裝飾都成了我們的企業(yè)文化。”而給小店取名“甘其味”，老板也是費(fèi)勁心思，“這句話取自于‘只為充饑，難甘其味’，希望就餐的顧客是來(lái)享受美味的，而不僅僅是填飽肚子那么簡(jiǎn)單。”
至于為什么選擇開面館，記者采訪的幾家面館的老板意見也都比較一致：開店門檻低、管理簡(jiǎn)單、定位明確。據(jù)介紹，開面館相對(duì)來(lái)說(shuō)入門門檻低，花個(gè)幾萬(wàn)塊最多十幾萬(wàn)就能把店面開起來(lái)，而且面食對(duì)制作工藝要求較低，翻臺(tái)率又高，風(fēng)險(xiǎn)較低。因此很多人都樂于將面館作為創(chuàng)業(yè)初始的選擇，“說(shuō)難聽點(diǎn)，即便失敗，虧的錢也很少。”也正是為了降低開店成本，很多特色小店并沒有開在顯眼的黃金地段，而是隱蔽在很多街道小巷里。不少市民也反映，他們根據(jù)面館地圖找小店位置，幾經(jīng)周折發(fā)現(xiàn)，很多都隱藏在居民區(qū)的小巷子中間，即便是開車也要兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)才能找到，但這依舊無(wú)法阻擋食客的熱情。
有賺也有賠特色很重要
市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，有賺有賠，優(yōu)勝劣汰，小小的面館自然也不能例外。記者在采訪中也了解到，隨著近幾年面館在青島如雨后春筍般冒出之后，因經(jīng)營(yíng)不善而被迫關(guān)門的面館也不在少數(shù) 。據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)顯示，臺(tái)東商圈各種大大小小的面館有100余家，互相之間競(jìng)爭(zhēng)激烈 ，而不少缺乏特色的小面館在這樣的形勢(shì)下被淘汰出局。漳州二路上一家“有事麺譚”面館負(fù)責(zé)人孫先生告訴記者，他們的小店是加盟店，只需要交一定的加盟費(fèi)，就可以由總店統(tǒng)一提供材料和配料，這樣在面館產(chǎn)品的品質(zhì)和味道上能得到保證。而之所以選擇加盟，是因?yàn)閷O先生之前也曾自己開過(guò)面館的自營(yíng)店 ，但因?yàn)榭谖渡蠜]有自己的獨(dú)到之處，最后關(guān)門歇業(yè)。“口味是最重要的，如果沒有地道的配方作為保證，面館很難有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。”
同樣是小面館，究竟有哪些原因造成了它們生意上的巨大差異？在記者采訪過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，各家都在主打自己的特色牌。眼下，全國(guó)各地的面館紛紛開在青島，什么樣的面館能適合青島人的消費(fèi)習(xí)慣和口味選擇，無(wú)疑是很關(guān)鍵的。一些在其他地方響當(dāng)當(dāng)?shù)拿骖悾⒉皇芮鄭u人的喜歡，而普通的沒有特色的面館，也難以受到消費(fèi)者的青睞。只有找準(zhǔn)青島市場(chǎng)的定位，做出符合青島人口味的特色碗面，才是小面館立足市場(chǎng)的關(guān)鍵因素。記者采訪一家陜西面館時(shí)，老板就告訴記者，陜西當(dāng)?shù)厝说目谖杜c青島人略有差別，陜西人口味較重，但青島本地相對(duì)而言較清淡。他本來(lái)想把面館做成青島最地道的陜西面館，但有不少客人消費(fèi)完之后反映如果能清淡一些就更好了，于是他就只好對(duì)面的口感進(jìn)行了改進(jìn)。
性價(jià)比，也是造成面館間生意差別的另一原因。“我們白領(lǐng)一族喜歡吃面最主要的原因是便宜方便，中午的休息時(shí)間短，又快又便宜地吃上一碗面無(wú)疑是最好的選擇。”采訪中，不少顧客反映，吃面相對(duì)于其他飯菜來(lái)說(shuō)性價(jià)比較高。眼下，隨著公款吃喝風(fēng)的消退，連星級(jí)大酒店都已經(jīng)面向了大眾消費(fèi)，很多面館如果在口感上沒有突出優(yōu)勢(shì)，一旦價(jià)格偏高，自然也就不會(huì)受到消費(fèi)者歡迎。
“如今很多投入幾十萬(wàn)甚至上百萬(wàn)的餐飲店，營(yíng)業(yè)額還不如一個(gè)投入寥寥的小面館，說(shuō)明餐飲業(yè)也并非很多人想象的那么簡(jiǎn)單好做。”采訪中，有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，青島眾多小面館的興衰 ，正是整體餐飲行業(yè)的縮影。而隨著時(shí)間的推移，不管是面館還是其他的餐飲行業(yè)，擺在面前的“洗牌季”都不可避免，只有不斷順應(yīng)消費(fèi)者的需求，追求性價(jià)比、特色 、利潤(rùn)的平衡，才是餐飲行業(yè)的生存之道。
（來(lái)源：城市信報(bào)/信網(wǎng) 記者 孫雅琴） 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 青島：商業(yè)綜合體遍地開花 遍布四大商圈 青島樂天瑪特兩家超市月底關(guān)店 苦撐6年全部倒下 青島樂天瑪特兩家超市月底停業(yè) 顧客要說(shuō)法 騰訊QQ錢包支付接入青島維客集團(tuán)旗下超市、百貨店 萬(wàn)達(dá)百貨青島李滄店將關(guān)閉 煙臺(tái)芝罘、青島CBD店將壓縮樓層 搜索更多: 青島 面館 |
