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租金的寬松政策
咖啡廳扎堆購(gòu)物中心的情形并不是沒(méi)有原因。從目前市場(chǎng)狀況看，國(guó)內(nèi)咖啡消費(fèi)者具有較為明顯的人群特征，中國(guó)咖啡市場(chǎng)人均消費(fèi)量與國(guó)外相比仍有差距。北京迪智成企業(yè)管理咨詢有限公司咨詢師龐恩帥表示，星巴克、咖世家等歐美系咖啡品牌打造的當(dāng)代咖啡文化，主要針對(duì)的是上班族和公司白領(lǐng)人群；韓系咖啡品牌通過(guò)打造休閑、娛樂(lè)的消費(fèi)環(huán)境，主要吸引了年輕、時(shí)尚消費(fèi)者的青睞。此外，還有更多的消費(fèi)人群未被挖掘。有數(shù)據(jù)顯示，目前中國(guó)人均年咖啡消費(fèi)量為5杯，遠(yuǎn)低于日本、韓國(guó)年人均約300杯的水平。
從咖啡連鎖品牌經(jīng)營(yíng)方面來(lái)看，即使咖啡廳在購(gòu)物中心內(nèi)扎堆嚴(yán)重，但并不存在太大的經(jīng)營(yíng)壓力。海淀區(qū)某購(gòu)物中心管理人士向北京商報(bào)記者表示，購(gòu)物中心對(duì)咖啡連鎖品牌多不收取固定租金，而是采取流水倒扣的方式賺取收成，抽成比例約在8%-12%，咖啡廳的運(yùn)營(yíng)成本主要來(lái)自員工方面。該管理人士稱，購(gòu)物中心在咖啡連鎖品牌的選擇上，主要考慮購(gòu)物中心本身的形象定位以及咖啡連鎖品牌的意愿，此外沒(méi)有其他苛刻條件。
帶動(dòng)品牌升級(jí)
面對(duì)日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，咖啡連鎖品牌也在尋找著新出路。在經(jīng)營(yíng)和選址上，太平洋咖啡的跨界經(jīng)營(yíng)模式顯得頗具創(chuàng)新。北京商報(bào)記者了解到，太平洋咖啡先后開(kāi)展了“咖啡銀行”、“醫(yī)院”+“咖啡店”等跨業(yè)經(jīng)營(yíng)，在新門(mén)店選址上找到了不錯(cuò)的突破口。
國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)咖啡認(rèn)知能力不斷提高，對(duì)咖啡店的要求不再局限于咖啡品質(zhì)上，更需要高認(rèn)知度的咖啡品牌、舒適的店面環(huán)境和良好的服務(wù)能力�？兰曳矫姹硎�，咖世家始終堅(jiān)持品類創(chuàng)新，通過(guò)新品類食品吸引消費(fèi)者。動(dòng)物園咖啡相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，動(dòng)物園咖啡在售賣咖啡的同時(shí)，也在售賣場(chǎng)所、氛圍、格調(diào)和生活方式。北京迪智成企業(yè)管理咨詢有限公司咨詢師龐恩帥認(rèn)為，連鎖咖啡品牌在加速門(mén)店擴(kuò)張時(shí)更要加大在人才方面的培養(yǎng)力度，保證門(mén)店內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)。
北京商報(bào)記者 李鐸 陳克遠(yuǎn)/文 代小杰/制表 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 哈根達(dá)斯在上海開(kāi)全球首家咖啡店 分羹中國(guó)咖啡市場(chǎng) 哈根達(dá)斯在上海開(kāi)全球首家咖啡店 星巴克們咋辦 哈根達(dá)斯全球首家咖啡店在上海開(kāi)業(yè) 美國(guó)那些時(shí)髦的面包店和咖啡店都去日本開(kāi)店了 KEEPOO咖啡深圳開(kāi)業(yè) 打造全國(guó)首家女性主題咖啡店 搜索更多: 咖啡店 |
