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“大型餐飲若要進入購物中心，對商家場地要求高，需要單獨的油煙通道、廚房、交通等配套設施,工程設計要求較高。”市內(nèi)某大型購物中心負責人向記者表示。
記者調(diào)查得知，從就餐的人均消費來看，輕餐飲的花費并不低。“基本上一人一個豬扒包，一人一杯飲品，再吃份薯條，加起來可能花八九十元。”市民韋先生說，如果再加上甜點，可能將近一百元。較高的翻臺率、慕名來嘗鮮的顧客、并不寬敞的攤位面積，使得輕餐飲更能在短時間內(nèi)獲利。
劣勢：多為半成品 定位同質(zhì)化
風頭正盛的輕餐飲也并非沒有劣勢。記者走訪發(fā)現(xiàn)，眾多新舊品牌扎堆輕餐飲市場，試圖分一杯羹。以“咖啡+甜點/薯條”的簡餐模式為例，一個商場內(nèi)往往有四五個類似品牌，在價格相仿的情況下，消費者在選擇品牌時會用腳投票。“我一般傾向于選擇新開業(yè)的品牌，因為想嘗試下新的口味。”不少消費者告訴記者，和傳統(tǒng)正餐不同，選擇輕餐飲的顧客的品牌忠誠度并不高，因此，輕餐飲品牌怎樣包裝自己，將產(chǎn)品的定位和其他競爭者區(qū)分開，是從業(yè)人員亟須考慮的問題。
“輕餐飲店鋪面積小，人手有限，沒有大資本投入去建設中央廚房，所以原料都在工廠加工成半成品，便于運輸和保存，到了門店只進行簡單處理，無需復雜的熱鍋和掌控火候。”某商場內(nèi)主打章魚小丸子的店員告訴記者，如此標準化生產(chǎn)的風險在于犧牲口感，要通過醬料的調(diào)配來迎合顧客口味。
此外，畢竟大部分輕餐飲糖和脂肪含量高，口味重，長期食用有健康風險，消費者不可過度食用，這也要求餐飲品牌結(jié)合當?shù)鼐用竦纳攀辰Y(jié)構(gòu)，突出自身特色以提升核心競爭力。
趨勢：輕餐飲將逐漸發(fā)展成熟
《2014財年度中國餐飲業(yè)年度報告》指出，輕餐飲將長期保持高增長的態(tài)勢，尤其隨著商業(yè)綜合體的服務細分，在消費者對休閑、娛樂等消費體驗的高需求下，將會催生更多的輕餐飲品牌。
“在未來一期的調(diào)整及二期的招商過程中，會沿用目前比重，根據(jù)市場的情況適當調(diào)整，發(fā)揮自身優(yōu)勢，引進全球一線的輕餐品牌以及國內(nèi)優(yōu)質(zhì)的連鎖品牌，提升餐飲品牌的趣味性、潮流性與時尚性。”蘿崗區(qū)一座進入招租階段的購物中心負責人表示。
記者了解到，一些國內(nèi)知名輕餐飲品牌已與地產(chǎn)開發(fā)商簽署協(xié)議，將與大企業(yè)、知名品牌強強聯(lián)合，強化店中店模式也將成為輕餐飲的發(fā)展方向。同時，隨著消費認知的提高，輕餐飲將越來越受歡迎。來源:廣州日報 記者 杜萌 共2頁 上一頁 [1] [2] 鮮芋仙等輕餐飲漸成主角 在上海商業(yè)體中占比達30％ 輕餐飲成主角 在上海大型商業(yè)體中占比達30％ 杭州今年冒出不少輕餐飲門店 店小翻桌快易復制 杭州餐飲開打“副牌”：輕餐飲盯上年輕消費群體 輕餐飲成商圈引流利器 品牌發(fā)展怎么拼？ 搜索更多: 輕餐飲 |
