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章魚小丸子開進SHOPPING MALL，豬扒包配奶茶，榴蓮心太軟加太妃榛果拿鐵……受到消費者和商家的雙重青睞，輕餐飲以“雙贏”的姿態(tài)快速發(fā)展。記者調(diào)查得知，廣州市內(nèi)幾大商場內(nèi)輕餐飲所占比例接近四成。與此同時，由于輕餐飲店面較小，多以現(xiàn)場加工標準化半成品為主，產(chǎn)品定位大同小異，怎樣做出品牌、持續(xù)盈利、留住“花心”消費者是擺在從業(yè)者面前的問題。
近日，記者走訪地王廣場、體育西路天河城、黃沙西城都薈等商場發(fā)現(xiàn)，原本定位是路邊小吃的輕餐飲已經(jīng)悄然入駐各大商場，占據(jù)近四成比例。
珠江新城地鐵站附近的商場，買面包的顧客排起長龍。 廣州日報記者顧展旭 攝
在地王廣場，記者看到，從商場入口開始，肯德基、滿記甜品、陳記茶餐廳、四季撈、賽百味、勝熱亞風情餐廳等餐飲品牌占據(jù)著F1層的黃金位置，而仙蹤林更是有兩家門店進駐這個地下商場，分別位于負二層和負三層。周三晚間6時，這些餐飲店的入座率大多達到60%以上。
此外，一些小吃店如咕嚕咕嚕、鰭趣爆蛋、紫菜包飯、雞蛋仔、彈丸滋地、西樹泡芙、元氣撈面等，也分別布局于各個樓層，消費者逛商場期間隨時都可以找到一個地方歇歇腳吃東西。
在西城都薈，記者粗略統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，從地下一層到三層共計近30家餐飲店鋪中，正餐店鋪僅占不足10家（包括火鍋、西北菜、粵菜等），其余均為豬扒包、貢茶、章魚小丸子等輕量化餐飲小店。
在體育西路天河城百貨，記者看到，這里的餐飲店鋪多集中在頂層，約有30家，分為中餐、西餐、咖啡甜品、火鍋等不同類別。
記者統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，咖啡甜品一類和日本料理店就有6家之多，和中餐館數(shù)量持平。
原因：輕量餐飲人見人愛
記者走訪發(fā)現(xiàn)，輕量餐飲是指與吃相關(guān)的飲料店、茶樓、咖啡店等，無太大噪音或明火油煙。在餐飲行業(yè)內(nèi)部人士看來，輕量餐飲更準確的概念應該是如快餐、簡餐之類的餐飲形態(tài)。作為一種飲食新概念，輕餐飲環(huán)境清新雅致，美食簡單可口，消費者不用花太多時間就餐，即便不以就餐為目的，它的休閑服務(wù)功能也足以吸引大批消費者。
“這是貼近體驗式消費的一種理念，滿足好吃、好玩、好看的同時，強調(diào)休憩性、全時性、體驗性，輕餐飲在消費者的精細化需求下應運而生。”廣州市內(nèi)某購物中心負責人認為，輕餐飲店鋪對鋪位的面積需求比較小、品類多樣化、特色鮮明等優(yōu)勢有利于吸引客流。
記者從中國飯店協(xié)會的調(diào)查數(shù)據(jù)了解到，從餐飲業(yè)態(tài)細分來看，雖然正餐的品牌效應強，但面積和選址要求高，而簡餐、中西快餐、休閑餐飲對樓層要求不高，面積在100~300平方米左右，更能滿足青年主力消費群體休閑娛樂和約會之用。“簡餐+快餐+休閑飲品+外賣”的多樣化餐飲組合模式，在總面積上與大型正餐相當，租金收益卻會更高。 共2頁 [1] [2] 下一頁 鮮芋仙等輕餐飲漸成主角 在上海商業(yè)體中占比達30％ 輕餐飲成主角 在上海大型商業(yè)體中占比達30％ 杭州今年冒出不少輕餐飲門店 店小翻桌快易復制 杭州餐飲開打“副牌”：輕餐飲盯上年輕消費群體 輕餐飲成商圈引流利器 品牌發(fā)展怎么拼？ 搜索更多: 輕餐飲 |
