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—優(yōu)勢(shì)突出—
轉(zhuǎn)型快餐品類具備實(shí)力
筆者認(rèn)為，傳統(tǒng)零售店轉(zhuǎn)型快餐品類具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，甚至其具備的一些實(shí)力是專門經(jīng)營快餐的企業(yè)無法具備的：
首先是網(wǎng)點(diǎn)資源的優(yōu)勢(shì)。傳統(tǒng)零售店特別是一些貼近社區(qū)和商業(yè)中心的超市一般選址在客流密集、交通便利的地段，良好的區(qū)位優(yōu)勢(shì)使得它擁有豐富的潛在客群。餐飲與超市的受眾也有較高的重合度。
其次是商品資源優(yōu)勢(shì)。在既往的經(jīng)營過程中，超市在生鮮品類上面擁有成熟的采購渠道，能夠獲取物美價(jià)廉的新鮮食材，為餐飲的食材提供了有力的保障。
然后是人力資源優(yōu)勢(shì)。零售業(yè)和餐飲同屬于勞動(dòng)力密集型產(chǎn)業(yè)，超市在經(jīng)營過程中已經(jīng)在門店配置了齊全的人力架構(gòu)，增加餐飲品類并不會(huì)增加太多人力成本。
最后是品牌優(yōu)勢(shì)。傳統(tǒng)實(shí)體店在當(dāng)?shù)叵M(fèi)者心目中有較高的品牌認(rèn)知度和信譽(yù)度，這使得其推出快餐品類并不需要投入太多宣傳便可獲得消費(fèi)者認(rèn)可。
—全新品類—
供應(yīng)鏈保障和技術(shù)難題
如前所述，經(jīng)營快餐品類成為實(shí)體店轉(zhuǎn)型升級(jí)的一大方向，傳統(tǒng)零售商涉足快餐也有一定的優(yōu)勢(shì)。但快餐畢竟是一個(gè)全新的品類，實(shí)體店在真正運(yùn)作中可謂困難重重。
第一個(gè)遇到的問題便是供應(yīng)鏈挑戰(zhàn)。為了保證快餐的品質(zhì)穩(wěn)定和成本控制，傳統(tǒng)超市必須建立自己的中央廚房和完善的物流體系。在配送方面要做到一日兩配到三配，這對(duì)傳統(tǒng)零售商的物流供應(yīng)鏈提出較高的要求。
此外，技術(shù)瓶頸也是不可忽視的難題。目前連鎖化的快餐背后往往都是別人不具備的技術(shù)優(yōu)勢(shì)。從一份盒飯的快速加熱，到一屜包子如何蒸出來不粘鍋底，這些常見的小細(xì)節(jié)背后往往是巨大的技術(shù)壁壘。往往都是一些生物、機(jī)械領(lǐng)域的專家鉆研多年才獲得的專利性成果。
實(shí)體零售店要做好快餐就必須找到上述技術(shù)難題的解決方案，或者自己組建團(tuán)隊(duì)研發(fā)，或者購買已經(jīng)成熟的專利產(chǎn)品。
全時(shí)便利總裁張?jiān)聘e了這樣一個(gè)例子：雖然全食便利第二代店增加了快餐品類后，同等面積銷售額翻了好幾番。但在一些技術(shù)和設(shè)備的突破上也是費(fèi)了不少功夫。比如，為了讓快餐迅速加熱，從日本引進(jìn)的微波爐一臺(tái)就要8000元；為了讓米飯達(dá)到“吉野家”那樣的口感，采購的一臺(tái)電飯鍋要1萬元人民幣。
然而，對(duì)傳統(tǒng)零售商而言，涉足餐飲更大的難題在于管理體系的協(xié)調(diào)。“快餐是一個(gè)相對(duì)獨(dú)立的系統(tǒng)，將這一品類引進(jìn)到傳統(tǒng)零售店，如何與原有的體系進(jìn)行協(xié)調(diào)和融合，這是需要解決的一大管理難題。”張?jiān)聘硎尽碓?科技時(shí)報(bào) 共3頁 上一頁 [1] [2] [3] 餐飲業(yè)要積極進(jìn)行轉(zhuǎn)型創(chuàng)新探索 傳統(tǒng)餐飲商家觸網(wǎng) 行業(yè)要形成閉環(huán)需要很長的過程 一茶一坐利用餐飲CRM與O2O營銷 會(huì)員平均每月保持3.5萬增長 鮮芋仙等輕餐飲漸成主角 在上海商業(yè)體中占比達(dá)30％ 蔡松龍:小白羊，餐飲業(yè)的領(lǐng)頭羊 搜索更多: 傳統(tǒng)超市 餐飲 |
