曾經(jīng)因排隊(duì)輝煌一時(shí)的快時(shí)尚餐廳對顧客的吸引力在逐漸放緩。在業(yè)內(nèi)看來，快速擴(kuò)張2-3年之后，快時(shí)尚餐廳享受的裝修補(bǔ)貼、免租金優(yōu)惠不再，成本壓力激化。
此外，餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型之后，越來越多的大眾化特色餐飲品牌增加，快時(shí)尚餐飲賴以生存的低價(jià)、高翻臺(tái)率模式遭受沖擊。
快時(shí)尚餐飲經(jīng)營的困難期漸漸臨近。
一個(gè)購物中心內(nèi)好多個(gè)餐飲品牌都有不少人在排隊(duì)，不少消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，曾經(jīng)被個(gè)別快時(shí)尚餐廳獨(dú)享的排隊(duì)景象逐漸成為越來越多大眾化餐廳普遍面臨的局面。
快時(shí)尚餐廳吸引力漸弱
近日在多家購物中心看到，曾在餐飲業(yè)掀起快時(shí)尚風(fēng)潮的餐飲品牌，吃飯時(shí)間的排隊(duì)人數(shù)已經(jīng)遠(yuǎn)不及開業(yè)初期。以財(cái)富購物中心為例，中午12時(shí)左右，綠茶、金鼎軒等快時(shí)尚餐廳并沒有出現(xiàn)排長隊(duì)的現(xiàn)象，尚有部分空余座位。同樣，鳳凰匯的綠茶餐廳也并不人滿為患，甚至有一家經(jīng)營麻辣香鍋的餐飲品牌已經(jīng)撤出了愛情海購物中心。
與此同時(shí)，不斷有消息表示，最具代表性的快時(shí)尚餐飲品牌外婆家、綠茶等已經(jīng)開始從一線城市降溫。在業(yè)內(nèi)人士看來，因排隊(duì)人數(shù)減少斷定快時(shí)尚餐廳經(jīng)營狀況下降，與快時(shí)尚餐廳的經(jīng)營模式有關(guān)。
外婆家創(chuàng)始人吳國平曾表示，餐廳通過降價(jià)把一部分利益讓出來，而顧客也要通過花時(shí)間排隊(duì)讓出利益，低價(jià)和排隊(duì)是外婆家、綠茶等餐廳正常運(yùn)營的關(guān)鍵詞，一旦排隊(duì)的人數(shù)減少，餐廳很有可能面臨定價(jià)低運(yùn)營帶來的虧損。
快時(shí)尚餐廳以低價(jià)崛起，2012年餐飲業(yè)整體形勢開始下滑，快時(shí)尚餐廳逆勢擴(kuò)張，外婆家就是從2010年開始在全國加速開店的�？鞎r(shí)尚餐廳對人流的集聚作用，讓謀求轉(zhuǎn)型的購物中心不惜以裝修補(bǔ)貼、免租金的優(yōu)惠措施引進(jìn)快時(shí)尚餐飲品牌。
據(jù)一位餐廳負(fù)責(zé)人透露，裝修補(bǔ)貼、免租金等作為購物中心吸引快時(shí)尚餐飲品牌的手段，在業(yè)內(nèi)已經(jīng)是眾所周知。“隨著合同簽訂的2-3年時(shí)間到期，快時(shí)尚已經(jīng)不再具備更大的優(yōu)勢來享受這些待遇。”
餐飲集體大眾化帶來沖擊
近日，西單大悅城擴(kuò)大餐飲比重再一次引發(fā)了公眾對快時(shí)尚餐廳的關(guān)注。近些年，對人流的聚集作用讓快時(shí)尚餐廳成為購物中心的寵兒，甚至不惜拿出裝修補(bǔ)貼、免租金等優(yōu)惠舉措。
北京京商流通戰(zhàn)略研究院院長賴陽認(rèn)為，在購物中心發(fā)展早期，快時(shí)尚餐廳可以成為招攬顧客的手段，隨著購物中心業(yè)態(tài)的逐漸成熟，快時(shí)尚餐廳將是購物中心的基礎(chǔ)保障，已經(jīng)不再成為消費(fèi)者選擇購物中心的決定性因素，購物中心的競爭就會(huì)轉(zhuǎn)到其他方面，快時(shí)尚餐廳也就無法再享受到之前的優(yōu)惠。
此外，還有觀點(diǎn)表示，增加餐飲比重只是購物中心受電子商務(wù)沖擊之后的權(quán)宜之計(jì)，餐飲業(yè)的承租能力不敵零售業(yè)，一味增加餐飲比重只會(huì)加劇餐企之間的競爭，最終適得其反。
翻臺(tái)率是快時(shí)尚餐廳存活的根本，據(jù)了解，外婆家的翻臺(tái)率通常能夠達(dá)到4次甚至更高，一家能夠保持正常運(yùn)營且經(jīng)營較好的餐廳也必須要有2次以上的翻臺(tái)率。
綠茶餐廳創(chuàng)始人王勤松也表示，綠茶餐廳一天翻臺(tái)4次是保本，“綠茶的下限就是4次翻臺(tái)，這應(yīng)該是大眾餐飲的一道門檻，如果達(dá)不到，那可能就要考慮是不是有什么問題了”。
隨著餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型調(diào)整，中高端餐飲品牌降低價(jià)格、推出大眾新品牌，人均價(jià)格在100元以下的中餐品牌日漸增多，曾以低價(jià)吸引顧客的快時(shí)尚餐廳也不得不面臨低價(jià)的競爭者。
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