一方面是傳統(tǒng)餐飲慘淡衰落。俏江南上市失敗易主，全聚德營(yíng)收第三年下降，湘鄂情自賣商標(biāo)……
一方面是點(diǎn)餐類APP不斷獲得巨額融資。餓了么獲得3.5億美元E輪融資，美團(tuán)網(wǎng)完成新一輪7億美元融資。雷軍投資了“我有外賣”，阿里“淘點(diǎn)點(diǎn)”、百度外賣這些巨頭也擠了進(jìn)來(lái)。
低迷的餐飲業(yè)中仍存在大量的財(cái)富機(jī)會(huì)，只是“吃”的方式方法因互聯(lián)網(wǎng)的介入而有所改變。
B08-B09版采寫
新京報(bào)記者 李媛
在手機(jī)上點(diǎn)個(gè)外賣吧
不久前一條新聞引發(fā)了大眾關(guān)注：俏江南創(chuàng)始人張?zhí)m資產(chǎn)被凍結(jié)，被闊少譏諷“鋼镚都沒了”。
張?zhí)m之所以“鋼镚都沒了”，究其根本原因，是高端餐飲業(yè)乃至傳統(tǒng)餐飲業(yè)的不景氣。
與之形成鮮明對(duì)比的是，一些非餐飲業(yè)人士做的點(diǎn)餐APP們，如今做得風(fēng)生水起。
現(xiàn)在，隨便在朋友圈吆喝一聲“誰(shuí)常在APP上點(diǎn)外賣”，立馬有人舉手。
小王是死宅+外賣控，從不做飯，一天三頓飯都靠外賣養(yǎng)活；小姜是上班族，每周有兩三天變著花樣叫餐，在辦公室里一邊看看視頻一邊就吃午飯；小李是學(xué)生，常常因?yàn)樽硇挠谟螒蝈e(cuò)過食堂飯點(diǎn)兒，餓了就打開手機(jī)APP點(diǎn)外賣，然后繼續(xù)打游戲。
一夜之間，點(diǎn)餐類APP就戳中了用戶痛點(diǎn)。
2014年，點(diǎn)餐類APP進(jìn)入“大年”。餓了么、美團(tuán)等企業(yè)冒尖露頭。巨頭緊隨其后，百度外賣、阿里淘點(diǎn)點(diǎn)相繼入場(chǎng)。
點(diǎn)餐APP以及外賣網(wǎng)站，被看成是繼打車軟件后，又一個(gè)流量搶奪的中心，資本也兇猛地砸進(jìn)來(lái)。2014年，“到家美食會(huì)”宣布獲得5000萬(wàn)美元融資，“零號(hào)線”公布融資3000萬(wàn)美元，雷軍投資了“我有外賣”，“生活半徑”融資5000萬(wàn)元后，正秘密啟動(dòng)第二輪融資。
這其中，兩個(gè)85后年輕人創(chuàng)立的“餓了么”是出發(fā)最早的外賣網(wǎng)站。
6年前，張旭豪和康嘉在上海交大的宿舍里打游戲，因?yàn)轲I了要吃飯，萌生了做外賣的念頭。6年后，2015年1月28日，餓了么正式宣布獲得3.5億美元E輪融資，由中信產(chǎn)業(yè)基金領(lǐng)投，騰訊、京東、大眾點(diǎn)評(píng)、紅杉四家跟投。
同一年，餓了么狂飆突進(jìn)，從年初20個(gè)城市拓展到年底的250個(gè)，相當(dāng)于每?jī)商炷孟乱粋�(gè)城，人員從200人擴(kuò)充到4000人。
康嘉預(yù)計(jì)，外賣網(wǎng)站真正的高潮會(huì)在2015年到來(lái)，因此餓了么剛剛成立自配送部門，要從快餐向中高端餐飲覆蓋，推動(dòng)未來(lái)所有餐廳都將提供外賣。
團(tuán)購(gòu)成為“墊場(chǎng)戲”
在這場(chǎng)熱潮中，餓了么只是其中冒尖的一個(gè)。它的對(duì)手都很強(qiáng)大。最為近身肉搏的，是美團(tuán)。
美團(tuán)在2013年切入外賣市場(chǎng)，有消息稱美團(tuán)“3年要砸進(jìn)去10個(gè)億”。
切入外賣之前，美團(tuán)主要做團(tuán)購(gòu)，是前幾年“千團(tuán)大戰(zhàn)”的幸存者之一。
至于為什么切入外賣？美團(tuán)外賣業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人王慧文說過，在餐飲行業(yè)里，團(tuán)購(gòu)解決了“省”的需求，外賣要解決“懶”的需求。
前幾年，團(tuán)購(gòu)曾是第一種改變餐飲業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)形式。打折、低價(jià)為食客們追捧。團(tuán)購(gòu)還解決了傳統(tǒng)餐飲的展示問題，犄角旮旯的館子可以不用怕巷子深。因?yàn)槭晨偷脑u(píng)價(jià)，餐館有了排名，這對(duì)于一提到吃什么就發(fā)愁的人而言，是一種福利。
更早以前的2009年前后，餓了么創(chuàng)始人張旭豪和康嘉剛開始摸索創(chuàng)業(yè)，當(dāng)時(shí)的餐飲業(yè)既沒有經(jīng)過團(tuán)購(gòu)洗禮，也沒有經(jīng)過外賣洗禮。“餐館和互聯(lián)網(wǎng)幾乎是絕緣的，很多餐廳都不上網(wǎng)，跟他們講我們做的事情也講不清楚，那時(shí)候每家餐廳我們都要跑二三十趟，跟老板死磨。”康嘉說。
經(jīng)過前一波團(tuán)購(gòu)的鋪墊，而今外賣又在弄潮，互聯(lián)網(wǎng)對(duì)餐飲業(yè)的影響也深入骨髓。
一方面互聯(lián)網(wǎng)給餐廳帶來(lái)顧客，另一方面，互聯(lián)網(wǎng)化的軟硬件系統(tǒng)，幫助餐廳提升效率。更重要的是，中國(guó)人在“吃”上有了一些新習(xí)慣。一些人漸漸養(yǎng)成訂外賣的習(xí)慣，商家也有了送外賣的意識(shí)，從餐品組合到包裝配送，環(huán)節(jié)逐步完善。
而且，在互聯(lián)網(wǎng)與餐飲業(yè)的結(jié)合中，互聯(lián)網(wǎng)始終未越過餐飲制作這一雷池，這為雙方合作排除了基本障礙。
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