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有沒有可以進(jìn)一步壓縮時(shí)間的環(huán)節(jié)?答案便在點(diǎn)餐、收銀和備餐這幾個(gè)步驟上。按照傳統(tǒng)的人與人交互的方式，每位顧客完成這幾個(gè)步驟一般需要2分鐘以上的時(shí)間，而采用智能餐柜的人機(jī)交互方式，用時(shí)則會(huì)以秒計(jì)，極大地提高了餐廳的效率，降低了收銀人員的數(shù)量，并且可以在過去的排隊(duì)區(qū)留出更多空間擺放桌椅。
根據(jù)餐企情況進(jìn)行智能化
盡管目前餐飲企業(yè)參與“智慧餐廳”的積極性并不是很高，但是仍有一些餐飲企業(yè)根據(jù)企業(yè)自身的情況，確實(shí)發(fā)現(xiàn)了互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)及智能設(shè)備對(duì)此帶來(lái)的便捷，于是它們“發(fā)自內(nèi)心”地推廣智慧餐飲。
比如嘉和一品，作為一家中式快餐店，在店面發(fā)展受限的同時(shí)，外賣是它拓展的新方向，然而，最后一公里的上門配送，也是很大的挑戰(zhàn)。于是，它選擇了線上訂餐、線下自主取餐的模式。消費(fèi)者可以根據(jù)自己的時(shí)間與喜好選擇菜品與取餐時(shí)間，到最近的取餐柜地點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)取餐，節(jié)省了就餐的時(shí)間。
快餐企業(yè)在做“智慧餐廳”方面有很大的可行性，主要是企業(yè)與消費(fèi)者對(duì)店內(nèi)服務(wù)都沒有太高要求，而便捷高效是他們?cè)诤醯闹攸c(diǎn)。因此，利用互聯(lián)網(wǎng)的技術(shù)與設(shè)備，讓消費(fèi)者自主點(diǎn)菜、取餐、支付，消費(fèi)者也很樂意。只有獲得消費(fèi)者的認(rèn)可，餐飲企業(yè)才會(huì)擁有變革的動(dòng)力。
而傳統(tǒng)餐飲店以經(jīng)營(yíng)正餐為主，消費(fèi)者的訴求重點(diǎn)在餐廳環(huán)境、餐品質(zhì)量與人員服務(wù)。消費(fèi)者安排好時(shí)間，到店享受的就是服務(wù)，而如果讓消費(fèi)者自主點(diǎn)菜、取餐，消費(fèi)者會(huì)難以接受。
當(dāng)然也有例外，如果餐飲店生意很紅火，去晚了都要排隊(duì)的話，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)與智能化設(shè)備就很有必要。以海底撈和外婆家為例，這兩家餐飲企業(yè)的生意總是很好，一到飯點(diǎn)，門口等位區(qū)永遠(yuǎn)都是排長(zhǎng)隊(duì)。
對(duì)于經(jīng)常排隊(duì)這樣的企業(yè)，可以用互聯(lián)網(wǎng)軟件輔助服務(wù)環(huán)節(jié)。比如消費(fèi)者可以在線上預(yù)約、點(diǎn)餐，到店后不用排隊(duì)等候，可以直接就餐。
互聯(lián)網(wǎng)對(duì)于餐飲業(yè)并不是一個(gè)神話只是一個(gè)工具，餐飲企業(yè)一定要根據(jù)自己的實(shí)際情況，根據(jù)定位來(lái)適當(dāng)應(yīng)用新技術(shù)、新設(shè)備，為消費(fèi)者帶來(lái)更好的服務(wù)，而不要一味地只想以互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)與智能設(shè)備取代服務(wù)來(lái)減少必要的服務(wù)。
小結(jié)：不同的餐飲店，對(duì)“智慧”的理解與運(yùn)用也不盡相同，但是它們都將自己的做法看成是“智慧餐廳”的布局。那么，到底什么才是真正的“智慧餐廳”呢？
百度百科的解釋是，“智慧餐廳”是基于物聯(lián)網(wǎng)和云計(jì)算技術(shù)為餐飲店量身打造的智能管理系統(tǒng)，通過客人自主點(diǎn)餐系統(tǒng)、服務(wù)呼叫系統(tǒng)、后廚互動(dòng)系統(tǒng)、前臺(tái)收銀系統(tǒng)、預(yù)定排號(hào)系統(tǒng)以及信息管理系統(tǒng)等可顯著節(jié)約用工數(shù)量、降低經(jīng)營(yíng)成本、提升管理績(jī)效。
作為一項(xiàng)新的嘗試，餐飲企業(yè)不可能一夜之間就能領(lǐng)會(huì)“智慧”的全部含義，也不可能馬上完全打造成盡善盡美的“智慧餐廳”，但無(wú)論如何它們已經(jīng)率先邁出了一步。畢竟，“智慧餐飲”是餐飲業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 節(jié)后餐飲行業(yè)遭遇“缺人”苦惱 杭州餐飲業(yè)難留90后員工 老板：留下來(lái)就漲薪20% 餐飲O2O：二三線城市另類創(chuàng)新玩法--智能餐柜 餐飲業(yè)年后遭遇“用工荒“ 薪水高但應(yīng)聘者少 全聚德、湘鄂情等餐飲上市公司業(yè)績(jī)下滑 陷轉(zhuǎn)型困境 搜索更多: 智能化 餐飲 |
