“聘、聘、聘……”,春節(jié)過后,記者走訪市內的大小餐館飯店,隨處可見飯店玻璃或者宣傳展板上貼著各式各樣的招聘啟事,從服務員、傳菜員、配菜員、大廚到大堂經(jīng)理,各種職位無所不有,但前來應聘者寥寥無幾。
餐飲業(yè)遭遇“缺人”苦惱
“上錯菜的事一天不知發(fā)生多少回,光應付客人的責難都忙不過來。”城區(qū)內一家中型火鍋店的老板馬女士最近很焦慮,她告訴記者,主要的原因是由于店里的服務員回家過完年后有六人就辭職結伴去了上海打工,一時間,店里人手太緊,她只好親自“上陣”端菜,而臨時招來的兩個新員工由于手生,經(jīng)常會上錯菜,招致顧客不滿。
“找人趕不上走人快。”馬女士說,店里的服務人員流動性太大,她最近每天都在面試服務員,覺得還不錯的,說回去考慮一下就再也沒信兒了。
在一家飯店門口,記者看到招聘啟事上寫道:服務員,工資1600元+100(全勤)+獎勵。記者走進大廳詢問:“一天工作多久?”大堂負責人以為記者有意應聘,耐心地介紹到:“上午九點上班,晚上九點左右下班,顧客多就晚走一會,顧客少就早走一會。一個月休息三天,每月的優(yōu)秀員工還有另外的獎勵。”“工資還能再加嗎?”記者問。“可以,干得好還可以再商量。”老板說,春節(jié)后,店里的員工目前為止才回來了不到三分之二,這段時間他的主要工作就是招人。
記者隨后在崆峒大道、南門十字、新民路等多個路段走訪發(fā)現(xiàn),餐飲行業(yè)缺人現(xiàn)象極為普遍,大多數(shù)餐館飯店的門口或者玻璃上都留有招聘啟事。而就服務員一職開出的工資大多在1500——2000元之間。
“大齡服務員”漸受青睞
1992年出生的小洋家在靈臺縣百里鄉(xiāng),初中畢業(yè)的他四年前跟隨同村幾個同齡人一起來到了城里打工。起初,他在平?jīng)龀莾鹊囊患掖慊疱伒旮闱陔s,三個月后,他便與同事一起辭職去了西安。因為沒有一技之長,到了西安,小洋做過超市導購、KTV服務員、酒店服務員。隨后,他又去了北京,在一家烤肉店后廚打雜。去年年底,他又回到了平?jīng)觥?ldquo;不漲工資不放假工作時間長,老板動不動就扣工資,工作真沒意思!”談起自己之前的工作,小洋抱怨道。
“下一步打算怎么辦?”記者問道。“前段時間聽人說開挖掘機不錯,我打算今年找個地方去學學,終究要學個手藝,心里踏實啊……”小洋告訴記者。
“做服務員學不到一技之長,感覺前途渺茫。”市區(qū)某酒店的服務員小陳說,服務員干得再好干到頭也就是領班、主任這些職位,并且機會很少。如果年紀大了,還不能調到其他崗位的話,再想跳槽就更難了。
“從這些年的經(jīng)驗來看,一般20多歲的年輕人干兩三個月就離職的很常見,而店里年齡稍大些的服務員,一般都能持續(xù)干較長時間。”城區(qū)內一家賓館的經(jīng)理李先生表示,現(xiàn)在年輕孩子家里條件好,不差錢的,在飯店干服務行業(yè)稍微不順心就會選擇離職,而年齡稍大一些的人則不同,有家有孩子的,家庭觀念強,有責任心,不會因為一點小事輕易離職。單從人員流動、離職率來看,還是“大齡”更具穩(wěn)定性。
記者在走訪中發(fā)現(xiàn),一些招聘啟事上,“另聘大齡服務員”赫然在目。45歲的彭女士正在崆峒區(qū)廣成路上一家餐館咨詢相關情況。她告訴記者,十年前下崗至今,她都沒有再就業(yè),專職照顧家庭和上學的兒子。去年兒子去外地上大學了,她便想出來找份工作補貼家用。
“不是我們一家這樣。”崆峒區(qū)廣成路上一餐館老板張先生告訴記者,“以前也聘用過年輕服務員,可一段時間以后不是說回家生小孩了,就是說不想打工了,流動性太強。去年以來我們改變了思路,對四十歲左右的大齡服務員實行優(yōu)先聘用。”張先生說,大齡服務員做事比較踏實,很穩(wěn)定,跳槽的較少,而且她們中的一些人曾經(jīng)做過服務類工作,容易上手。
業(yè)內人士:人性化管理是關鍵
毫無疑問,給“大齡”人員開綠燈,實行優(yōu)先聘用能在一定程度上緩解餐館酒店服務員人手緊缺的問題,也能給下崗失業(yè)人員一次再就業(yè)的機會。但有一些人表示,通過提高待遇、加強管理留住員工才是解決服務員緊缺問題的必由之路。
城區(qū)某酒店相關負責人介紹,現(xiàn)在一些酒店、餐館雖然提高了服務員的工資,但有的不全部繳納保險,或不繳納保險,讓服務員覺得沒有保障,頻頻跳槽自然是情理之中的事。此外,現(xiàn)在的服務員主要是年輕人,他們更渴望尊重、關心和得到肯定,老板要多聽取服務員的建議和意見。
城區(qū)另一家酒店的相關負責人則認為,酒店在提高員工工資的同時,還應定期組織員工培訓充電,讓他們掌握更多的技能。在居住、用餐、娛樂和休假等方面給予員工更多的福利,積極為他們營造良好的發(fā)展平臺。
“對員工的關心不僅體現(xiàn)在按時發(fā)放薪酬上,要尊重員工的人格和工作業(yè)績。在員工遇到困難或是生病時,餐飲企業(yè)能夠主動探望,更重要的是要待員工如兄弟姐妹,以心換心,多組織集體活動,讓員工產生歸屬感才能留得住人。”有業(yè)內人士認為,餐飲企業(yè)在管理中實行人性化管理是留住員工的關鍵。(每日甘肅)
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