走在余英坊，細(xì)心的你可以看到新餐館多了。這不，在豪尚豪牛排店與一縷炊煙餐館隔壁，又有兩家餐館在緊張地裝修了。一家叫70后烤魚，專門做烤魚生意;另一家叫知牛，專門做牛肉生意。兩家店的距離甚至不到50米。

　　扎堆開出的新餐館，向我們印證著曾經(jīng)冷清了一陣的杭州后街餐飲業(yè)再度紅火了起來。眼下，一條新的餐飲路線正向全縣市民鋪開，關(guān)于上哪吃飯大家的選擇又多了幾分。

　　向清新小資的平民化轉(zhuǎn)型

　　自從八項規(guī)定出臺以來，不少前幾年頗為成功的酒店悄然歇業(yè)或易主了。華福樓港式餐廳前幾年車水馬龍，以接待較高規(guī)格消費(fèi)群體為主業(yè)，曾因其獨(dú)特的粵式風(fēng)味一度人頭簇?fù)�。還有川味館，也曾因其特殊的川菜風(fēng)格吸引了眾多消費(fèi)者�？墒�，它們都已經(jīng)易主數(shù)次了。

　　在華福樓港式餐廳原址，現(xiàn)在開著一家叫憶往事的新餐館。記者近日前往該餐廳就餐時發(fā)現(xiàn)，其裝修風(fēng)格發(fā)生了非常大的變化。為了營造一種懷舊的氣息，該店光銹跡斑斑的鐵材就用了900多個平方。此外，還有大量的民間舊木料，墻上掛著很多上世紀(jì)的德清老照片，走進(jìn)去宛如一間舊式老宅。

　　“我們的目標(biāo)就是大眾、平民消費(fèi)，針對有點(diǎn)消費(fèi)實(shí)力，且喜歡懷舊情調(diào)的70后、80后，帶有點(diǎn)小資品位的消費(fèi)群體。”憶往事餐廳店長戴眾杰告訴記者，店內(nèi)的平均消費(fèi)在每位六七十元。這樣的價格在前幾年武康的餐飲消費(fèi)陣營中實(shí)在不算什么，但就目前的武康，卻可以吃得有品位了。

　　其實(shí)，憶往事在三個月前剛推出那會，就有一款名為“鋼管上的鳳姐”的產(chǎn)品在微信上悄然走紅。戴眾杰說，為了加工出這樣讓人印象深刻的菜品，餐廳籌建團(tuán)隊走遍全國各地，模仿借鑒各種菜肴才制出如今的招牌菜。記者看到，餐館最忙碌的時候是晚上六點(diǎn)半左右，廚房必須要有20個廚師不停忙碌才能“對付”過來。

　　不僅僅是憶往事，70后餐館也已熱鬧了有段時間。一年前它取代了價格較貴的桃花渡餐廳后，常常爆滿，一席難求。這家人均花上50元左右就能吃得挺舒坦的大眾餐飲店，就是瞄準(zhǔn)了講求實(shí)惠的70后人士，其目標(biāo)客戶精準(zhǔn)有效。隨后在原南方嘉木足浴店址新裝修而成的一縷炊煙茶餐廳，也以這樣的價位吸引著我們的70后、80后群體，除了吃，餐館還增加了茶與咖啡等消費(fèi)。甚至還打出了新型小清新風(fēng)格——縣內(nèi)第一家民謠歌手駐唱的茶餐廳。

　　記者走進(jìn)這家茶餐廳，正逢歌手獻(xiàn)唱的時間段——晚上6點(diǎn)半。音樂系畢業(yè)的北京歌手彈著吉他，用柔情、慵懶的歌聲，和著餐廳里的杯盤筷聲，輕且有韻律地響起。正是這樣的小資風(fēng)格，讓武康的餐飲主流悄然轉(zhuǎn)變，成為年輕一代的平民時尚。

　　往精益求精的高端餐飲走

　　近日，記者在余英坊開元曼居酒店旁邊的1號碼頭喝茶時，偶遇了兩位從杭州趕來會友的年輕白領(lǐng)。她們受朋友之邀來武康和莫干山休閑。說到晚飯，她們異口同聲回答：貴!問她們在哪吃，她們答知魚餐廳。

　　知魚餐廳，可以說是杭州后街商業(yè)圈里，價格處于高端的餐廳之一。不過，這個說法，并沒有獲得知魚餐廳總經(jīng)理夏天的認(rèn)同。知魚的人均消費(fèi)在100元左右，在杭州要吃到這里的主打菜，這樣的消費(fèi)根本不貴。

　　在知魚餐廳的廚房，一條100斤左右的石斑魚臥在冰沙中“等待”被分割。“這樣的魚一般是深海里的，我們幾乎每天都要派專車去杭州機(jī)場‘接’，成本高昂。人均一百塊來吃一次石斑魚，貴在哪里呢?”夏天說出了“貴”的其中一個理由。記者了解到，康城絕大多數(shù)海鮮，都是去杭州近江水產(chǎn)市場進(jìn)貨，派專車每天去機(jī)場拿的確實(shí)沒聽說過。

　　為了拉住一批固定的中高端客戶，還有大量的后道工序：所有的菜不加味精、雞精一類調(diào)味料，蔬菜都選有機(jī)品牌;湯料選用老母雞燉骨湯。夏天還明確，海鮮質(zhì)量不好了一定作降價處理，這就是有時會在這吃到較便宜海鮮的原因。

　　人均消費(fèi)一百元當(dāng)然不是余英坊里最貴的。在開業(yè)不久的牛味日式料理店，負(fù)責(zé)人之一的小華告訴記者，牛味的人均消費(fèi)在150元左右，主打海鮮、壽司、日式烤肉等料理，其三文魚、刺貝、金槍魚等都是從上海或香港進(jìn)口，店里的牛肉則是日本過來的。

　　這樣的價位，客戶流量有保證嗎?小華說，店內(nèi)有固定的消費(fèi)群體，在德工作的日本企業(yè)員工就已經(jīng)養(yǎng)成了來這里消費(fèi)的習(xí)慣，甚至在安吉、湖州、杭州的回頭客也成了會員。

　　高品質(zhì)的原料，純正的風(fēng)味，精準(zhǔn)的目標(biāo)客戶群定位，這是知魚、牛味這樣級別的餐廳之所以吸引中高端商務(wù)人士的根本原因。為了保證知魚的高品位，又能讓中低價位消費(fèi)者享受到更多的美味，形成關(guān)聯(lián)品牌，知魚老板又在對岸新開了一家叫“知牛”的牛肉火鍋餐廳。

　　杭州后街商圈經(jīng)營企業(yè)——杭州開元商業(yè)經(jīng)營管理有限公司德清分公司招商部經(jīng)理劉顯清統(tǒng)計，余英坊內(nèi)與開元有直接租賃關(guān)系的84家商鋪中餐館只占24家，但在去年商圈總體營業(yè)額中卻占到了40%，貢獻(xiàn)巨大。營業(yè)額的多少，直接體現(xiàn)出市民的喜好程度，說杭州后街餐飲再度紅火的確不為過。
　　（德清新聞網(wǎng) 記者朱宇飛）

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