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6.調(diào)整用工結(jié)構(gòu)解決“用工荒”問(wèn)題。近兩年，各地餐廳招收了一大批四五十歲左右的“大嫂大媽”服務(wù)員，不僅填補(bǔ)了用人缺口，控制了人力成本上升，而且相比于青春靚麗的80、90后服務(wù)員，這些人以對(duì)客誠(chéng)懇、責(zé)任感強(qiáng)、做事穩(wěn)重踏實(shí)、工作細(xì)致等贏得了客人的信賴(lài)。
7.信息化提升訂餐效率。2014年，如同購(gòu)物、打車(chē)、家政服務(wù)等行業(yè)移動(dòng)網(wǎng)購(gòu)風(fēng)行APP一樣，眾多餐飲企業(yè)也加快開(kāi)發(fā)智能手機(jī)APP訂餐，以適應(yīng)網(wǎng)購(gòu)者需求，增加消費(fèi)黏性，滿(mǎn)足移動(dòng)互聯(lián)時(shí)代新的購(gòu)買(mǎi)方式。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)表示，未來(lái)幾年，中國(guó)餐飲業(yè)O2O在線(xiàn)用戶(hù)規(guī)模將繼續(xù)保持快速增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)到2015年將超過(guò)2億人，使用手機(jī)等移動(dòng)客戶(hù)端將成為越來(lái)越多消費(fèi)者訂餐和付款的主流方式。
專(zhuān)家認(rèn)為，國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)無(wú)論是增長(zhǎng)速度還是主要?jiǎng)恿Γ颊谶M(jìn)入新常態(tài)，即從以往畸形的高速增長(zhǎng)轉(zhuǎn)向中高速增長(zhǎng)，從高端消費(fèi)為主要牽引回歸到大眾化消費(fèi)成為中流砥柱。
2014年6月，商務(wù)部出臺(tái)了《關(guān)于加快發(fā)展大眾化餐飲的指導(dǎo)意見(jiàn)》。該《意見(jiàn)》提出，力爭(zhēng)用5年左右的時(shí)間，使大眾化餐飲占全國(guó)餐飲市場(chǎng)的比重由現(xiàn)在的80%提高至85%以上，并提出21條引導(dǎo)性措施。
按照《意見(jiàn)》中的表述，大眾餐飲主要包括早餐、快餐、團(tuán)餐、特色正餐、地方小吃、社區(qū)餐飲、外賣(mài)送餐、美食廣場(chǎng)、食街排檔、農(nóng)家樂(lè)以及相配套的中央廚房、配送、網(wǎng)絡(luò)訂餐等多種業(yè)態(tài)及服務(wù)形式。有專(zhuān)家評(píng)論道，在上述大眾餐飲中最值得注意和重視的是快餐。根據(jù)相關(guān)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，國(guó)內(nèi)快餐業(yè)營(yíng)業(yè)額已超過(guò)2000億元，連鎖網(wǎng)點(diǎn)突破100萬(wàn)個(gè)，并以每年20%的速度發(fā)展。商務(wù)部的調(diào)查也顯示，東部省市快餐營(yíng)業(yè)規(guī)模已明顯超過(guò)正餐，其中江蘇、上海、北京、浙江、山東等沿海省市快餐市場(chǎng)份額均在50%以上，廣東更是高達(dá)90%。
也有專(zhuān)家認(rèn)為，社區(qū)餐飲、老年餐飲、休閑餐飲、團(tuán)膳市場(chǎng)等需求都十分旺盛，餐飲企業(yè)走“大眾路線(xiàn)”選項(xiàng)很多。但與此同時(shí)，大眾餐飲對(duì)服務(wù)的要求也在提高，競(jìng)爭(zhēng)十分激烈。
特別是隨著租金、人工、食材、能源等成本不斷上漲，餐飲企業(yè)已進(jìn)入微利時(shí)代。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2014年上半年，該協(xié)會(huì)監(jiān)測(cè)的重點(diǎn)企業(yè)總成本費(fèi)用均同比上漲超過(guò)10%，利潤(rùn)率同比降幅近10%。其中上海餐飲企業(yè)人力成本上漲15%~20%，租金平均上漲10%左右。顯然，在這種情況下，毛利率較低的大眾化餐飲必須要有足夠高的上座率和翻臺(tái)率才能有利潤(rùn)。據(jù)調(diào)查，當(dāng)前餐飲企業(yè)的上座率要達(dá)到125%才能保本，而前幾年75%就可達(dá)到盈虧平衡點(diǎn)。
對(duì)此，專(zhuān)家建議，發(fā)展大眾餐飲并不是一味地降低價(jià)格，大眾餐飲市場(chǎng)也有著不同的消費(fèi)層次和價(jià)位檔次。即便公務(wù)消費(fèi)減少了，中高端餐飲仍有相當(dāng)?shù)乃饺丝蛻?hù)。餐飲企業(yè)在變局出現(xiàn)時(shí)，一定要依據(jù)市場(chǎng)需求合理確定經(jīng)營(yíng)定位和價(jià)格取向，“大眾化”不是“隨大流”式的盲目從眾，不要從一種傾向走向另一種傾向。
對(duì)于2014年政府有關(guān)部門(mén)“禁止餐飲經(jīng)營(yíng)者設(shè)置最低消費(fèi)”的規(guī)定，以及所有申請(qǐng)上市的餐飲企業(yè)同年全都遭遇“所請(qǐng)不準(zhǔn)”的挫敗，專(zhuān)家們提出了兩點(diǎn)建議：（1）對(duì)于前者，希望政府部門(mén)與相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)共同磋商，制定出具體實(shí)施細(xì)則；（2）對(duì)于后者，希望證監(jiān)會(huì)支持一下大眾化餐飲公司上市融資，畢竟這方面百姓需求旺盛，且我國(guó)餐飲業(yè)每年新增就業(yè)在百萬(wàn)人以上，占全國(guó)每年計(jì)劃新增就業(yè)比重達(dá)十分之一。(來(lái)源：國(guó)際商報(bào)) 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 2015中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展十二大營(yíng)銷(xiāo)趨勢(shì) 太原市高端餐飲業(yè)逐漸向大眾看齊 餐飲業(yè)的領(lǐng)頭羊:“小白羊”董事長(zhǎng)蔡松龍 2015餐飲業(yè)5大趨勢(shì)：手機(jī)APP或成標(biāo)配 政策制度不完善 便利店餐飲業(yè)務(wù)發(fā)展受阻 搜索更多: 餐飲業(yè) |
