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“艱難困苦，玉汝于成。”用這句話來形容2014年的中國餐飲行業(yè)，可以說恰如其分。
2013年，餐飲業(yè)在上年創(chuàng)下1991年以來（不含非典的2003年）最低增長率之后，面臨更加嚴(yán)峻的形勢，全年銷售增長率進(jìn)一步下滑，大批高端餐飲企業(yè)被迫加快轉(zhuǎn)型。2014年餐飲行業(yè)總體銷售有所回暖，但從總體上看，高端餐飲仍未走出困境。然而，也有一些企業(yè)開始找到適應(yīng)消費變化并能夠發(fā)揮自身優(yōu)勢的轉(zhuǎn)型途徑。
國家統(tǒng)計局公布的數(shù)據(jù)顯示，2014年上半年，全國餐飲市場穩(wěn)步回升趨勢明顯。1~6月，全國餐飲收入12989億元，同比增長10.1%，比上年同期上升了1.4個百分點。相較一季度，二季度增長明顯加快，增速重新回至兩位數(shù)。餐飲收入增幅與社會消費品零售總額增幅的差距也在逐漸縮小，由一季度的2.2個百分點降至2.0個百分點。更為可喜的是，上半年限額以上餐飲企業(yè)收入3773億元，一改2013年以來持續(xù)的負(fù)增長頹勢，同比增長2.9%。
進(jìn)入下半年，餐飲市場繼續(xù)表現(xiàn)出企穩(wěn)態(tài)勢。1~9月，全國餐飲收入19934億元，同比增長9.7%。限額以上餐飲企業(yè)收入同比增長2%，轉(zhuǎn)型成效開始顯現(xiàn)。
據(jù)中國烹飪協(xié)會預(yù)測，全年整個餐飲行業(yè)發(fā)展有望保持兩位數(shù)的增長，限額以上餐飲企業(yè)繼續(xù)維持正增長。
專家認(rèn)為，國內(nèi)餐飲業(yè)在轉(zhuǎn)型發(fā)展過程中有一條清晰的主線，這就是更加注重大眾化市場，在銷售策略及自身建設(shè)上積極探索，努力加以改進(jìn)。
1.高端餐飲業(yè)態(tài)向多元化發(fā)展。如小南國集團(tuán)，在高檔正餐小南國品牌之外，推出更為輕量化的新品牌南小館、小小南國，并與美國知名多業(yè)態(tài)餐飲公司達(dá)成合作意向，在上海開設(shè)一家主題西餐廳，同時還拿下日本Oreno品牌的中國獨家代理權(quán)。以“美食頭等艙”為口號的凈雅連鎖餐飲公司通過收購海鮮火鍋品牌，將一部分業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)向中等以上收入大眾消費群，并將部分高檔正餐店改造成精品海鮮火鍋店。此外，凈雅還向自助餐和地鐵站點餐飲市場拓展業(yè)務(wù)�？傊�，在業(yè)態(tài)上高端餐飲正在以各種方式形成高中低端多元化系列。
2.在產(chǎn)品提供上大力弘揚“群眾路線”。
被稱為“北京餐飲名片”的全聚德近兩年開始嘗試賣早點、自助餐、鴨肉包子等，有的門店甚至開到社區(qū)。原來以打造“餐飲界的LV”為宗旨的俏江南，近年來除了推出網(wǎng)上訂餐服務(wù)外，2014年更是開始賣盒飯，每份售價最低僅為26元。高端餐飲企業(yè)湘鄂情已成為北京多家中央國家機(jī)關(guān)部委的服務(wù)商。京倫飯店、西苑飯店紛紛開設(shè)了便民外賣。
3.積極拓展婚慶喜宴、團(tuán)餐、休閑餐及家常餐等市場。許多中高檔餐飲企業(yè)將其作為轉(zhuǎn)型升級的幾大突破口。如上海知名餐飲企業(yè)紹興飯店，將一個門店轉(zhuǎn)型做喜宴中心后，單店營業(yè)額升至近億元。與高端餐飲店門庭冷落形成鮮明對照的是，特色休閑餐和團(tuán)餐往往需要排隊、生意紅火，而南昌的中高檔餐飲企業(yè)丹鳳軒正著手向“老百姓的家庭廚房、企業(yè)主的食堂”轉(zhuǎn)型。
4.推展體驗式特色餐飲。不少餐飲企業(yè)在滿足一般傳統(tǒng)消費的同時，也開始注重滿足目標(biāo)客戶群體的多樣化、體驗性需求。深圳的“海鮮超市”餐館就類似一個小型超市，顧客可以直接提籃子選取刺身、壽司、高檔海鮮等，然后在門口餐桌上直接吃飯。這類餐飲店既無廚房又無廚師，也不需服務(wù)員，體驗式餐飲讓人力成本得以“減負(fù)”，顧客樂此不疲。
5.加強(qiáng)中央廚房建設(shè)。一般大眾化餐飲企業(yè)往往在大中城市開出若干個連鎖店，而為了實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化和低成本，中央廚房就成為必然之選。中國飯店協(xié)會的一份報告指出，越來越多的飯店企業(yè)將中央廚房建設(shè)列為戰(zhàn)略發(fā)展重中之重。如杏花樓中央廚房經(jīng)過QS認(rèn)證，加速向食品加工業(yè)延伸。廣州酒家的食品加工業(yè)占總營業(yè)收入的73.86%，在10億元以上。 共2頁 [1] [2] 下一頁 2015中國餐飲業(yè)發(fā)展十二大營銷趨勢 太原市高端餐飲業(yè)逐漸向大眾看齊 餐飲業(yè)的領(lǐng)頭羊:“小白羊”董事長蔡松龍 2015餐飲業(yè)5大趨勢：手機(jī)APP或成標(biāo)配 政策制度不完善 便利店餐飲業(yè)務(wù)發(fā)展受阻 搜索更多: 餐飲業(yè) |
