隨著熱鬧的冬至、圣誕節(jié)的過(guò)去，元旦、春節(jié)即將接踵而至，餐飲業(yè)也有望迎來(lái)一年中的最后一個(gè)旺季。除夕團(tuán)年飯的預(yù)訂也已悄然開(kāi)始，但在市場(chǎng)整體景氣度起伏的背景下企業(yè)境況也冷熱不均。

　　高端餐飲上座率多了利潤(rùn)降了

　　據(jù)中烹?yún)f(xié)統(tǒng)計(jì)，今年以來(lái)餐飲市場(chǎng)總體回暖，但仍呈現(xiàn)一波三折、跌宕起伏的特點(diǎn)，尤其是高端餐飲，前5月增幅節(jié)節(jié)攀高，從6月開(kāi)始逐月下滑，8月再次出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，9月、10月受益于“金九銀十”又強(qiáng)勢(shì)回升。同時(shí)，部分高端餐飲在轉(zhuǎn)型之后降低了人均消費(fèi)水平，上座率有所回升，但企業(yè)利潤(rùn)卻明顯下滑。

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，今年餐飲飯店的日子普遍都不好過(guò)，餐飲業(yè)的租金、食材原料、人工等成本又在逐年上漲，餐飲盈利空間已經(jīng)攤得越來(lái)越薄，又取消了最低消費(fèi)，對(duì)一些飯店來(lái)說(shuō)可謂是“雪上加霜”。要想挽回?fù)p失的這部分利潤(rùn)，順應(yīng)大勢(shì)、推出一些親民的品種和價(jià)格非常有必要，另一方面也可以推出一些團(tuán)餐或者套餐，提高翻臺(tái)率，盡量減少損失的這部分利潤(rùn)。雖然現(xiàn)在市況整體不佳，但顧客還是有消費(fèi)能力的，尤其是到了年末也有花錢(qián)的意愿，只不過(guò)會(huì)把錢(qián)花在刀刃上，除了價(jià)格外，也要求優(yōu)質(zhì)的環(huán)境、服務(wù)，對(duì)從業(yè)者來(lái)說(shuō)是更大的考驗(yàn)，消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生了變化，企業(yè)也必須跟著變化。

　　搶快餐生意

　　失去三公消費(fèi)的依靠后，越來(lái)越多的中高端餐飲向大眾化轉(zhuǎn)型，甚至在外賣(mài)快餐市場(chǎng)“分一杯羹”，像本地的黃埔華苑、東江海鮮、廣州酒家等早已賣(mài)起了新鮮盒飯，此外依托中央廚房生產(chǎn)線(xiàn)將保鮮盒飯賣(mài)到了便利店、高鐵上。據(jù)廣州酒家趙利平透露，春節(jié)前該集團(tuán)還會(huì)推出外賣(mài)新品種“大廚快菜”，包括四菜一湯在內(nèi)約六七十元，瞄準(zhǔn)工作繁忙的快餐一族。

　　玩粉絲經(jīng)濟(jì)

　　眾多互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌的興起也令傳統(tǒng)餐企意識(shí)到粉絲經(jīng)濟(jì)的魅力，除了給團(tuán)購(gòu)、電商“打工”開(kāi)始借助互聯(lián)網(wǎng)打造自己的會(huì)員體系。比如，山東老家較早開(kāi)始和微信合作，目前儲(chǔ)值會(huì)員達(dá)70多萬(wàn)。廣州酒家近期也開(kāi)始推廣微生活會(huì)員卡，10天左右會(huì)員從1萬(wàn)增加到2萬(wàn)多，下一步還會(huì)把實(shí)體店會(huì)員和手機(jī)會(huì)員整合到一起。

　　爭(zhēng)企業(yè)客戶(hù)

　　歲末年初，大小企業(yè)的尾牙團(tuán)拜活動(dòng)也將進(jìn)入高潮，成為餐飲、飯店?duì)帄Z的重要客戶(hù)。有酒店業(yè)人士透露，現(xiàn)在國(guó)有企業(yè)團(tuán)拜基本沒(méi)有了，以外企、本土大型企業(yè)居多，明年1月該酒店的宴會(huì)廳基本已經(jīng)訂滿(mǎn)了；此外，數(shù)量眾多的中小企業(yè)也成為潛在的客戶(hù)，例如通過(guò)贊助房券等形式鼓勵(lì)小公司使用自助餐廳舉行活動(dòng)。來(lái)源：中國(guó)食品報(bào)

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