發(fā)展仍臨困境
盡管大眾化轉(zhuǎn)型的趨勢(shì)為餐飲市場(chǎng)帶來(lái)了復(fù)蘇跡象，也為不少餐飲企業(yè)帶來(lái)了欣慰的變化，但餐飲業(yè)的發(fā)展仍有一些愁云難消。在日前舉行的2014大眾點(diǎn)評(píng)餐飲行業(yè)高峰論壇上，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)邊疆就表示，經(jīng)過(guò)一年多的調(diào)整，餐飲市場(chǎng)逐漸回歸大眾，餐飲收入增長(zhǎng)向好，有了一定起色。雖然顧客臨門，排隊(duì)成為風(fēng)景線，但餐飲企業(yè)的盈利狀況卻未見(jiàn)好轉(zhuǎn)。“據(jù)調(diào)查，仍有企業(yè)受原材料、房租、人工等成本持續(xù)高企所累，利潤(rùn)未見(jiàn)上漲。在餐飲企業(yè)已進(jìn)入微利的時(shí)代，要有足夠高的上座率、翻臺(tái)率才有利潤(rùn)可言。據(jù)調(diào)查，當(dāng)前餐飲企業(yè)的上座率要達(dá)到125%才能保本，而之前僅為75%。”邊疆說(shuō)，因此，餐飲企業(yè)盈利狀況能否全面走出困境還有待觀察。此外，一些餐飲企業(yè)由于用工需求疲軟，難以支持店面運(yùn)營(yíng)，關(guān)店的情況也比較嚴(yán)重。
對(duì)此，他認(rèn)為，餐飲市場(chǎng)向大眾化轉(zhuǎn)型，加劇了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，餐飲業(yè)的格局也發(fā)生了改變。一些餐飲企業(yè)改弦易轍，無(wú)可厚非，但不再幻想，苦練內(nèi)功，不斷提高產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量，積極創(chuàng)新進(jìn)取，開(kāi)拓細(xì)分市場(chǎng)，發(fā)掘特色，這是還在餐飲業(yè)內(nèi)的企業(yè)最應(yīng)該做的事。“我國(guó)和各省市的餐飲轉(zhuǎn)型政策的不斷出臺(tái)，商務(wù)部也于上半年出臺(tái)了大眾化餐飲的指導(dǎo)意見(jiàn)，提出對(duì)大眾化餐飲提供幫扶等舉措，大眾化引領(lǐng)的餐飲市場(chǎng)將持續(xù)走下去。預(yù)計(jì)下半年整個(gè)餐飲業(yè)收入有望繼續(xù)保持兩位數(shù)增長(zhǎng)。”來(lái)源: 國(guó)際商報(bào)
資本抄底大眾餐飲 口味變親民
在多家餐企陸續(xù)折戟后，餐飲業(yè)上市名單或有望出現(xiàn)久違的新成員。近日，內(nèi)地連鎖火鍋品牌呷哺呷哺?jìng)鞒鱿轮軐⒃谙愀壅泄�，�?zhēng)取年底前登陸港交所。業(yè)內(nèi)人士分析，在高端餐飲疲軟的背景下，資本的投向也從“高大上”轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;接地氣”。
多家餐飲業(yè)被資本看上
據(jù)香港媒體報(bào)道，為趕在年底前上市，呷哺呷哺預(yù)計(jì)于本周二開(kāi)始路演，周五起招股，并于12月17日掛牌。通過(guò)本次上市，該公司擬籌集至少11億元。
事實(shí)上，就在本月初，弘毅投資被爆出將收購(gòu)重慶佳永小天鵝餐飲有限公司約93.2%的股權(quán)，后者旗下?lián)碛兄貞c小天鵝火鍋品牌；香港上市公司喜尚控股也宣布擬收購(gòu)內(nèi)地連鎖快餐廣州多美麗飲食管理有限公司51%的股份。在此之前，某連鎖燒烤品牌引入了1億元的首輪融資。再加上層出不窮的互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌，餐飲業(yè)投資看上去一片火熱。
對(duì)此，中投顧問(wèn)酒店餐飲行業(yè)研究員嚴(yán)明航認(rèn)為，這些境內(nèi)外資本看好內(nèi)地餐飲企業(yè)，可以看成是一種抄底動(dòng)作，目前中國(guó)經(jīng)濟(jì)回暖趨勢(shì)明顯，對(duì)于正處行業(yè)低谷的餐飲業(yè)而言無(wú)疑是重大機(jī)遇。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)昨日發(fā)布的分析報(bào)告指出，今年1月~10月，全國(guó)餐飲收入22591億元，同比增長(zhǎng)9.7%，增速較去年同期上升了0.7個(gè)百分點(diǎn)，與社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅的差距也較去年大幅收窄。
高端餐飲利潤(rùn)下跌謀轉(zhuǎn)型
據(jù)中烹?yún)f(xié)統(tǒng)計(jì)，今年前10月限額以上餐飲收入僅同比增長(zhǎng)2.0%，8月份還再度出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，反映高端餐飲依舊疲軟。行業(yè)人士分析指出，高端餐飲雖然積極轉(zhuǎn)型，但受大環(huán)境影響，房租、人工等成本又持續(xù)走高，這些都使得其大眾化轉(zhuǎn)型之路困難重重。A股上市餐企中，全聚德三季度營(yíng)收5.23億元，同比下跌4.88%。西安飲食雖然三季度營(yíng)收實(shí)現(xiàn)了1%的同比增長(zhǎng)，但凈利潤(rùn)同比下跌了42.15%。
被CVC基金控股的俏江南作為非上市公司雖然未對(duì)外公布業(yè)績(jī)，但今年也悄然向大眾化市場(chǎng)轉(zhuǎn)型，推出外賣及團(tuán)膳業(yè)務(wù)等，或在一定程度上反映出市場(chǎng)環(huán)境對(duì)其經(jīng)營(yíng)的沖擊。此外，和俏江南定位、規(guī)模差不多的小南國(guó)（03666.hk）今年上半年僅獲得純利57.8萬(wàn)元人民幣，同比下滑了98%。
大眾化餐飲利潤(rùn)空間更大
相比之下，大眾化餐飲由于剛性需求而增長(zhǎng)比較穩(wěn)定，成為推動(dòng)整個(gè)行業(yè)企穩(wěn)回暖的中流砥柱。在此背景下，境內(nèi)外資本的投資風(fēng)向也變得更加“接地氣”，火鍋和連鎖快餐等大眾化餐飲成為熱門投資對(duì)象。呷哺呷哺在招股書中披露的數(shù)據(jù)顯示，公司收入由2011年9.97億元猛增至2013年18.9億元，復(fù)合年增長(zhǎng)率達(dá)37.7%。而中式連鎖快餐行業(yè)未來(lái)5年的復(fù)合增長(zhǎng)率預(yù)計(jì)將達(dá)到15%以上。
嚴(yán)明航認(rèn)為，雖然這類大眾餐飲價(jià)格不高，但客流量可觀，利潤(rùn)空間較大，此外火鍋企業(yè)和連鎖快餐便于統(tǒng)一化管理，在菜品、口味、食品安全等方面容易控制，因此受到了資本的青睞。（據(jù)《廣州日?qǐng)?bào)》）
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