紅商網(wǎng)訊：落地窗、Q版小漫畫、卡通字體，走進蘭州一處窄胡同里，如果不是看到門口的招牌，很難想到一副咖啡館模樣的餐廳竟然是一家蘭州拉面館。
“這里不是傳統(tǒng)意義上的牛肉面館，而是一家牛肉面主題餐廳。”阿拉蘭餐飲文化管理有限公司總經(jīng)理李琦告訴記者，“除了獨特的裝修風格，我們還在餐飲文化上面尋找創(chuàng)新。在餐廳里加入了相聲、曲藝等表演，讓消費者更進一步品味餐飲文化。”
隨著餐飲市場逐步趨于理性，今年以來，餐飲市場呈現(xiàn)高端餐飲低迷，大眾餐飲勢頭強勁的表現(xiàn)，與此同時，一批大眾餐飲行業(yè)開始出現(xiàn)明顯調整。在回歸價格基本不變的情況下，部分更加注重就餐環(huán)境和本土文化的大眾餐飲陸續(xù)涌現(xiàn)，“咖啡館里吃拉面”、“動漫主題火鍋店”漸成潮流。
今年上半年，中國支持餐飲業(yè)發(fā)展的政策相繼落地，為餐飲市場的發(fā)展帶來了良好環(huán)境。商務部于6月初出臺了《關于加快發(fā)展大眾化餐飲的指導意見》，指出力爭用5年左右的時間，健全大眾化餐飲服務體系，大眾化餐飲占全國餐飲市場的比重由現(xiàn)在的80%提高至85%以上，并提出21條引導型措施。專家介紹，得到政策支持的大眾化餐飲服務將成為拉動餐飲業(yè)增長的主流。
蘭州市商務局副局長王紹榮指出，2014年以來，餐飲市場開始軟著陸，穩(wěn)步回升之勢明顯。隨著市場競爭逐步加劇，餐飲業(yè)也需要針對市場需求變化不斷調整。單純的價格戰(zhàn)已不再是餐飲業(yè)競爭的主要手段，只有通過文化促銷、優(yōu)質服務等多方面的綜合實力才能吸引更多的消費者。
記者走訪多個創(chuàng)意餐廳發(fā)現(xiàn)，“小戶型”經(jīng)營成主流。在經(jīng)營規(guī)模上，商家不再一擲千金，動輒要求上千平米的營業(yè)面積，而將一家店劃分成若干門面逐間轉租的模式更趨明顯。
多家餐飲負責人表示，微型的餐廳從人員配置、前期投入和中央廚房配送來說，都比較經(jīng)濟劃算。不管餐廳的形式怎樣變，今后餐飲行業(yè)都將回歸實惠的傳統(tǒng)本質。
王紹榮說，從2014年開始，餐飲業(yè)實現(xiàn)兩個轉變，即回歸大眾、謀求創(chuàng)新。
只有順應餐飲行業(yè)的大眾化時代，不斷創(chuàng)新經(jīng)營模式，才能在競爭激烈的餐飲市場站穩(wěn)腳跟。相關專家表示，中國整個餐飲市場格局已發(fā)生轉型，隨著眾多高端餐飲企業(yè)戰(zhàn)略調整，大眾餐飲競爭將更加激烈，大眾餐飲也將成為餐飲消費的主力軍。未來兩年，符合大眾消費需求的餐飲店會更密集地出現(xiàn)，達到一個高峰期。新華網(wǎng)蘭州11月25日電(記者白麗萍
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日前，國家統(tǒng)計局發(fā)布了2014年上半年經(jīng)濟數(shù)據(jù)。其中相比2013年上半年，全國餐飲收入11795億元，同比增長8.7%;2014年上半年全國餐飲收入實現(xiàn)12989億元，同比增長10.1%。同時，2013年上半年限額以上單位餐飲收入同比下降2.2%，處于近年來的歷史最低點。而2014年上半年，限額以上單位餐飲收入已顯現(xiàn)出正增長的態(tài)勢，同比增長2.9%，達3773億元。
業(yè)內人士指出，全國餐飲業(yè)增速重回兩位數(shù)，尤其是限額以上餐飲企業(yè)重現(xiàn)正增長，這些變化都說明，我國餐飲市場在經(jīng)歷了去年的低谷后，眾多餐企，尤其是高檔餐企向大眾化、“小而美”的轉型中，初顯成效，發(fā)展逐漸趨于理性，呈現(xiàn)出再現(xiàn)生機的跡象。
“小而美”成主流
從2013年起餐飲業(yè)最熱的詞就是“轉型升級”，大眾化餐飲備受青睞。不少餐飲企業(yè)，尤其是高檔餐飲企業(yè)，在調整菜品結構、走親民路線的同時，為挖掘潛在需求，也開始探路餐飲細分市場，發(fā)展“小而美”的副品牌，加快多元化經(jīng)營。這一趨勢在2014年上半年仍在持續(xù)，轉型的積極后效也正在餐飲市場逐漸顯現(xiàn)。
正如中高檔餐企小南國在2014年已將運營重心放在營業(yè)面積在300~500平方米，人均消費分別在60~80元和100~150元之間的“南小館”、“小小南國”等新品牌的培育與發(fā)展上，以期推動大眾家庭和年輕消費市場的品牌標準化復制。“南小館2013年新開5家店，整體經(jīng)營利潤率超過了主品牌小南國的利潤率，達到15%，表現(xiàn)亮眼。無論是在上海還是在深圳的南小館門口，每到飯點都會排起長隊，甚至達到了每日5~6次的高翻臺率。”小南國副總裁冷怡佳表示，2014年南小館計劃開店12家，而其歡聚餐廳品牌“小小南國”也將新開2~3家店。
高檔餐企大董烤鴨在2014年6月也新開了它的首個副品牌“小大董”，它比主品牌大董烤鴨的人均消費要便宜40%~50%。大董集團董事長董振祥認為，隨著餐飲消費的細分化越來越清晰，餐飲企業(yè)也需要多元化發(fā)展。這不僅可以拓展消費階層的廣度，讓不同消費能力的人都能選擇到適合自己的產品，“小大董更是在為大董培養(yǎng)潛在客戶，提高消費者的品牌忠誠度。面積達400平方米的小大董，每日營收平均可達5萬元，自開業(yè)以來收支平衡，達到預期。”
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