贏商網(wǎng)記者獲悉，這些開業(yè)不到半年的無(wú)餐具餐廳正紛紛謀劃下一步的快速擴(kuò)張。外婆家、靜雅、九鍋一堂等知名餐飲企業(yè)也快速跟進(jìn)模仿，推出無(wú)餐具餐廳品牌。

　　無(wú)餐具餐廳基本大同小異地用牛皮紙、食品袋替代餐盤，服務(wù)員將菜品直接倒在鋪著防油紙的餐桌上。除非顧客特別要求，就餐全過(guò)程中餐廳不提供碗筷，讓食客戴上手套手抓取食。這種自在隨性的吃飯方式瞬間風(fēng)靡，廣受武漢年輕人的歡迎。

　　有調(diào)查顯示，消費(fèi)者對(duì)傳統(tǒng)餐飲忠誠(chéng)度普遍不高，在選擇上相當(dāng)“花心”，愛(ài)嘗試新品，當(dāng)下傳統(tǒng)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，多品牌發(fā)展成為大小餐企的生存之道，在比拼知名度、口味、服務(wù)的同時(shí)尋求創(chuàng)新突破。無(wú)餐具餐廳的出現(xiàn)大大調(diào)動(dòng)了食客的好奇心，一經(jīng)推出迅速躥紅，目前看來(lái)，武漢開業(yè)的幾家無(wú)餐具餐廳生意都比較火爆。

　　不過(guò)贏商網(wǎng)在走訪57度湘旗下武漢第一家“水貨”餐廳時(shí)發(fā)現(xiàn)，多數(shù)顧客并不滿意餐廳提供的菜品，菜品口味普通、性價(jià)比低、海鮮品類低廉、制作粗糙，超過(guò)8成的顧客表示到水貨吃飯是為了嘗新，基本不會(huì)考慮再次光顧。

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，隨著無(wú)餐具餐廳的快速擴(kuò)張，未來(lái)的經(jīng)營(yíng)將可能面臨瓶頸。例如曾紅極一時(shí)的武漢“便所餐廳”、“囚犯餐廳”都在火爆不到半年之后銷聲匿跡。不使用餐具進(jìn)餐的方式會(huì)很快被其他餐廳效仿復(fù)制，變得不足為奇。歸根結(jié)底，新生代餐飲品牌依靠制造噱頭博眼球都難以長(zhǎng)久，跟著感覺(jué)創(chuàng)新的同時(shí)構(gòu)建自己的經(jīng)營(yíng)系統(tǒng)，提高顧客滿意度，加強(qiáng)產(chǎn)品研發(fā)、服務(wù)升級(jí)、改進(jìn)體驗(yàn)、多樣化營(yíng)銷更為重要。（來(lái)自：贏商網(wǎng)）

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