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紅商網(wǎng)訊：11月13日上午，在西部馬華莊園舉辦的一次拜師活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，北京西部馬華餐飲有限公司總經(jīng)理王翊透露，兩年后，西部馬華公司的門店數(shù)將從現(xiàn)在的33家增加到66家，實(shí)現(xiàn)翻番。他表示，經(jīng)過20余年的積累、演變與提升，西部馬華已經(jīng)具備了支撐快速發(fā)展的各項(xiàng)條件。當(dāng)前，大眾化餐飲迎來發(fā)展機(jī)遇，西部馬華也將加速拓展，向著“做國(guó)際一流清真餐飲企業(yè)”的愿景邁進(jìn)。
兩年內(nèi)門數(shù)翻番
自1988年創(chuàng)立以來，經(jīng)過20余年發(fā)展，西部馬華公司現(xiàn)已擁有西部馬華牛肉面、西部馬華莊園、西部馬華火鍋、西北來順?biāo)拇蟛惋嬈放疲灿?jì)33家門店，其中北京30家、西安3家。
王翊告訴北京商報(bào)記者，新店將主打以“快速服務(wù)客人的清真餐飲”為特色的“西部馬華牛肉面”品牌。按照計(jì)劃，2015年、2016年兩年，每年新開15-20家門店，全部為直營(yíng)連鎖形式。其中，80％的新店仍將開在北京，另外20％計(jì)劃進(jìn)入深圳、上海市場(chǎng)，目前相關(guān)調(diào)研工作已經(jīng)展開。
“馬華牛肉面定位大眾消費(fèi)層面，人均消費(fèi)30-40元，市場(chǎng)最為廣闊。作為快速服務(wù)客人的清真中餐廳，其產(chǎn)品線非常豐富，像蓋澆飯、牛肉面、炒菜、早餐等都有，我們對(duì)于產(chǎn)品和服務(wù)非常有信心。”王翊說，“像我們的牛肉湯都不加味精，完全是用牛骨、牛肉等熬制出來的，實(shí)實(shí)在在為消費(fèi)者提供健康美食。”
王翊表示，近兩年中高端餐飲市場(chǎng)下滑，大眾化餐飲反而迎來重大歷史機(jī)遇。今年9月28日，作為全國(guó)民族團(tuán)結(jié)先進(jìn)個(gè)人，西部馬華總裁馬華得到了習(xí)近平主席、李克強(qiáng)總理的親切接見，更增強(qiáng)了西部馬華拓展市場(chǎng)的信心。
資源配置齊全
經(jīng)過20余年的積累、演變與提升，西部馬華在人才、資金、技術(shù)、知識(shí)等各方面已經(jīng)為加速發(fā)展做好了準(zhǔn)備。
此次聘請(qǐng)國(guó)寶級(jí)清真菜烹飪大師艾廣富為傳承技術(shù)總顧問，聘請(qǐng)艾老弟子靳潤(rùn)起師傅為清真烤鴨技術(shù)顧問，包括行政總廚在內(nèi)的4名西部馬華廚師拜艾廣富為師，正是為了讓傳統(tǒng)清真烹飪技藝在西部馬華得到傳承并發(fā)揚(yáng)光大。據(jù)了解，艾廣富從廚60年，曾在聯(lián)合國(guó)總部工作三年，擔(dān)任過北京亞運(yùn)會(huì)運(yùn)動(dòng)員清真餐廳行政總廚，先后編寫了《鴻賓樓菜譜》、《地道北京菜》、《精品清宮膳》、《九九全羊大菜》等書籍，是享譽(yù)中外的清真菜烹飪大師。
王翊本人曾是麥當(dāng)勞進(jìn)入北京后的第一家門店——王府井店的經(jīng)理，深諳洋快餐管理之道的他將不少經(jīng)驗(yàn)帶到了西部馬華。據(jù)他透露，近期，西部馬華從麥當(dāng)勞、百勝餐飲等引進(jìn)了大量專業(yè)人才。公司還同陜西、寧夏、河北、山東等省相關(guān)院校建立聯(lián)系，拓展員工招聘渠道，今年底就將有200-300新人到崗。
此外，西部馬華在甘肅設(shè)有農(nóng)產(chǎn)品種植基地，在內(nèi)蒙古有牛羊基地。公司還耗資千萬元，在北京建有大型現(xiàn)代化食品加工配送中心，從原材料處理、包制、蒸煮、滅菌到配送，實(shí)現(xiàn)了全部生產(chǎn)流程的標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化、規(guī)范化和工業(yè)化。
清真餐飲發(fā)展提速
近年來，包括西部馬華在內(nèi)的北京清真餐飲企業(yè)，紛紛著力拓展大眾消費(fèi)市場(chǎng)。
百年老店東來順圍繞“服務(wù)大眾”的理念，著手探索“涮肉+炒菜”的二元化經(jīng)營(yíng)模式，研發(fā)推出了幾十道創(chuàng)新的親民菜、大眾菜、低價(jià)菜，豐富了東來順炒菜體系。最近，東來順還牽手順豐速運(yùn)，正式啟動(dòng)了線上平臺(tái)銷售，目前已在京東商城和天貓開設(shè)了東來順旗艦店，下一步還將進(jìn)駐1號(hào)店和我買網(wǎng)。
依托大型配送中心的建成，護(hù)國(guó)寺小吃也加快了連鎖門店的拓展。目前，50余家連鎖門店在全市遍地開花，大大方便了喜愛清真小吃的廣大市民。
“在食品安全受到百姓廣泛關(guān)注的今天，清真食品由于宗教信仰等原因，更加得到廣大百姓的認(rèn)可和喜愛，因此市場(chǎng)前景非常廣闊。”全國(guó)政協(xié)委員、中華民族團(tuán)結(jié)進(jìn)步協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)依力蘇亞說，“放眼國(guó)際，中國(guó)清真餐飲的產(chǎn)業(yè)規(guī)模、出口量都還很小，但是未來發(fā)展空間和發(fā)展?jié)摿薮蟆?rdquo;
北京市伊斯蘭教協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王崇恩阿訇表示，清真餐飲關(guān)鍵要在原料來源上保證清真，符合伊斯蘭教相關(guān)規(guī)定，比如堅(jiān)決不能使用料酒等；在做法上則可以多種多樣，借鑒其他菜系的烹飪方法，實(shí)現(xiàn)清真美食的融匯創(chuàng)新。
�。ū本┥虉�(bào) 記者 徐慧）
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