核心摘要：“最近兩年，酒店的經(jīng)營都步履維艱，平均算下來，星級飯店的餐飲業(yè)務(wù)下滑20%左右，遭遇寒冬。”時光荏苒�，F(xiàn)在，市內(nèi)各酒店面臨著人員流動頻繁、招工難、用工更難的困境。
紅商網(wǎng)訊：“這兩年，酒店的經(jīng)營都步履維艱，平均算下來，星級飯店的餐飲業(yè)務(wù)下滑20%左右，遭遇寒冬。”昨天，煙臺鳳凰山賓館十二周年華誕暨飯店總經(jīng)理峰會召開，全市主要星級飯店總經(jīng)理針對人力資源、成本控制、服務(wù)水平和菜品創(chuàng)新等突出問題展開討論，為將來經(jīng)營度過陣痛期尋找良方。
用工：現(xiàn)在招人特別難
對策：提高酒店服務(wù)人員社會地位與薪資待遇
20多年前，煙臺飯店行業(yè)的興盛期，很多老酒店人還記得：“進(jìn)酒店工作，是一件風(fēng)光的事情。”東海賓館總經(jīng)理宋致戶仍記憶猶新，他表示，在改革開放初期，由于機會比較匱乏，人們對工作崗位的需求很旺盛，當(dāng)時飯店廚師和服務(wù)員是熱門選擇，為了進(jìn)飯店都擠破頭。
時光荏苒�，F(xiàn)在，市內(nèi)各酒店面臨著人員流動頻繁、招工難、用工更難的困境。宋致戶分析，這一方面是因為旅游企業(yè)蓬勃發(fā)展，用工量大增，造成行業(yè)人才匱乏;另一方面，由于世俗偏見，很多家長認(rèn)為孩子去飯店工作不體面，造成年輕人學(xué)習(xí)廚師專業(yè)的越來越少;同時，行業(yè)內(nèi)對服務(wù)人員的培訓(xùn)、進(jìn)修和工資福利等方面也存在不健全的地方，行業(yè)吸引力不是很大。
提高待遇、提升形象，迫在眉睫。對此，煙臺鳳凰山賓館總經(jīng)理馬千信表示，煙臺可以依托旅游飯店協(xié)會，舉辦或承辦系列行業(yè)比賽，通過與行業(yè)間的交流，提升市民對廚師、服務(wù)員的認(rèn)知度，從而提高他們的社會地位。
“我們可以學(xué)習(xí)國外，放寬服務(wù)人員的年齡限制，未來可能出現(xiàn)50、60歲的飯店員工。”宋致戶說，另外還可以通過提升科技來減少用工量，結(jié)合院校培養(yǎng)定制人才，與勞動部門共同搭建洽談平臺，并保證員工的切實利益。
消費：消費標(biāo)準(zhǔn)比以前降低
對策：加強菜品創(chuàng)新，突出服務(wù)、文化
近兩年來，隨著中央八項規(guī)定出臺，星級酒店的政務(wù)接待大幅下降，酒店經(jīng)營步履維艱。“以前餐飲人均標(biāo)準(zhǔn)200到300元是很常見的，而現(xiàn)在高端消費早已經(jīng)退出市場，120到150元的人均消費成為主流。”煙臺金沙灘大酒店總經(jīng)理周寶山說，市場、客戶進(jìn)行了重新細(xì)分、優(yōu)化和調(diào)整。
為此，金沙灘大酒店增加新項目，推出魚鍋片片、熱炒、火鍋等，最大限度滿足客人需要。讓酒店更接地氣，讓老百姓消除對星級酒店宰人、高消費的恐懼心理。
煙臺旅游飯店協(xié)會會長巴信剛表示，通過10多年的行業(yè)經(jīng)歷，說到底，做企業(yè)就是做文化。對煙臺星級飯店來說，必須遵循仁、和、度的核心文化。所謂“仁”，就是要求員工充滿愛心;所謂“和”，就是酒店業(yè)要團結(jié)一心謀發(fā)展;所謂“度”，就是酒店經(jīng)營要把持好度的問題。
“例如前幾年酒店發(fā)展存在一個問題———都向往高檔菜�？腿藖砹耸裁春玫纳鲜裁矗共惋嫎I(yè)發(fā)展出現(xiàn)扭曲的局面，超出了發(fā)展的度，影響了酒店業(yè)餐飲的經(jīng)營情況。”巴信剛說。
格局：連鎖酒店搶占市場
對策：做好酒店定位，提升產(chǎn)品質(zhì)量
今年夏天旅游旺季時，煙臺各星級酒店的入住率都出現(xiàn)了下滑態(tài)勢。“連鎖酒店的興起，對我們影響太大了。”煙臺碧海飯店黨支部書記畢建勇說，連鎖酒店不僅數(shù)量多，經(jīng)營品質(zhì)也在不斷提升，在將招待所和三星級酒店“打敗”之后，又開始蠶食四星級、五星級飯店的市場。
相比于星級飯店，連鎖酒店具備更加專業(yè)的團隊，從形象設(shè)計，到硬件配套，再到后期宣傳，都出自于專業(yè)團隊之手。而單體星級飯店可謂大而全，包括崗位設(shè)置、組織架構(gòu)、內(nèi)部分工、配套設(shè)施等，都由一家獨立完成，增加了投入成本。
“所以說，單體星級飯店業(yè)務(wù)下滑，不僅僅是受政務(wù)接待減少影響，更受到市場競爭的影響。”畢建勇說，在采購、管理和團隊方面，單體星級酒店都與連鎖酒店存在差距。
面對困境，行業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，首先應(yīng)該明確酒店的定位，進(jìn)而從定位著手，進(jìn)行架構(gòu)建設(shè)和服務(wù)設(shè)計。“找準(zhǔn)定位，這也是我們目前在考慮的問題。”煙臺金海灣大酒店副總經(jīng)理季芳說，目前酒店是芝罘區(qū)內(nèi)唯一的五星級酒店，隨著萬達(dá)酒店的開業(yè)，酒店在自身定位方面，更應(yīng)該找準(zhǔn)方向，依托高質(zhì)量服務(wù)，進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新。
（來源：水母網(wǎng)）
保利6.47億拿下佛山三山新城地塊 將建五星級酒店
沈陽酒店與商業(yè)地產(chǎn)捆綁 未來5年將開12家五星級酒店
�？隰斈芟栴D酒店開業(yè) 系海口首家希爾頓品牌店
日航酒店廣州開業(yè) 系全國第九家酒店
如家中止與去哪兒網(wǎng)合作 OTA成經(jīng)濟型酒店雙刃劍
搜索更多: 酒店
