紅商網(wǎng)訊：記者從江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)獲悉，2014年上半年全省餐飲服務(wù)行業(yè)收入為1042.39億元，同比增長(zhǎng)11%。限額以上規(guī)模企業(yè)實(shí)現(xiàn)服務(wù)收入354.75億元，同比增長(zhǎng)10.1%。

　　江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)于學(xué)榮在接受《金證券》記者采訪時(shí)直言，今年上半年江蘇省餐飲市場(chǎng)出現(xiàn)回暖跡象，其中“活下來(lái)”的高端餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型自救顯現(xiàn)效果，而大眾餐飲在搶占市場(chǎng)份額上動(dòng)作兇猛。

　　約2000家高端門(mén)店關(guān)門(mén)

　　自2012年12月4日中央出臺(tái)改變作風(fēng)八項(xiàng)規(guī)定，明確要求“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”，在公務(wù)消費(fèi)、商務(wù)消費(fèi)急速減少的情況下，高端餐飲市場(chǎng)遭受了前所未有的沖擊，高端餐飲企業(yè)也開(kāi)始轉(zhuǎn)型自救。

　　昨日，《金證券》記者從江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)了解到，今年上半年全省高端餐飲轉(zhuǎn)型自救效果明顯，高端餐飲企業(yè)營(yíng)收出現(xiàn)上漲趨勢(shì)。江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)于學(xué)榮介紹，省內(nèi)高端餐飲轉(zhuǎn)型自救方向主要是提升“個(gè)性化服務(wù)”，像湘鄂情轉(zhuǎn)型到其他行業(yè)、俏江南降低身份“賣(mài)盒飯”的情況基本沒(méi)有。

　　雖然高端餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況開(kāi)始好轉(zhuǎn)，但上半年省內(nèi)高端餐飲門(mén)店中，仍有約2000家門(mén)店關(guān)了門(mén)。于學(xué)榮表示，“經(jīng)過(guò)市場(chǎng)淘汰，省內(nèi)餐飲市場(chǎng)的結(jié)構(gòu)將更加趨于合理。”

　　大眾餐飲市場(chǎng)份額升至八成

　　《金證券》記者還了解到，今年上半年大眾化餐飲市場(chǎng)份額急速攀升，截至6月，這一數(shù)據(jù)已經(jīng)攀升至80.16%，較去年同期增長(zhǎng)過(guò)半。

　　大眾化餐飲市場(chǎng)份額快速增長(zhǎng)的原因，除了得益于高端餐飲業(yè)務(wù)的整體縮減外，更重要的是自身的發(fā)展。“今年商圈餐飲異軍突起，生態(tài)餐飲變得活潑。”于學(xué)榮介紹。

　　但是，大眾化餐飲在發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁、競(jìng)爭(zhēng)激烈的情況下，利潤(rùn)也在降低。于學(xué)榮表示，如何在利潤(rùn)降低的情況下，繼續(xù)保證品質(zhì)和服務(wù)，是目前大眾化餐飲企業(yè)正在思考的問(wèn)題。

　　□金證券記者胡春春

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